Lípidos Se llaman lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.

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1 Lípidos Se llaman lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen como característica principal de ser solubles en disolventes orgánicos y no en agua. La misma definición de lípido señala una de las particularidades fundamentales de estas moléculas: su no polaridad. Dentro de este grupo existe un gran número de sustancias químicas distintas como los ácidos grasos y triacilgliceroles entre otros. Ácidos grasos Los ácidos grasos, son ácidos carboxílicos, formados por largas cadenas hidrocarbonadas con un número par de átomos de carbono, que oscila entre 14 y 22, aunque lo más frecuente es que tengan entre 16 y 18 átomos de carbono. Estos átomos de carbono se pueden unir entre sí, mediante enlaces sencillos o dobles. Cuando los enlaces son simples, se habla de ácidos grasos saturados, mientras que si posee al menos un doble enlace, se habla de ácidos grasos insaturados (monoinsaturados: un doble enlace; poliinsaturados: más de un doble enlace) la fórmula básica de una molécula de grasa completamente saturada es: Fórmula general de los ácidos grasos CH 3 –(CH 2 ) n –COOH

2 CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH Ácido graso saturado Nombre común: ácido esteárico Nombre sistemático: ácido octadecanoico Fórmula general: C n H 2n +1 COOH

3 Ácido graso insaturado CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH una insaturación C n H 2n -1 COOH Fórmula general Nombre común: ácido oleico Nombre sistemático: ácido cis- 9-octadecenoico C 18 : 1 Δ9 posición de los dobles enlaces número de dobles enlaces número de átomos de carbono

4 Ácido graso insaturado Nombre común: ácido linoleico dos insaturaciónes: C n H 2n -3 COOH Fórmula general CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH Nombre sistemático: ácido cis,cis- 9,12-octadecadienoico C 18 : 2 Δ9,12 posición de los dobles enlaces número de dobles enlaces número de átomos de carbono

5 Ácido graso insaturado Nombre común: ácido linolénico tres insaturaciónes: C n H 2n -5 COOH Fórmula general CH 3 -CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH=CH-CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH Nombre sistemático: ácido 9,12,15-octadecatrienoico C 18 : 3 Δ9,12,15 posición de los dobles enlaces número de dobles enlaces número de átomos de carbono

6 Triglicéridos Los triglicéridos son moléculas formadas por la unión de tres ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula y se liberan tres moléculas de agua. El enlace recibe el nombre de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triacilglicérido o, simplemente, triglicérido.