BRANDY.

Presentación del tema: "BRANDY."— Transcripción de la presentación:

1 BRANDY

2 Que es el brandy El brandy ('vino quemado') o brandi es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de etanol, al ser expedido al mercado.

3 A menos que se añada un adjetivo complementario — brandy de frutas, brandy de cereales, etc.— se considera hecho con vino de uva.

4 Historia del brandy

5 El origen del brandy no se tiene muy claro
El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

6 Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo.

7 Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.

8 Proceso de elaboración

9 Fermentación Destilación (primera y segunda) Crianza Añejamiento

10 fermentación Los montos fermentan en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 16 a 17 grados. Finalizada la fermentación los vinos esperan los primeros fríos invernales para ser destilados, tiempo que permanecen en contacto con levaduras.

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12 Destilación Consiste en la evaporación de una pequeña proporción de alcohol que hay en el vino, condensándolo después. La característica distintiva de los brandéis Torres es su doble destilación en alambique de cobre, que permite seleccionar mejor la calidad de las holandas:

13 Primera destilación Se introduce el vino en la caldera para su ebullición. El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentín que se halla sumergido en un depósito de agua fría. Los vapores se enfrían y condensan, en un proceso que dura 8 o 9 horas, y se separan en tres fracciones:

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15 · Las cabezas: primeros vapores con impurezas, no utilizados en nuestros brandies. · Las flemas: Recogidas aparte, de aspecto lechoso y con unos 30 grados. · Las colas: última fracción que sólo alcanza 2 grados de alcohol.

16 Segunda destilación Las flemas de someten a una destilación más lenta, de unas 12 horas. La separación en esta ocasión es la siguiente: · Las cabezas. · Holanda: líquido incoloro que se recoge hasta el momento que el alcoholímetro alcanza grados de alcohol · Segundas: Que alcanzan grados · Las colas.

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18 crianza Este se somete a una crianza estática el cual se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años y medio como mínimo.

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20 Añejamiento Añejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son añejados después de la destilación. El producto resultante es generalmente un líquido claro. Con poca densidad.

21 En barriles: El brandy que tiene un color dorado o café fue añejado en barriles d roble. Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son añejados usando sistemas de solera.

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23 ¿QUE SON LAS CABEZAS Y LAS COLAS?
Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras, se evaporan sus componentes más volátiles. Posteriormente éstos vapores llamados "cabezas" se condensan en una espiral de cobre. Se realiza una segunda destilación llamada "broulli". Se vuelve a destilar el resto del líquido...

24 dejando una parte sin procesar, al resultado se lo llama " cola"
...dejando una parte sin procesar, al resultado se lo llama " cola". Se vuelve a separar una parte.

25 Con el broulli se vuelve a realizar una cuarta destilación, y su resultado se embotella como brandy o cognac . Con cabezas, colas y sus productos se comienza nuevamente el proceso. Se coloca en barriles de roble para su crianza. Según el tiempo de crianza en barriles, se denominarán brandy reserva o gran reserva.

26 Tipos de brandy

27 Amagnac y cognac: Francia
Jerez y pendes: España Metaxa (aromatizado): Grecia Soleras y crianzas: california Viejo y joven: pisco Brandy de cereales Brandy afrutado Raisin brandy

28 Características del brandy

29 Su sabor afrutado, destaca las características de la uva madura que generalmente aparece en los néctares frescos. Así mismo, se remite a las flores, y en algunos casos destaca su perfil mineral. En boca, usualmente es una bebida densa y con volumen.

30 Un néctar muy aromático, un destilado fragante, rico en aromas y justos, donde resaltan los aromas primarios.

31 Se trata de una bebida muy popular, originaria de la Cd
Se trata de una bebida muy popular, originaria de la Cd. De Bassana de grappa, Italia, que se encuentra al norte del país. El sabor, depende del tipo y de la calidad de la uva utilizada.

32 Pueden encontrarse Grappas de retrogusto corto y con finalidad muy larga y perdurables en el tiempo.

33 Generalmente la Grappa es tranparente, brillante y bien limpiada, aun que en algunos casos la pasan cascos de madera que aportan totalidades ambarinas, tornándose, una bebida aun mas compleja. El color depende del añejamiento del destilado. Hay algunos que tienen de 10 a 20 años en reposo.

34 -Brandy de Jerez solera
-Brandy de Jerez solera.- Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis meses y el contenido total de componentes volátiles ha de ser superior a 200 mg de etanol.

35 -Brandy de Jerez solera reserva
-Brandy de Jerez solera reserva.- Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un año y el contenido total de componentes volátiles de 250 mg de etanol.

36 Brandy de Jerez solera gran reserva
Brandy de Jerez solera gran reserva.- Tiempo de envejecimiento mínimo de tres años y contenido total de componentes volátiles de 300 de etanol.

37 Clasificación del brandy

38 Existen muchas variedades: centenario, dorado, gran reserva, etc
Existen muchas variedades: centenario, dorado, gran reserva, etc. El número de estrellas indica los años de envejecimiento: tres significa un mínimo de tres años de envejecimiento. cinco estrellas, cinco años. siete estrellas, siete años. Reserva privada significa al menos veinte años.

39 País de origen

40 Los Ingleses, de ahí que Inglaterra era el mercado final preferido de los vinos y las bebidas, y como segundo aspecto correspondió a un Holandés realizar la destilación y dar origen a un nuevo tipo de bebida. De tal forma, que el existo y el renombre del Coñac de debe a extranjeros mas no a los propios franceses.

41 Países productores del brandy

42 Pisco (Perú) Chile Argentina Francia España Italia California (EUA)
Alemania Grecia Pisco (Perú) Chile Argentina

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44 Sabias que… El brandy puede utilizarse como digestivo, en cocteles, o simplemente beberse en una copa adecuado con hielo.

45 Tonga Ingredientes: ½ onza de blackberry ½ onza de brandy
2 onzas de vodka 2 onzas de leche evaporada 5 cubos de hielo

46 Preparación: Batir durante 10 segundos en la coctelera con hielo Para adornar: Porción de melón, cereza y pajillas

47 American Rosen Ingredientes: 1 ½ de brandy
2 onzas de néctar de durazno 1 dash de jarabe de granadina 1dash de pernod Para completar: champagne

48 Preparación: Enfrié los ingredientes menos el champagne en el baso de bar servir colando el hielo completar con el champagne helado. Para adornar: Brochetas de durazno sobre la copa.

49 Baltimore Ingredientes: 1 ½ onza de brandy 1 onza de pernod
½ clara de huevo 4 cubos de hielo

50 Preparación: Vertir los ingredientes en la coctelera con los cubos de hielo agitarlo durante 10 segundos y servir colando el hielo. Para adornar: 1 cereza y hojitas de menta al borde de la copa

51 Café español Ingredientes: 1 ½ onzas de brandy
5 onzas de café pasado caliente Azúcar granulada o dietética

52 Preparación: Batir en coctelera y servir en copa refractario Para adornar: Crema chantillí

53 Entre sabanas Ingredientes: 1 onza de brandy 1 onza de ron blanco
½ onza de curacao triple Sec. ½ onza de jugo de limón Cubos de hielo

54 Preparacion: Batir en coctelera con cubos de hielo y servir en copo coctel helada sin hielo. Para adornar: 1 cereza y petalo de rosa amaillo.