Universidad de Puerto Rico Recinto de Mayagüez Facultad de Ciencias Agrícolas Departamento de Industrias Pecuarias Introducción Este nuevo producto combina dos sabores muy conocidos y utilizados individualmente. Este dulce gourmet se compone de queso crema, chocolate y un toquecito de almendra, el resultado es una palatabilidad única e incomparable a otros productos de queso antes probados. Al combinarlos en este exquisito producto nos damos cuenta lo mucho que se complementan estos ingredientes y nos preguntamos ¿Por que no lo había pensado antes? Pues ahora lo podemos obtener para cumpleaños, bodas, ocasiones especiales o simplemente para gusto personal. El queso crema originado en Nueva York en 1872 se caracteriza por tener una textura suave y un sabor dulce. Se obtiene de la crema de la leche al añadir cultivos lácticos. Contiene 33% de grasa, 55% de humedad y un pH de 4.4 – 4.9. Es comúnmente utilizado como ingrediente en meriendas, entremeses y postres. El chocolate es conocido desde 1100ac y proviene de las semillas del árbol de cacao (Theobroma cacao). La propiedad del chocolate de derretirse en la boca es lo que lo ha convertido en una delicia y es capaz de provocar la liberación de serotonina en el cerebro, provocando un sentido de placer. Por esto el chocolate es muy versátil y común en postres y dulces de todo tipo. Estudios realizados han demostrado que si se consume cien gramos de chocolate diario se observa una reducción en la presión arterial. Descripción del Producto Este producto combina dos ingredientes principales, chocolate y queso crema, conocidos por su suave y cremosa estructura; el toque final lo dan las almendras, las cuales se añaden para dar una textura crujiente al producto. El chocolate incorpora un sabor fuerte y a la misma vez gustativo. El queso crema dá el toque especial, al tener un sabor ligeramente dulce. Al unir un sabor dulce fuerte con uno suave crea una combinación única que caracteriza este producto. El tener un chocolate duro con una textura cremosa en su interior da comienzo a un producto de gusto irresistible. QueChoco! Mercado Potencial Esta delicia va a estar disponible en todos supermercados y panaderías. Se encontrara en el área refrigerada al lado de los quesos. Estará disponible para venta en grandes cantidades para ofrecer en ocasiones especiales, como un detalle diferente y delicioso. Tipo de Empaque El producto estará empacado en bolsas plásticas selladas al vació, para darle mayor largo de vida, y estas estarán empacadas dentro de una cajita de cartón 8 x 1.6 pulgadas con la parte frontal cubierta de plástico transparente para proveer visibilidad del producto. Le da protección contra el ambiente externo y le provee información del producto al consumidor. Precio de Venta El empaque de QueChoco tendrá en precio de $2.00. Seguridad y Largo de Vida Este producto necesita mantenerse refrigerado, para poder mantener la consistencia del chocolate. Debido a que el queso es un producto perecedero, tiene un largo de vida de dos semanas, si es mantenido bajo las condiciones adecuadas de refrigeración. Análisis de Riesgos La pasteurización inadecuada de la crema durante la elaboración del queso crema, podría implicar un riesgo a la salud de las personas que ingieran este producto. Regulaciones: 21 CFR Parte , 21 CFR Parte Por: Deborah Vélez, Maria A. Márquez, Angélica M. Alvarado y Dinelisse Berrocales Contenido Nutricional