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Chef Wilmer Solórzano Peras verdes 05 unidades Clavos de olor 10 unidades Canela en rama 03 unidades Vino tinto 01 Litro azúcar blanca 500 Grs Colorante.

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Presentación del tema: "Chef Wilmer Solórzano Peras verdes 05 unidades Clavos de olor 10 unidades Canela en rama 03 unidades Vino tinto 01 Litro azúcar blanca 500 Grs Colorante."— Transcripción de la presentación:

1 Chef Wilmer Solórzano Peras verdes 05 unidades Clavos de olor 10 unidades Canela en rama 03 unidades Vino tinto 01 Litro azúcar blanca 500 Grs Colorante rojo 02 grs Acido cítrico 05 grs Paso 1: pelar las peras y tornearlas Paso 2: colocar el vino en una cacerolas mediana y añadir el azúcar Paso 3: agregar los clavos de olor y la canela en rama Paso 4: añadir el acido cítrico y el colorante Paso 5: adicionar las peras en la cacerola, llevar a fuego y hervir durante una hora, luego enfriar a temperatura ambiente y refrigerar servir con helado de mantecado y decorar al gusto

2 Chef Wilmer Solórzano Concentrado de parchita 01 Litro Azúcar blanca 500grs Crema de leche chatipack 01litro Color amarillo ( Opcional) Bizcocho brazo gitano 01unid Gelatina sin sabor 50grs PASO 1: En una cacerola colocar el concentrado de parchita y añadir el azúcar PASO 2: Hidratar la gelatina con media taza de agua y agregar a la cacerola removiendo por 3 minutos PASO 3: llevar al fuego poner a hervir hasta que este a punto de hilo PASO 4: retirar de fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente y añadir el color amarillo si se desea PASO 5: batir la crema de leche a medio punto y reservar en la nevera PASO 6: colocar en el fondo del molde ¾ Parte de la mezcla de parchita, extenderla en el fondo, dejar enfriar en la nevera hasta que este firme PASO 7: unir la mezcla restante con la crema de leche batiendo en forma envolvente PASO 8: colocar en el molde y afirmar la mezcla poner el Bizcocho en la parte superior,llevar a refrigerar por dos hora y luego desmoldar y servir

3 Chef Wilmer Solórzano Fresas frescas 500 grs Concentrado de fresas 500ml Crema de leche chatipack 01 lit. Margarina sin sal 200grs Acido cítrico 05grs Bizcocho brazo gitano 01unid Gel abrillantador 300 ml Azúcar blanca 01kilo Crema Pastelera 500gr PASO 1: Lavar y cortar las fresas a la mitad PASO 2: Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar PASO 3: Colocar el concentrado de fresas a hervir con el azúcar, el acido cítrico hasta que este bien denso PASO 4: Batir la crema de leche a punto y reservar en nevera PASO 5: Cortar el bizcocho en 3 pastes iguales PASO 6 Mojar una capa con el concentrado de fresas, colocar una capa de muselina y una capa de fresas PASO 7: Una capa delgada de chantilly y luego la otra capa de bizcocho PASO 8: Repetir la misma operación una vez mas PASO 9: Bañar con el concentrado la ultima capa de bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20minutos PASO 10: Sacar del refrigerador colocar el gel abrillantador y decorar

4 Chef Wilmer Solórzano Fresas frescas 300 grs Almendras fileteada 150 grs Chocolate bíter 500 grs Crema chantilly 01 litro Crema pastelera 400 grs Margarina sin sal 200 grs Esencia de almendras 02 ml Bizcocho base 01 Gel abrillantador 50 ml PASO 1: Lavar y cortar las fresas PASO 2 : Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar PASO 3 : Batir la crema de leche a punto y reservar en nevera PASO 4 : Cortar el Bizcocho en 3 pastes iguales PASO 5 : Mojar una capa del bizcocho con el Jarabe de almendras PASO 6: Colocar una capa de crema de muselina PASO 7 : Agregar sobre esta capa los 75grs de almendras, chocolate y fresas cortadas, luego colocar otra capa de Bizcocho y repetir el mismo procedimiento una vez mas PASO 9 : Mojar con el jarabe la ultima capa de Bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20 minutos PASO 10 : Sacar del refrigerador, rallarle chocolate, colocar las fresas abrillantadas con el gel, decorar y servir

5 Chef Wilmer Solórzano Fresas frescas 300 grs chocolate bítter 500grs Relleno de Cerezas 300 grs crema chantilly 01 litro Bizcocho de chocolate 01 Jarabe de azúcar Gel abrillantador 50 grs Licor de cerezas marrasquino Relleno de cerezas marrasquino PASO 1: Lavar y cortar las fresas PASO 2 : Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar PASO 3 : Batir la crema de leche a punto y reservar en nevera PASO 4 : Cortar el Bizcocho en 3 pastes iguales PASO 5 : Mojar una capa del bizcocho con el Jarabe de cerezas marrasquino PASO 6: colocar una capa de relleno de cerezas marrasquino y una capa de chantilly PASO 7 : Colocar otra capa de Bizcocho con una capa de chantilly PASO 9 : Mojar con el jarabe esta ultima capa de Bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20 minutos PASO 10 : Sacar del refrigerador,, decorar con virutas chocolate, cerezas o fresas abrillantadas con el gel y servir

