VITAMINAS: Origen, clasificación e importancia Biología II - FIMCM - Nov. 08

Qué veremos en esta clase? Vitaminas Concepto y origen Clasificación Importancia Participación en metabolismo y como componentes estructurales Biología II - FIMCM - Nov. 08

Biología II - FIMCM - Nov. 08 VITAMINAS Bautizadas como tal por el científico bioquímico polaco Casimir Funk, en 1912. El nombre proviene de las palabras vita (vida) y amina, porque se pensaba que estos compuestos tenían función de amina (compuestos químicos orgánicos que se consideran como derivados del amoniaco y resultan de la sustitución de los hidrógenos de la molécula por los radicales alquilo). Las vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Biología II - FIMCM - Nov. 08

Cómo se descubrió la existencia de las vitaminas? La primera observación sobre la existencia (y utilidad) de las vitaminas se dio en los tiempos de la navegación a vela, cuando los viajes solían durar varios meses. En estos viajes, los marineros llevaban sus bodegas bien provistas de víveres; galletas, carne salada, pescado seco, alimentos todos ellos que se conservaban fácilmente. Sin embargo, los marineros enfermaban de escorbuto, enfermedad que desaparecía en cuanto los marineros llegaban a puerto y comían cítricos. Por eso desde1795 la marina Británica empezó a suministrar limones y cítricos a su tripulación cuando salían de viaje. A partir de entonces ninguno de sus marineros enfermó de escorbuto. La conclusión fue que en los cítricos debía de haber alguna sustancia que faltaba en los otros alimentos y que era eficaz contra el escorbuto. Biología II - FIMCM - Nov. 08

Biología II - FIMCM - Nov. 08 Escorbuto Se trata de una enfermedad caracterizada por sangrados en encías, articulaciones y uñas, junto con cansancio, irritabilidad y pérdida de apetito. Se debe a la carencia de vitamina C o ácido ascórbico, sustancia que permite que el organismo produzca colágeno. El colágeno es para el cuerpo humano lo mismo que las estructuras de hierro son para el cemento. Sin él, la piel se cae, los vasos sanguíneos pierden fuerza y gotean, y los huesos y tejidos conjuntivos (cartílagos) se debilitan. Biología II - FIMCM - Nov. 08

ORIGEN DE LAS VITAMINAS Solamente la vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos. (Actualmente se sabe que la vitamina D funciona como una pro-hormona, un precursor de una hormona activa. La vitamina D, una vez en su forma de la hormona activa calcitriol, junto con otro par de hormonas influencian la absorción y la deposición del calcio y del fósforo en los huesos. Cuando existe una deficiencia de vitamina D, el proceso de calcificación de huesos y dientes se hace más lento o ineficiente, o puede inhibirse por completo). Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. Deficiencia de vitaminas = Hipovitaminosis Exceso de vitaminas = Hipervitaminosis. Biología II - FIMCM - Nov. 08

Características Generales Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Son 13 las vitaminas principales, formadas por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno. Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados. Son imprescindibles para los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía (no se utilizan como combustible), pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. Biología II - FIMCM - Nov. 08

Clases de Vitaminas VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles (que se disuelven en grasas y aceites) A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son almacenadas en el hígado y en los tejidos grasos y por esto no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso sobre las dosis recomendadas (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Las Vitaminas Liposolubles son: * Vitamina A (Retinol/Antixeroftálmica) * Vitamina D (Calciferol/Antirraquítica) * Vitamina E (Tocoferol) * Vitamina K (Antihemorrágica/Filoquinona) Biología II - FIMCM - Nov. 08

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Clases de Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. Pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. No se almacenan en el organismo. Deben aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. Biología II - FIMCM - Nov. 08

VITAMINAS HIDROSOLUBLES Clases de Vitaminas VITAMINAS HIDROSOLUBLES * VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica. * VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica. * VITAMINA B2. Riboflavina. * VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa. * VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W. * VITAMINA B6. Piridoxina. * VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. * VITAMINA B9. Ácido Fólico. * VITAMINA B12. Cobalamina. Biología II - FIMCM - Nov. 08

Biología II - FIMCM - Nov. 08 Clases de Vitaminas FALSAS VITAMINAS Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas, pero con diferencias estructurales, y que el organismo también las sintetiza por sí mismo (no solamente se las obtiene en la dieta). Entre ellas están: * Inositol * Colina * Ácido fólico Biología II - FIMCM - Nov. 08

Biología II - FIMCM - Nov. 08 Clases de Vitaminas Inositol: Forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolípidos, y en las plantas como ácido fítico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difícil absorción. El inositol interviene en la formación de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el hígado hasta las células, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguíneo. Biología II - FIMCM - Nov. 08

Biología II - FIMCM - Nov. 08 Clases de Vitaminas Colina: Es considerada como un componente del grupo B por tener acción semejante. Actúa al mismo tiempo con el inositol en la formación de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipídico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interacción de la vitamina B12 y el ácido fólico con el aminoácido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escasez. También se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolípidos o si consumimos alcohol en grandes cantidades. Biología II - FIMCM - Nov. 08

Biología II - FIMCM - Nov. 08 Clases de Vitaminas Ácido Fólico: Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latín folia significa hoja). Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis del ADN, por lo que es vital durante el crecimiento. Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis, retarda la aparición de las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación por comidas en mal estado. Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el embarazo las células se multiplican rápidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante ácido fólico, razón por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas. Es un factor antianémico, porque es necesaria para la formación de las células sanguíneas, concretamente, de los glóbulos rojos. Biología II - FIMCM - Nov. 08

Vitaminas como Componentes Estructurales Las vitaminas y los minerales juegan papeles vitales como componentes estructurales del cuerpo, y son requeridos para el adecuado crecimiento, mantenimiento y reparación de todos los tejidos del cuerpo. El calcio, el fósforo y el magnesio son algunos de los componentes minerales indispensables de los huesos. La vitamina A ayuda a desarrollar y mantener humectados los tejidos epiteliales. Las vitaminas del grupo B en general funcionan solas o como componentes estructurales de moléculas más complejas, en sistemas catalíticos donde habitualmente funcionan como coenzimas en el metabolismo de carbohidratos, proteínas o aminoácidos, síntesis de DNA y otras moléculas, maduración de células rojas, función de células nerviosas o reacciones de oxidación-reducción. La vitamina B6 es la vitamina más importante para procesar los aminoácidos, los componentes estructurales de todas las proteínas y algunas hormonas. La vitamina B6 ayuda a sintetizar y a degradar muchos aminoácidos, y también se utiliza en la síntesis de hormonas serotonina, melatonina y dopamina y en la formación de la hemoglobina en los glóbulos rojos. Biología II - FIMCM - Nov. 08