Adiestramiento para preparación de nuevos productos en restaurantes de comida rápida Beatriz E. Molina Rodríguez Prof. O. González de León ETEG 500 – Modelos Aplicados al Diseño Instruccional 27 de marzo de 2017

Introducción: Proponer un DI para adiestrar empleados de un restaurante de comida rápida. El taller constará de: Los procedimientos para preparar un nuevo plato en el restaurante. Elementos del buen manejo de alimentos crudos y cocidos.

Necesidades Preparación de un producto nuevo Reforzar conocimiento del buen manejo de los alimentos Asegurar la calidad y uniformidad del producto que se ofrece Necesidades

Problemática

#1 #2 Antecedentes: Fuentes de preocupación para el patrono: Ya que el producto es nuevo, es importante considerar que los empleados no tienen conocimiento de como prepararlo. Fuentes de preocupación para el patrono: Llegada constante de empleados nuevos Empleados que no conocen bien los productos Empleados que no tienen suficiente conocimiento del manejo adecuado de los alimentos

Aprender a preparer un nuevo product0 (90% de adecuacidad) Refrescar conocimientos sobre el buen manejo de los alimentos Incremento en ventas Disminución de incidents de mal manejo de alimentos crudos Resultados deseados

Modelo de diseño instruccional

Análisis de los Estudiantes • Un grupo variado de hombres y mujeres entre las edades de 18 y 50 años. • La mayoría poseen un diploma de Escuela Superior, con la excepción de: los dos cocineros principales (Grados Asociados en Preparación de Alimentos) el gerente (Bachillerato en Administración de Empresas) •Los participantes del taller son empleados de un restaurante de comida rápida.

Estado de los objetivos • Al terminar el adiestramiento los participantes podrán: o Identificar los ingredientes necesarios para preparar el nuevo producto del restaurante. o Utilizarán las herramientas disponibles para practicar la preparación de los ingredientes. o Desarrollarán mejores hábitos en el manejo de los alimentos crudos y cocidos. o Demostrarán el conocimiento de cómo preparar el nuevo producto. o Explicarán la importancia del buen manejo de los alimentos.

Selección de métodos • Basándonos en la Teoría del Aprendizaje Constructivista de Piaget y Vigotsky: los participantes tendrán la oportunidad de poner a prueba su conocimiento y de aprender haciendo la tarea que les será requerida. • Para plantear los nuevos conocimientos se utilizará una plataforma electrónica con video y presentaciones escritas. • Se proveerán los materiales para que los participantes practiquen el proceso de crear el nuevo producto junto con el adiestrador

Uso de los medios • Se utilizará una pantalla y proyector para presentar los videos y presentaciones informativas. • Se tendrán disponibles todos los ingredientes e implementos necesarios para preparar el nuevo producto. • Se utilizarán las facilidades de alguna de las franquicias para demostrar el buen manejo de los alimentos crudos y cocidos en un escenario “real.”

Participación de los estudiantes Los estudiantes participarán junto con el adiestrador del proceso de preparar ingredientes, “montar” el nuevo producto y modelar buenos hábitos del manejo adecuado de los alimentos.

Evaluación y revisión • Al finalizar el taller los participantes completarán una prueba corta en formato digital que se repetirá en aproximadamente dos semanas para corroborar que adquirieron las destrezas y conocimientos requeridos. • El adiestrador e inspectores de salubridad harán visitas “sorpresa” para evaluar el cumplimiento con los procedimientos establecidos en el adiestramiento.

Los nueve eventos de Gagné

Referencias Belloch, Consuelo. (2013). Diseño instruccional. Recuperado el 2 de agosto de 2014 de Universidad de Valencia http://www.uv.es /~bellochc /pedagogía /EVA4. pdf. Mejías Monzón, Bayardo. LAS TEORIAS DEL APRENDIZAJE. http://www.galileo. edu/faced/files/2011/05/3.-Teorias-del-Aprendizaje.pdf Silvia, L. C. P., & Francisca, L. M. F. N. APLICACIÓN DE LA TEORÍA DE APRENDIZAJE PROPUESTA POR ROBERT GAGNE EN LA ASIGNATURA DE FÍSICA SOBRE “CAMPO ELÉCTRICO”.