Lípidos Son orgánicos compuestos por carbono e hidrogeno. Su característica principal es ser hidrofobica. Son solubles en la bencina, el alcohol, benceno y cloroformo.
Clasificación biológica lípidos saponificados Lípidos insapodificados Son todos aquellos que estén compuestos por un alcohol unidos a un o varios ácidos grasos. Son aquellos que no poseen ácidos grasos.
Lípidos saponificables Ácidos grasos. Acilglicéridos. Céridos. Fosfogliceridos. Fosfoesfingolípidos.
Ácidos grasos Moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada. Saturadas: sin dobles enlaces. Insaturadas: tienen dobles enlaces en su conformación molecular.
Acilglicéridos Son esteres de ácidos grasos con glicerina. Monogliceridos: solo hay una acido graso. Diacilgliceridos: existen dos ácidos grasos. Triglicéridos: guardan reserva energética de los animales.
Céridos se obtienen por medio de esterificación de un acido graso con un alcohol.
Fosfogliceridos Compuesto por glicerol al que se le unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato
Fosfoesfingolípidos Lo conforma la esfingosina, un amino alcohol de cadena larga unida aun ácido graso. Forma la ceramida.
Lípidos insaponificables Terpenos Esteroides Eicosanoides
Terpenos Tiene como mínimo dos moléculas de isopreno. Los más importantes son: los aceites esenciales, las vitaminas A, E y K, el caucho.
Esteroides Son Lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano. Los esteroides mas destacados son: los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
Eicosanoide Son derivados de los ácidos grasos con veinte carbonos. Los más importantes: el omega 3 y el omega 6.
Funciones de los lípidos Función de reserva energética. Función reguladora hormonal. Función transportadora.