6 Chef Wilmer Solórzano Crema pastelera 600 grs Kiwi 06unidad Fresas frescas 24 unidades Mandarina pequeña 07 unidades Uvas 12 unidades Melocotones en almíbar 01 lata Azúcar 50grs Agar agar 30grs Pasta Brisee PASO 1: Lavar y limpiar las frutas PASO 2 : Colocar la masa brisee en los moldes para hacer las tartaleta y hornear PASO 3 : sacar las tartaletas del horno cuando estén bien doradas y desmoldar PASO 4 : rellenar con crema Pastelera las tartaletas PASO 5 : decorar con las frutas alternando los colores de las mismas para que sea mas atractiva al comensal PASO 6: abrillantar con el agar agar, luego limpiar el exceso de agar agar PASO 7 : Colocar capacillos y refrigerar antes de servir

7 Chef Wilmer Solórzano Chocolate para temperar 300grs Crema de leche a medio punto ½ litro Ganashe de chocolate 300grs Chocolate blanco 100grs Manteca de cacao 30grs Fresas 10unid PASO 1: Lavar y cortar las fresas PASO 2 : Batir la crema pastelera con la mantequilla (muselina) hasta que este homogénea, refrigerar PASO 3 : Batir la crema de leche a punto y reservar en nevera PASO 4 : Cortar el Bizcocho en 3 pastes iguales PASO 5 : Mojar una capa del bizcocho con el Jarabe de cerezas marrasquino PASO 6: colocar una capa de relleno de cerezas marrasquino y una capa de chantilly PASO 7 : Colocar otra capa de Bizcocho con una capa de chantilly PASO 9 : Mojar con el jarabe esta ultima capa de Bizcocho y alisar con chantilly, refrigerar 20 minutos PASO 10 : Sacar del refrigerador,, decorar con virutas chocolate, cerezas o fresas abrillantadas con el gel y servir

8 Chef Wilmer Solórzano Margarina 250 grs Azúcar 250 grs Ralladura de limón 01unid Esencia de mantecado 05ml Agua fría 02 cuchar Harina de trigo 500 grs PASO 1: Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea PASO 2 : Agregar la ralladura de un limón y esencia de mantecado PASO 3 : Incorporar agua fría a la mezcla y batir por 2 minutos PASO 4 : Agregar la harina de trigo y batir de forma envolvente por 2 minutos PASO 5 : Colocar en un envase con tapa y refrigerar por 2 horas PASO 6: Luego colocar en los moldes para trabajar

9 Chef Wilmer Solórzano Harina de trigo 500 Grs Agua 03 litros Leche en polvo 500grs Concha de una naranja 01unid Canela 03 ramitas Esencia de mantecado 05ml Azúcar 700 grs Huevos 04 unidades Maicena 150grs PASO 1: llevar a fuego el agua junto con el azúcar, canela, concha de naranja y la esencia de mantecado PASO 2 : Cuando la mezcla este tibia agregar la leche y batir constantemente por 2 minutos PASO 3 : colocar el contenido de los 4 huevos en un bolw con 100 gr de azúcar hasta que este cremada PASO 4 : Incorporar la harina, maicena y batir constantemente para que no se creen grumos PASO 5 : Retirar una taza de la primera mezcla y colocarla a la mezcla del paso 3, batiendo constantemente PASO 6: luego que la mezcla del paso 2 hierva, mezclar con la del paso 3 sin dejar de batir hasta que hierva. PASO 7 : Colocar en una bandeja y refrigerar

10 Chef Wilmer Solórzano Café instantáneo 50 grs Ganache de chocolate 500ml Crema de leche chantipack 01 lit. Margarina sin sal 200grs Bizcocho brazo gitano 01unid Gel abrillantador 300 ml Licor de café 200 ml Nevazucar 300 grs PASO 1: Cortar el Bizcocho en 3 pastes iguales PASO 2 : Batir la crema de leche con café instantáneo y reservar en nevera PASO 3 : batir la margarina junto con el azúcar, hasta que este cremada y de color blanco PASO 4: Mojar una capa con jarabe de café instantáneo, mezclado con el licor de café PASO 5 : cubrir el bizcocho con una capa de ganache de chocolate PASO 6: Colocar una capa de crema chantilly de café PASO 7 : repetir el procedimiento anterior una vez mas. PASO 9 : Mojar con el jarabe de café la ultima capa de Bizcocho y alisar con chantilly PASO 10 : Cubrir con ganache de chocolate y refrigerar 20 minutos, decorar y servir bien fría.

11 PASO 1: unir todos los ingredientes en una olla y hervir durante 25 minutos, luego dejar enfriar y usar para mojar las tortas y los mini dulces, de esta forma el tiempo de conservación de los productos de nevera es mas largo. Chef Wilmer Solórzano Agua 3 litros Concha de naranja 01 Unid Canela 03 Ramitas Brandy o ron 250ml

12 Chef Wilmer Solórzano Chocolate bitter 500 grs Crema de leche 01 litro Gel abrillantador 250 grs PASO 1: Triturar el chocolate en trozos pequeños PASO 2 : Calentar la crema de leche PASO 3 : Unir el chocolate con la crema de leche caliente, hasta formar una mezcla homogénea PASO 4 : por último incorporar el gel abrillantador y batir por 2 minutos


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