LIPIDOS

Concepto Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Su nombre deriva de la palabra griega lypos que significa grasa.

Propiedades 1.Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. 3. Contienen gran cantidad de energía química que puede ser extraída por reacciones de oxidoreducción, lo que explica que determinados lípidos sean importantes depósitos de reserva y formas de transporte de energía en los organismos.

Propiedades 4. Son malos conductores del calor, por tanto las acumulaciones lipídicas que existen bajo la piel de muchos animales actúan como aislantes térmicos eficaces. 5. Algunas hormonas y vitaminas son lípidos.

Clasificación

Ácidos grasos Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). El número de átomos de carbono es de 12 a 24 y un grupo carboxilo terminal.

Ácidos grasos Pueden ser: a. Ácidos grasos saturados b. Ácidos grasos insaturados Ácidos grados saturados: Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.

Ácidos grasos

Ácidos grados insaturados: Tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. La presencia de dobles enlaces reduce el punto de fusión.

Ácidos grasos Ácidos grados insaturados: Por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales.

Ácidos grasos

insaturado c H o

Ácidos grasos

Ácidos grasos esenciales Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis. El ácido linoleico, acido graso formado por 18 carbonos y dos dobles enlaces en las posiciones 9 y 12. CH 3 –(CH 2 ) 4 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–(CH 2 ) 7 –COOH

Ácidos grasos esenciales El ácido linolénico es un ácido graso esencial, formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces en las posiciones 9, 12 y 15. CH 3 -CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH- (CH 2 ) 7 -COOH El ácido araquidónico, formado por una cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces en las posiciones 5, 8, 11 y 14. CH 3 –(CH 2 ) 4 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH– CH 2 –CH=CH–(CH 2 ) 3 –COOH

Ácidos grasos poliinsaturado Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos. Según el lugar que ocupa el primer doble enlace respecto carbono que lleva el grupo metilo (-CH3), que es el último carbono de la cadena (carbono "omega") se reconocen tres tipos:  Omega 3. El primer doble enlace está situado en posición 3.  Omega 6. El primer doble enlace está situado en posición 6.  Omega 9. El primer doble enlace está situado en posición 9.

Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9

Componentes estructurales de las grasas Componentes estructurales de las grasas GRASAS A.G SaturadosA.G MonoinsaturadosA.G Poliinsaturados

Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9 Estructura química