JEREZ El jerez (en inglés sherry y en francés xérès) es un tipo de vino español que se cría en las ciudades andaluzas de Jerez de la Frontera.

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1 JEREZ El jerez (en inglés sherry y en francés xérès) es un tipo de vino español que se cría en las ciudades andaluzas de Jerez de la Frontera

2 JEREZ El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, todas pertenecientes a la provincia de Cádiz. La zona de producción del vino abarca, además de las nombradas, a Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota y Trebujena en dicha provincia y a Lebrija en la provincia de Sevilla. El conjunto geográfico formado por la zona de producción y la zona de crianza del jerez se conoce con el nombre de Marco de Jerez.

3 TRIANGULO DEL JEREZ Tres ciudades andaluzas componen los vértices del triángulo del jerez y en ningún otro sitio es tan grande el impacto de la geografía y el clima como lo es en el estilo de los finos y manzanillas. Importa muy poco si las uvas proceden del triángulo central; el factor decisivo en el sabor final lo determina en qué lugar se cría el vino.

4 TIPOS DE JEREZ Algunos vinos de Jerez son totalmente secos, como consecuencia de haberse elaborado mediante una fermentación completa de los mostos. Sus diferencias se deben fundamentalmente al tipo de crianza a que han sido sometidos. Fino. De color pajizo o dorado pálido, aroma punzante y delicado Amontillado. De color ámbar, con aroma punzante atenuado (avellanado). Oloroso Inicialmente seco, de color ámbar a caoba, con aroma muy acusado como indica su nombre (nuez). Palo Cortado Vino de color caoba brillante, aroma avellanado, paladar seco, equilibrado, elegante y muy persistente

5 VINOS DULCES NATURALES
Pedro Ximénez Moscatel Las uvas de las variedades Moscatel y Pedro Ximénez, tras ser vendimiadas, se someten a un proceso de sobre maduración o "soleo". La concentración del contenido en glucosa de la uva da lugar a un mosto extraordinariamente denso y dulce, que se somete a fermentación parcial.

6 EL METODO DE SOLERA, SIMPLE
El método de Solera que utiliza el Jerez español, único en el mundo para la confección de un vino, no parece fácil de entender. Así nos lo hicieron saber en un Laboratorio del Gusto unos amantes del vino después de leer literatura sobre el tema, pidiéndonos en forma expresa “una explicación lo más sencilla posible”.

7 El sistema de Solera consiste en una sucesión de mezclas para otorgarle profundidad y calidad al vino, para diferenciarlo del vino del año. Empiezan tomando una porción del vino más joven y lo trasiegan a la barrica (Bota) del año anterior. En el intercambio, el joven gana y el viejo rejuvenece. Pero para hacer esa operación, hay que hacer sitio en la barrica que ya tenía vino.

8 El vino proviene así de la barrica más antigua, en contacto con el suelo. Por eso se les llama Soleras. Criaderas serán las barricas que están encima de las “soleras” en la pirámide de crianza, y Sobretablas a las que están sobre tablas recibiendo el vino más joven, cuando sale del proceso de fermentación, y de las cuales nunca se extra el vino para embotellarlo

9 Proceso en flor González Byass
es una empresa española con sede en Jerez de la Frontera dedicada a la producción de vinos y otras bebidas alcohólicas. Su logotipo es el popular Tío Pepe, una de las figuras más conocidas del mundo publicitario español formada por una botella de vino fino con sombrero y chaquetilla de color rojo Las bodegas González Byass, situadas en Jerez de la Frontera, en la Carretera Madrid-Cádiz, constituye el primer complejo bodeguero que unificó la molturación y crianza de vinos. El sistema de crianza del vino conocido como "crianza bajo velo" o "en flor" es un método de elaboración del vino genuinamente español, y es el sistema utilizado para envejecer nuestros vinos generosos. El velo o flor es una capa de levadura viva que se forma en la superficie del vino dentro del barril. Estos organismos vivos juegan un papel a la hora de definir el carácter de nuestros vinos. González Byass

10 La madrileña Puerta del Sol, con el Tío Pepe.
La otra gran construcción del conjunto es la bodega Las Copas, apartada del conjunto, fue proyectado por el ingeniero José Antonio Torroja Cavanillas y el arquitecto Humberto Patiño Sánchez en el año 1969 y se terminó en 1974

11 GRACIAS