Diplomado de nutrición ASOCIACIÓN INTERNACIONAL DE NUTRICIÓN PARA EL BIENESTAR HUMANO A. C. Diseño: Nutrióloga Lic. Nidia Hernández Martínez

Introducción Existe una preocupación creciente sobre el tema de la alimentación y la salud. no hay duda alguna de que existe una conexión entre la forma en que nos alimentamos a lo largo de la vida y nuestro grado de salud y conciencia. La población está tomando cada vez una mayor conciencia del papel fundamental que juegan los alimentos y como los consumimos. Se ha demostrado por ejemplo que una dieta rica en fibra disminuye la incidencia del cáncer de colon, o que al consumir antioxidantes a través de frutas y verduras reforzamos nuestro sistema inmunitario. Lo que tal vez no es tan conocido es que algunos elementos contenidos en los alimentos intervienen activamente en nuestro estado de animo, el aminoácido denominado triptófano participa en la síntesis de serotonina, neurotransmisor activo en las funciones fisiológicas de los ciclos de sueños y vigilia que además tiene un efecto antidepresivo

Introducción 2 La alimentación se puede definir como un proceso voluntario y consciente, además de ser educable y modificable. El valor de la alimentación se transmite principalmente en el seno de la familia y el entorno del niño y el adulto. Actualmente es a través de los medios de comunicación en donde se genera el estereotipo de la alimentación moderna, bombardeándonos con información contradictoria como lo es la importancia de la delgadez y el consumo de alimentos altamente calóricos, no saludables y superfluos. Es necesario iniciar el estudio de la nutrición y alimentación natural para poder entenderla de una manera global. Se trata de utilizar todas las herramientas que tenemos a nuestro alcance para establecer las bases sólidas de los hábitos alimentarios saludables y en conexión con la naturaleza, creando salud y conciencia

Beneficios que se adquieren al tomar el diplomado de Nutrición Adquirir los conocimientos básicos para desarrollar habilidades para la elaboración de un plan alimenticio saludable y natural. Establecer las principales características nutricionales en las diferentes etapas de la vida Vincular el aspecto nutricional con el ejercicio. Identificar los alimentos de acuerdo a sus características nutricionales. Integrar el conocimiento de los macro nutrientes (proteínas, lípidos y carbohidratos) y micro nutrientes (vitaminas. Minerales y agua) y su armonía. Integrar las bases anatómicas, fisiológicas, bioquímicas y metabólicas que intervienen en el proceso de la nutrición. Identificar la relación de la nutrición y los procesos de enfermedad. Descubrir los aspectos éticos de la alimentación humana.

Objetivos: Objetivo general: Brindar al alumno (a) los conocimientos fundamentales de la nutrición; los alimentos y sus cualidades; y la adecuada combinación de estos desde una visión de la alimentación vegetariana moderna, fundamentada en las teorías más actuales de la nutrición, con el propósito de generar estilos de vida saludable. Objetivo específico: Podrán aplicar de forma inmediata los conceptos y habilidades adquiridas a su alimentación cotidiana, identificando riesgos alimentarios, modificando conductas inadecuadas, logrando una alimentación saludable, para crear en su entorno una nueva cultura del bienestar.

Temas a desarrollar en el diplomado Introducción a la nutrición La armonía de la alimentación Revisión de las principales pirámides de la alimentación actual Introducción a la biología y bioquímica Bases de anatomía y fisiología del aparato digestivo y endocrino El balanceo de los macronutrientes Proteínas Carbohidratos Grasas El balanceo de los micronutrientes Enzimas Minerales vitaminas Grupo de alimentos Verduras y frutas Cereales Leguminosas Oleaginosas Productos de origen animal La alimentación en las etapas de vida Nutrición en la prevención de enfermedades Calculo dietético y configuración Combinación de alimentos Elaboración de menús saludables Nutrición y ejercicio Gastronomía La perspectiva de la nutrición moderna saludable

Modulo 1 Introducción a la nutrición Somos lo que comemos Conceptos de Salud, Nutrición, Alimentación Las principales pirámides de la nutrición La armonía de la nutrición el balanceo de los macro y micro nutrientes Estadísticas de la importancia de la Nutrición en relación con la salud La alimentación moderna y sus contradicciones Antecedentes históricos de la alimentación Psicología y sociología Nutrición y ecología Estilos de vida saludable Dinámica de desarrollo personal para cocientizar nuestra alimentación

Modulo 2 Introducción a la biología y bioquímica Estructuras moleculares (de donde venimos) Fotosíntesis La célula (aspectos básicos del metabolismo celular) Genética molecular Estructuras bioquímicas de los hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, agua Anatomía y fisiología del aparato digestivo y endocrino Anatomía digestiva de: Aparato digestivo alto Aparato digestivo bajo Hígado y páncreas Glándulas salivarías Fisiología básica de : Boca, esófago, estomago, intestinos, páncreas e hígado Fisiología de la nutrición Ingestión de los alimentos Digestión de los alimentos Asimilación de los alimentos Eliminación de los alimentos

