BIOMOLÉCULAS CARBOHIDRATOS LÍPIDOS OBJETIVOS: Conocer la estructura de Carbohidratos y lípidos. Comprender la importancia biológica de aquellas biomoléculas orgánicas. LÍPIDOS

Porcentaje del peso corporal CARBOHIDRATOS Los carbohidratos sirvan para formar estructuras celulares, como fuente y almacén energía. Porcentaje del peso corporal Célula bacteriana Hepatocitos Agua Proteínas DNA RNA Polisacáridos Lípidos Moléculas simples Iones inorgánicos 70 15 1 6 3 2 75 11 0,5 3,5 Tabla: Componentes moleculares a nivel celular.

CARBOHIDRATOS CLASIFICACIÓN: Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También son llamados glúcidos, azúcares e hidratos de carbono. Estos dos últimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son dulces ni se trata de moléculas cuyos carbonos estén hidratados. Químicamente hablando son aldehídos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas (R-CO-R). CLASIFICACIÓN: Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

PRINCIPALES CARBOHIDRATOS CARACTERÍSTICAS FUNCIÓN FUENTE O LOCALIZACIÓN Gliceraldehído Triosa Fosforilado es un importante intermediario metabólico. Citoplasma, Mitocondria, Cloroplasto. Ribosa Pentosa (C5H1005) Precursor de nucleótidos y RNA. Citoplasma y Núcleo Desoxirribosa (C5H1004) Precursor nucleótidos y DNA Citoplasma y núcleo Glucosa Hexosa Fuente de energía, estructural Almidón, glucógeno, maltosa, lactosa, sacarosa, celulosa y quitina. Fructosa Convertirse en glucosa, fuente de enrgía espermio. Jugo de frutas, sacarosa, semen. Galactosa Convertirse en glucosa. Estructural. Leche (Lactosa)

CARBOHIDRATO CARACTERÍSTICAS FUNCIÓN FUENTE O LOCALIZACIÓN Maltosa Disacárido: Glucosa + Glucosa Fuente de energía Degradación incompleta del almidón. Semillas. Sacarosa Glucosa + Fructosa Fuente de energía. Remolacha, caña de azúcar. Lactosa Glucosa + galactosa Leche Almidón Polisacárido de Glucosa Fuente de energía en plantas Raíces, tallos, hojas de plantas. Glucógeno Reserva energética en animales Hígado, músculo esquelético. Celulosa Forma parte de la pared celular vegetal, otorga rigidez a las células y tejidos. Madera Quitina Polisacárido de Glucosa con Nitrógeno Forma parte de la pared celular de Hongos y exoesqueleto de Artrópodos. Hongos y Artrópodos

Cuando se unen dos monosacáridos a través de un enlace glucosídico se libera una molécula de agua, proceso llamado síntesis por deshidratación. La Hidrólisis es el proceso inverso. Almidón

La sacarina fue el primer edulcorante acalórico (sin calorías) que se descubrió y produjo una gran expectación a personas diabéticas y obesas. De forma casual, el joven químico alemán Constantin Fahlberg que estudiaba en la Universidad Johns Hopkins (EE.UU.) descubrió en 1879 que un derivado del alquitrán, al que llamó sacarina (O-sulfamida benzoica). Carbohidratos Dulzor relativo (%) Sacarosa Glucosa Fructosa Maltosa Lactosa Sacarina 100 70 170 30 16 40.000

Almidón Polisacárido de almacenamiento en vegetales.

LÍPIDOS Formados principalmente por C, H y O unidos por enlaces covalentes apolares, que casi lo único que tienen en común es su gran insolubilidad en agua (hidrofóbicas). Esta propiedad permite a los lípidos ser extraídos desde los tejidos y órganos mediante solventes orgánicos (éter, benceno, bencina, cloroformo, acetona, etc.). Además no forman polímeros y presentan en su estructura una menor proporción de oxígeno que los carbohidratos. ÁCIDOS GRASOS Són monómeros anfipáticos, ya que tienen un grupo carboxílo (-COOH) polar e hidrofílico, unido a una cadena hidrocarbonada, hidrofóbica, que puede ser saturada (simples enlaces) o insaturada (dobles enlaces).

LÍPIDOS: saturado e insaturado

ACELGLICÉRIDOS O GLICÉRIDOS Formados por una molécula de Glicerol (Alcohol) más: 1 Ácido graso : Monoglicérido 2 Ácidos grasos: Diglicérido 3 Ácidos grasos: Triglicérido Los triglicéridos se clasifican según su estado físico en: ACEITE: son líquidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes en el lípido son de tipo insaturado y de cadena corta. Son de origen vegetal. GRASA: son sólidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes sosn de tipo saturado y de cadena larga. Son de origen animal. Esterificación o Condensación Enlace éster

IMPORTANCIA BIOLÓGICO DE LOS GLICÉRIDOS Reserva energética Aislante térmico Amortiguación

FOSFOLÍPIDOS Corresponden a una familia de lípidos anfipáticos que por sus propiedades físicas estructuran membranas celulares. Se trata de lípidos polares que, en presencia de agua, espontáneamente adoptan la estructura de bicapas lipídicas. Poseen un grupo fosfato y dos ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol en su estructura.

TERPENOS Resultan de la unión de muchas unidades pequeñas, llamadas Isoprenos. Son terpenos las vitaminas liposolubles: A: participa en la visión por ser parte de la estructura del pigmento Rodopsina. E: Antioxidante, que impide el deterioro prematuro de tejidos. K: Forma parte de la enzima que participa en la coagulación sanguínea.

ESTEROIDES Son una familia de lípidos que no se asemejan estructuralmente a los otros lípidos, pero, se les agrupa con ellos porque son insolubles en agua. Pertenecen a este grupo el colesterol, la vitamina D, los ácidos biliares, las hormonas de la corteza suprarrenal (aldosterona, cortisol y andrógenos corticales), las hormonas sexuales femeninas (progesterona y estrógenos) y masculina (testosterona). El colesterol es un constituyente de las membranas y fuente de hormonas esteroidales. La vitamina D, puede ser producida en la piel con la acción de la luz sobre un derivado del colesterol. El cortisol es una hormona secretada por la glándula suprarrenal. La testosterona es una hormona sexual masculona.