LEIDY PAOLA PACHON CAICEDO ADMINISTRACION AGROPECUARIA 2018

Comparar el secado de ajo elefante en caballete tradicional y en forma artificial, utilizando horno solar. OBJETIVO

SECADO TRADICIONAL Los ajos se acomodaron sobre caballete con los bulbos hacia el interior del mismo hasta una altura de cm. SECADO ARTIFICIAL Secado artificial Los ajos se distribuyeron en parceras superpuestas asegurando adecuada circulación de aire.

Los Controles realizados periódicamente en ambos procedimientos. Pérdida de peso Las determinaciones se efectuaron cada 48 horas hasta los 10 días; posteriormente, cada 3 y 5 días. Los ajos se mantuvieron 50 días en el caballete. Los controles se hicieron cada 24 horas durante 10 días.

Humedad Para ello la muestra fue picada y, por cuarteo, se tomó la cantidad necesaria para los ensayos, realizados siempre por triplicado (tres repeticiones) en estufa a °C durante 24 horas.

Entre los días de observación se presentaron diferencias significativas hasta el octavo día. El método de secado en horno se diferenció notablemente del tradicional. Dio 30,7 % de pérdida mientras que, en caballete, la misma fue de 22,16 %

Los valores de cada método fueron: 66,05 % en horno y 66,60 % en caballete.

La humedad en bulbo pelado fueron aumentando levemente hasta que, a los 6 días, se produjo un pico significativo, estabilizándose nuevamente a los 10 días. Coincidió con un aumento de la humedad relativa ambiente producida por lluvia) por lo que estas diferencias no serían válidas a los efectos de medir la efectividad del secado

La humedad en hojas disminuyó significativamente entre el 2do y 4to día; luego entre el 6to y el 8vo y entre el 8vo a 10mo. La humedad inicial: 79,0-79,2 % se redujo -en igual lapso- a 38,4 % en horno y 54,8, en caballete. Para que el secado tradicional llegara a la humedad obtenida en horno se necesitaron 6 días más.

 A lo largo de los primeros 10 días de secado, los ajos en horno sufrieron 30,7 % de pérdida promedio de peso. En caballete la pérdida fue menor: 22,16 %.  El valor puntual de pérdida de los ajos en horno fue del 35,7 % a los 10 días. En caballete se requirieron cerca de 15 días para lograr que la pérdida puntual se aproximara al 35 %.  Luego de los 50 días en caballete, la pérdida de peso alcanzó el 41 %, manteniéndose prácticamente estable hasta los 62 días. Esto demuestra que no es necesario alargar tanto la permanencia en caballete. La disminución observada cada dos días fue significativa durante los primeros ocho. 16 Lucía A. Vignoni et al.Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias

Los resultados -en las condiciones del ensayo- demuestran que la humedad en bulbos, tanto enteros como pelados, no se modifica a lo largo del secado; en cambio, la humedad en hojas se modifica. Deben considerarse para establecer el punto final del secado. Éste es de aprox. 40 %, y se logra en 9 días en horno solar o en 16, en caballete. Si se prolonga el secado tradicional, la disminución llega a un 5 % más desde los 15 hasta los 50 días. La reducción de peso es mayor en el horno solar (30,7 %) debido principalmente a la pérdida de humedad en hojas. CONCLUSION