CARCTERÍSTICAS QUÍMICAS Son biomoléculas formadas por C, H y O siempre; a veces llevan P y/o N. Son un grupo muy heterogéneo No son solubles en agua, siendo solubles en disolventes orgánicos: acetona, etanol, éter, etc.
CLASIFICACIÓN LOS LÍPIDOS Ácidos grasosSaponificables Simples Acilglicéridos Ceras Complejos Fosfoglicéridos Fosfolípidos Fosfoaminolípidos Esfingolípidos Glucolípidos No saponificables Esteroides Isoprenoides
LOS ÁCIDOS GRASOS Son raros en estado libre Naturaleza aceitosa Formados por una larga cadena hidrocarbonada terminada en –COOH. Hay dos tipos: saturados e insaturados Saturado Insaturados
LOS ÁCIDOS GRASOS El punto de fusión aumenta con el número de carbonos, y disminuye al aumentar en número de instauraciones.
LOS ÁCIDOS GRASOS En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman películas superficiales, bicapas, micelas y bicapas micela. Cola hidrófoba Cabeza polar Monocapa o película superficial Micela Bicapa-Micela Bicapa
LOS ACILGLICÉRIDOS SSSSon los lípidos más abundantes de la naturaleza. CCCCuando llevan ácidos grasos saturados se forman moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman moléculas líquidas o aceites. SSSSon moléculas poco densas por lo que flotan en agua. SSSSon saponificables obteniéndose jabones y glicerina. EEEEn los seres vivos realiza funciones de reserva energética, protección de órganos contra golpes y aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen el doble de energía que los azúcares para el mismo volumen. Esto es muy importante para la movilidad de los animales y la reserva energética de las semillas de las plantas.
LAS CERAS Lípidos saponificables simples Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace muy insolubles. Su función es de impermeabilización de superficies como la piel, plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...
LOS FOSFOGLICÉRIDOS Son lípidos saponificables complejos. Son moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formar membranas celulares.
ESTEROIDES Derivados del Esterano Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares, colesterol y vitamina D.
ISOPRENOIDES Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno) Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y vitaminas A, E y K.