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Sustancias orgánicas Se requieren en cantidades pequeñas en la dieta No son fuente de energía Crecimiento, desarrollo y mantenimiento de tejidos corporales.

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2 Sustancias orgánicas Se requieren en cantidades pequeñas en la dieta No son fuente de energía Crecimiento, desarrollo y mantenimiento de tejidos corporales

3 VITAMINAS LIPOSOLUBLES: A, D, E y K. Se disuelven en solventes orgánicos como éter y benceno. VITAMINAS HIDROSOLUBLES: B y C, se disuelven en agua

4 Las vitaminas liposolubles se absorben junto con la grasa dietética, la absorción adecuada depende del uso eficiente de la bilis y la lipasa pancreática en el ID para dirigir la grasa dietética y de la capacidad de absorción adecuada de la mucosa intestinal. Las vitaminas hidrosolubles pueden absorberse en el intestino delgado independientemente de la grasa dietética.

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6 Si la absorción de vitaminas disminuye la persona debe consumir mayores cantidades de la vitamina para evitar una deficiencia Abuso de alcohol Enfermedades intestinales

7 Vitaminas liposolubles no son excretadas con facilidad a menudo de almacenan en hígado y tejido adiposo Vitaminas Hidrosolubles: se excretan del cuerpo con bastante rapidez, las reservas son limitadas. Por el almacenamiento limitado de muchas vitaminas, deben consumirse a diario. La falta de ellas en la dieta es causa de una deficiencia la cual no suelen aparecer al menos por varias semanas y cuando las reservas corporales están agotadas

8 Vitamina A y D Consumir cantidades al menos5- 10 veces mayores a los lineamientos de consumo diario requerido.

9 Vitamina A se refiere a los retinoides preformados y carotinoides provitamina A que pueden convertirse en vitamina A Retinoides Carotenoides

10 RETINOIDESCAROTENOIDES HígadoZanahorias PescadoEspinacas Aceites de pescadoCalabaza de invierno( color amarilla) Leche fortificadaCamotes Leche descremadaBrócoli Leche baja en gradasMango Leche reducida en grasasMelón MargarinaDuraznos

11 Necesidades de vitamina A HOMBRESMUJERES 900 UG700 UG

12 Mas del 90% de las reservas de vitamina A se encuentran en hígado, tejido adiposo, riñones, medula ósea, testículos y ojos. Aunque la vitamina A no se excreta con facilidad del cuerpo, una parte se pierde en la orina. La enfermedad renal aumenta el riesgo de toxicidad

13 Crecimiento y desarrollo, diferenciación celular, visión y función inmunitaria. Desarrollo embrionario Desarrollo de los ojos, extremidades, sistema cardiovascular, sistema nervioso. Retinal necesaria en la retina del ojo para transformar la luz en señales nerviosas para el cerebro.

14 Toxicidad por exceso de vitamina A HIPERVITAMINOSIS Uso prolongado de complementos 5-10 veces mayores al recomendado. Existen 3 tipos de toxicidad por vitamina A: -aguda -crónica -teratogena

15 TOXICIDAD AGUDA: se debe a la ingestión de una dosis muy grande de vitamina A o varias dosis grandes en el paso de pocos días. Efectos: molestia gastrointestinal, cefalea, visión borrosa y coordinación muscular diferente

16 TOXICIDAD CRÓNICA: cuando el exceso de la vitamina A se presenta a lo largo de un periodo prolongado Los lactantes y adultos presentan una amplia variedad de signos y síntomas: dolor articular, perdida de apetito, trastornos cutáneos, cefalea, disminución de minerales, daño hepático, visión doble, hemorragias y coma. Puede haber un daño permanente al hígado, huesos y ojos

17 TOXICIDAD TERATOGENA: causa problemas congénitos Medicamentos para el tratamiento de trastornos cutáneos. Personas en edad reproductiva Dietas diferentes en mujeres Teñir piel

18 Vitamina condicional o pro hormona ( precursor de una hormona activa) El consumo dietético adecuado de vitamina D es esencial para prevenir enfermedades como raquitismo y osteomalacia, así como para cubrir necesidades celulares

19 Los seres humanos producen vitamina D ( colecalciferol) a partir de un derivado del colesterol. El hígado y los riñones pueden agregar un OH a este compuesto para obtener la forma activa de la vitamina D ( 1,25 dihidroxi D3 o calcitriol)

20 Pescados grasosos( caballa y salmon) Aceite de higado de bacalao Leche forticidada Cereales fortificados para el desayuno Huevo Higado mantequilla

21 La gran cantidad de melanina en las personas de piel obscura bloquean la luz UV e impiden la síntesis adecuada de vitamina D Deben asegurarse de incluir fuentes adecuadas de vitamina D en su dieta

22 Menores de 51 años 51 – 70 añosMayores de 70 años Ancianos o personas de color 5 ug por día10 ug por día15 ug por día ug por día

23 La luz ultravioleta en la piel produce cerca del % de la vitamina D que usan los humanos. Pocos alimentos aportan cantidades significativas de vitamina D, por lo tanto la exposicion solar a menudo es la forma mas confiable de mantener el estado de vitamina D.

