Orlando Ortega Rafael Herrero Monica Dominguez Clary Nieves Pasteurización Calentar Leche A 85°C Añadir Acido Acético Desuerar la Leche Adición de Sal.

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1 Orlando Ortega Rafael Herrero Monica Dominguez Clary Nieves Pasteurización Calentar Leche A 85°C Añadir Acido Acético Desuerar la Leche Adición de Sal Lavado de Tocineta Cortar Tocineta Cocinar Tocineta Mezcla de Tocineta y Queso Poner Mezcla en envases Comprimir Comer Introducción: En los pasados años ha aumentado el consumo de quesos naturales en los Estados Unidos. De 1970-1997 aumentó a 146% el consumo de queso, que equivale a un cambio de 11 lbs a 28 lbs per cápita. En el 2004, el consumo per cápita fue de unas 30 lbs. Entre los quesos más populares tenemos al queso Mozarrella, Cheddar y Suizo. Desde 1970 la producción de pavos en los Estados Unidos se ha triplicado, debido a la demanda del consumidor por productos bajos en grasa y con un alto contenido de proteínas. Esta industria ha creado productos como la tocineta de pavo, para así apoderarse de unos de los mercados de comida más exitosos el desayuno. La tocineta de pavo tiene hasta 65% de grasa menos que la tocineta de cerdo. Haciendo que la tocineta de pavo sea más saludable y tenga en el mercado moderno un mayor apoyo. El mercado cada vez pide productos nuevos e innovadores para abarcar más consumidores con diferentes necesidades y gustos. Con aumentos en el consumo del queso y la tocineta de pavo en los últimos años se ha encontrado una “alianza” entre ambos productos, para crear uno solo innovador y de excelente calidad al consumidor. Este producto se le ha dado el nombre de QuesoNeta. Descripción: El QuesoNeta es un producto sabroso y agradable que te brinda del delicioso sabor a tocineta, mezclado con un delicioso queso blanco. Proveyéndole al consumidor una experiencia única con una explosión de sabores que invaden el paladar. El queso arropa tu boca mientras que el crujiente sabor de tocineta frita sorprende tus sentidos en una combinación perfecta. El QuesoNeta tiene una cubierta aséptica plástica al vacío, empaquetado en forma de rueda para un fácil consumo. Seguridad y Largo de Vida: El QuesoNeta tiene un largo de vida de alrededor de 30 días, luego de ser abierto su empaque. Algunos productos comestibles pueden contener bacterias que pueden causar enfermedades si es indebidamente manejado o cocinado impropiamente. Para su protección mantenga refrigerado. Contenido Nutricional: Los ingredientes utilizado para hacer el queso fueron leche, tocineta, acido acético (vinagre) y sal. Análisis de Riesgo (HACCP): La leche sin pasteurizar es un riesgo sanitario, esto puede llevar a que las personas contraigan enfermedades. La tocineta al no cocinarse bien puede ser fuente de patógenos asociados a alimentos. Tipo de Empaque: Empaque aséptico de plástico al vacio. Se empaqueta en forma de rueda para fácil acceso y consumo. Precio de Venta: $4.99 Mercado Potencial: Queso gourmet dirigido al consumo del publico en general. Universidad de Puerto Rico Recinto Universitario de Mayaguez Colegio de Ciencias Agrícolas Departamento de Industria Pecuaria INPE 4008 Referencias http://www.ers.usda.gov/publications/sb965/sb965f.pdf http://www.agmrc.org/agmrc/commodity/livestock/poultry/turkeyprofile.htm Manual de laboratorio InPe 4008 Leche y sus productos. Leyda Ponce de León, Ph.D, Hiram Vélez Martínez, MS