NUTRICIÓN HUMANA CONCEPTOS BÁSICOS MC. CLAUDIA ALARCÓN VALDEZ

NUTRICIÓN El conjunto de procesos bioquímicos que integran la distribución, utilización, transformación, almacenamiento y eliminación de los nutrimentos en el organismo, involucrando la función metabólica celular y es imprescindible para sostener la vida. Los cambios en el régimen alimentario se reflejan en el Estado Nutricional del Individuo.

LEYES DE LA NUTRICIÓN Ley de la cantidad: la cantidad de alimentos debe ser suficiente para satisfacer las necesidades energéticas del individuo y mantener su equilibrio. Ley de la calidad: el régimen alimentario debe ser completo para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran, llamadas nutrientes básicos o esenciales. Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos nutrientes que integran la alimentación deben guardar una relación de una determinada proporción entre sí. Ley de la adecuación: Es quizá la más importante a tener en cuento para la realización de una dieta, porque es la que contempla al individuo en su conjunto, adecuando la alimentación a sus gustos, hábitos, tendencias, su situación socioeconómica y cultural, su realidad laboral, actividad física, edad, sexo, entre otros factores. Roberti, A. (2004)

ALIMENTO Son las sustancias o productos que el individuo toma del entorno, los cuales pueden ingerirse en su forma natural o elaborados, siendo in absorbibles del modo en que se incorporan al organismo, por lo que necesitan ser transformados mediante el proceso de digestión, es decir, son los componentes de la dieta que ingiere el ser humano y que contienen o portan en cantidades variables los llamados nutrimentos

NUTRIMENTO Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a través de la alimentación.

NUTRIMENTO Dos criterios importantes para clasificarlos: Químico Funcional (nutrimentos que varias funciones) Tercer criterio: dipensabilidad Muy importante (dependencia o autosuficiencia) No es recomendable (es una característica del organismo que lo utiliza y no del nutrimento. Criterios bioquímicos más adecuado a partir de la identificación de las unidades funcionales mínimas que utiliza la célula en el metabolismo intermedio

NUTRIMENTOS UTILIZADOS POR LA CÉLULA OXÍGENO MONOSACÁRIDOS AGUA AMINOÁCIDOS VITAMINAS ÁCIDOS GRASOS MINERALES

CLASIFICACIÓN POR ESTRUCTURA QUÍMICA NUTRIMENTOS INDISPENSABLES DISPENSABLES INORGÁNICOS Iones Ca, P, Na, K, Cl, Fe, Mg, I, Zn, Se, etc Moléculas Oxígeno, agua ORGÁNICOS Monosacáridos Glucosa, ác ascórbico Fructosa, ribosa, galactosa Acidos grasos linoléico y linolénico Insat (oleico, lauroleico) Saturados (butírico, mirístico, palmítico) Esteroles Vitamina D Colesterol Terpenos Carotenodes, tocoferoles (E), quinonas (K) Retinol (vit A) Aminoácidos Val, Leu, Isol, Treo, Cis, Met, Lis, His, Trip, Tir y Fen Gli, Ala, Ser,Asp, Glu, Arg, Pro Bases nitrogenadas Tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido pantoténico, niacina, biotina, ác fólico, piridoxina (B6)

REQUERIMIENTO O NECESIDAD DISPENSABILIDAD REQUERIMIENTO O NECESIDAD DISPENSABILIDAD RECOMENDACIÓN Requerimiento: cantidad mínima del nutrimento que debe consumir un individuo para conservar el balance esperado para su edad, sexo, estatura, composición corporal, estado fisiológico y actividad física, estado de salud. Es individual y puede cambiar con frecuencia No es recomendable determinar los requerimientos de cada uno de los individuos de una población si se desea conocer las necesidades de un grupo determinado

REQUERIMIENTO O NECESIDAD DISPENSABILIDAD REQUERIMIENTO O NECESIDAD DISPENSABILIDAD RECOMENDACIÓN Recomendación: IDR, promedio de los requerimientos de un grupo de individuos “aparentemente sanos” (cubre necesidades del 97.5%) IDR representa una propuesta de consumo más que un valor absoluto y no deben aplicarse a individuos

ASPECTOS IMPORTANTES DE LOS NUTRIMENTOS Todos los nutrimentos son importantes y no es procedente jerarquizarlos. Basta con que un nutrimento falte para que un individuo enferme y después muera La cantidad que el organismo necesita de cada nutrimento es muy variable (500 L O2, 3 L agua, 50 g proteína, 1-1.5 mg Fe) La velocidad con la que un nutrimento se utiliza en el organismo es también diferente de un caso a otro y ello determina la urgencia con que debe obtenerse (O2 más urgente, agua, vit A, vit B12)

ASPECTOS IMPORTANTES DE LOS NUTRIMENTOS El organismo requiere una cantidad óptima de nutrimentos indispensables; si recibe menos de lo que necesita desarrollará una deficiencia y si recibe de más puede sufrir una intoxicación Para fines prácticos, los alimentos contienen todos los nutrimentos, por lo que es extremadamente raro que un individuo desarrolle una deficiencia específica; habitualmente se trata de síndromes pluricarenciales (excepción deficiencia de hierro en mujeres en edad reproductiva y niños pequeños) Los conceptos de alimento “de alto valor nutritivo” “de bajo valor nutritivo” o “no nutritivo” son equívocos pues por definición todo alimento contiene uno o más nutrimentos

NUTRIMENTO Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a través de la alimentación

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