24 Promueve el aumento de la absorcion intestinal de calcio y fosforo de los alimentos para mantener las concentraciones sanguineas. Disminuye el riesgo de ciertos tipos de infecciones y enfermedades inmunitarias, como esclerosis múltiple, atraves de sus acciones en el sistema inmunitario

25 Hipercalciemia consecuente del aumento de calcio sanguíneo Depósitos de calcio en: riñones, corazón, pulmones; anorexia, nauseas, vómitos, debilidad, dolor articular, desorientación

26 Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles Interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a algunos compuestos del complejo B ( tiamina,ribloflavina, acido folico y acido pantotenico) Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo.

27 La vitamina C se oxida rapidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de contenido. Las dosis requeridas diarias de vitamina C no están definidas exactamente, sin embargo la FDA de Estados Unidos comprueba que con 60 mg/dia.

28 Mejora la visión Es antioxidante Es antibacteriana Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedades vasculares. Tiene propiedades antihistamínicas Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel. Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es imprescindible en la formación de colágeno. En la menopausia, en muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los síntomas de sofocos y demás. Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes. Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.

29 Fuentes de Vitamina C Frutas y Verduras Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los cítricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el plátano, los mangos, la manzana, piña (ananá) y melón.

30 Toxicidad Vitamina C Los únicos efectos adversos que se pueden producir después de dosis altas de vitamina C son: diarrea molestias gastrointestinales. Las dosis masivas de vitamina C podrían ocasionar cálculos renales, los estudios clínicos realizados solo han demostrado una ligera oxaluria (a la eliminación de oxalato de calcio a traves de la orina) en los pacientes tratados con dosis elevadas de ácido ascórbico. El exceso de ácido ascórbico eliminado en la orina puede falsear los resultados de la glucosa, dando falsos positivos.

31 Llamada también tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo es un antioxidante que ayuda a proteger los acidos grasos. Cuida al organismo de la formación de moléculas tóxicas Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos.

32 Antioxidante Sistema inmune Stress oxidativo Visión. Envejecimiento Sistema nervioso Sistema cardiovascular Cicatrizante Protección contra la anemia. Fertilidad y sistema reproductivo Cáncer

33 Principales fuentes naturales de vitamina E Aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodón y coco). Vegetales de hojas verdes Cereales Panes integrales

34 Dosis diarias recomendadas de vitamina E 1-3 años 6 mg 4-8 años 7 mg 9-13 años 11 mg mg

35 Toxicidad Vitamina E La vitamina E es considerada segura aún si las dosis son grandes. Dosis mayores a 800 mg/día pueden traer consecuencias como: Diarrea Dolor abdominal Fatiga Disminución de la resistencia frente a infecciones bacterianas Sangrado (debido que la vitamina E tiene efecto anticoagulante) Hipertensión arterial Disminución de la vitamina C en la sangre

36 Definición: Ultima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles, ayuda al mantenimiento del sistema de coagulación de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias.

37 Coagulación sanguínea Metabolismo óseo Promueve la formación ósea en nuestro organismo junto con una proteína ósea llamada osteocalcina

38 K1 filoquinona Proveniente de alimentos K2 menaquinona Producida por bacterias intestino K3 menadiona Variante sintética

39 Fuentes Vitamina K

40 Edad Hombres (µg/día) Mujeres (microgramos/día) 0 a 6 meses2.0 7 a 12 meses2.5 1 a 3 años30 4 a 8 años55 9 a 13 años60 14 a 18 años60 19 a 50 años12090 >50 años12090 Embarazo75-90 Lactancia75-90

41 No se han encontrado efectos adversos asociados a una dosis excesiva de vitamina K1 (filoquinona) o menaquinona (vitamina K2). No ocurre lo mismo con la menadiona (vitamina k3) y sus derivados. En el recién nacido la vitamina K3 provoca daño hepático, ictericia y anemia hemolítica

42 Resiste al calor y a la humedad pero es destruída ante un medio ácido, básico y agentes oxidantes. También es inestable a la luz. Como es una vitamina liposolubles no se pierde por ebullición en agua. Se pierde muy poco durante la cocción. Las personas que toman anticoagulantes deben chequear la ingesta de vitamina K con su médico.

43 Anteriormente conocido como vitamina B9, este compuesto es importante para la correcta formación de las células sanguíneas. Es esencial a nivel celular para sintetizar ADN y ARN. Brinda beneficios al aparato cardiovascular, al sistema nervioso, y a la formación neurológica fetal

44 Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del feto. Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares. Previene algunos tipos de cáncer. Ayuda a aumentar el apetito. Estimula la formación de ácidos digestivos.

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46 edadHombres µg/díaMujeres µg/día 1 a 3 años150 4 a 8 años200 9 a 13 años a 18 años años y mas400 Embarazo600 Lactancia500

47 El riesgo de toxicidad con la ingesta de ácido fólico proveniente de alimentos así como de suplementos es bajo. Al ser una vitamina hidrosoluble, toda ingesta en exceso se elimina a través de la orina.


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