Modulo 3 BALANCEO DE LOS MACRO NUTRIENTES CARBOHIDRATOS Estructura, función , metabolismo Diferentes tipos de carbohidratos Problemas nutricionales relacionados con el exceso o falta de carbohidratos Alimentos que los contienen Tablas comparativas Cantidades recomendadas PROTEINAS Estructura, función, metabolismo Diferentes tipos de proteínas Problemas nutricionales relacionados con el exceso o falta de proteínas Alimentos que las contienen

Modulo 4 GRASAS Estructura, función metabolismo Diferentes tipos de grasas Problemas nutricionales relacionados con el exceso o falta de grasas Alimentos que las contienen Tablas comparativas Cantidades recomendadas BALANCEO DE MICRO NUTRIENTES Agua Enzimas Fotoquímicos

Modulo 5 VITAMINAS Estructura, función, metabolismo Clasificación de las vitaminas Problemas nutricionales relacionados con el exceso o falta de vitaminas Alimentos que las contienen Tablas comparativas Cantidades recomendadas MINERALES Estructura, función, metabolismo Clasificación de las minerales Problemas nutricionales relacionados con el exceso o falta de minerales

Modulo 6 LOS 4 GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL CEREALES Concepto de gramíneas El grano un conjunto armonioso Variedades de cereales Producción mundial de cereales Cada cultura y su cereal de tradición El valor nutritivo de los cereales Estudio de cada uno de los cereales : Maíz, avena, arroz, centeno, mijo, amaranto Cuadro comparativo del valor nutricional de los diferentes cereales Ventajas y desventajas de los cereales Lisina en los cereales Del grano a la harina Cereales para el desayuno Productos de pastelería, bollería y el azúcar

Modulo 6 LEGUMINOSAS Descripción de las leguminosas Botánica de la leguminosa El cultivo de las leguminosas Variedades de leguminosas Producción mundial de leguminosas Cada cultura y su leguminosa de tradición El valor nutritivo de la leguminosa Estudio de cada uno de las leguminosas : Lentejas, garbanzos, habas, frijoles, soya, alubias, alverjón ( chíncharo verde seco) Cuadro comparativo del valor nutricional de las diferentes leguminosas Ventajas y desventajas de las leguminosas Leguminosas sin gas (procedimiento en la cocción de las leguminosas ) Germinados de leguminosa alimento vivos La combinación perfecta cereales y leguminosas Tabla comparativa del valor nutricional de la carne con las leguminosas

Modulo 7 OLEAGINOSAS Descripción de las oleaginosas o frutos secos Botánica de las oleaginosas El cultivo de la oleaginosas Variedades de oleaginosas Producción mundial de oleaginosas Cada cultura y su oleaginosas de tradición El valor nutritivo de las oleaginosas Estudio de cada una de las oleaginosas: Almendra, nuez, cacahuate, avellana, pepita de girasol, calabaza, anacardo, pistacho, nuez de brasil, piñón, bellota, y coco. Cuadro comparativo del valor nutricional de las diferentes oleaginosas Ventajas y desventajas de las oleaginosas Procesado y productos a base de frutos secos Relación con la salud cardiovascular y los frutos secos

Modulo 7 VERDURAS y HORTALIZAS Descripción de las verduras Botánica de las verduras El cultivo de verduras Variedades de vegetales Producción mundial de verduras Cada cultura y su tradición en verduras El valor nutritivo de las verduras Estudio de cada una de las: verduras : Repollo, coliflor, brócoli, col china, rábano, nabo, pepino, calabaza, chayote, berenjena bambú, alcachofa, cebolla, espárrago, ajo, palmito, pimientos, tomate, zanahoria y hojas verdes. Cuadro comparativo del valor nutricional de las diferentes verduras Ventajas y desventajas de las verduras Adelgazar con verduras y hortalizas La gran cantidad de fotoquímicos que existen en las verduras

Modulo 7 FRUTAS Descripción de las frutas Botánica de las frutas El cultivo de frutas Variedades de frutas Producción mundial de frutas Cada cultura y su tradición en frutas El valor nutritivo de las frutas Estudio de cada una de las frutas Kiwi, mango, guanábana, zapote, higo, papaya, sandia, melón, pera, fresa, mamey, naranja, guayaba, manzana, tamarindo, mora, plátano, datil, cereza, ciruela, zarzamora, frambuesa, lima, limón, toronja y uva. Cuadro comparativo del valor nutricional de las diferentes frutas Ventajas y desventajas de las frutas Frutas exóticas delicias del paraíso La frutas estimulantes de los 5 sentidos La gran cantidad de fotoquímicos que existen en las frutas Procesado de las frutas El mito de los jugos industrializados Ventajas y desventajas de los jugos de fruta

Modulo 8 PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL PRODUCTOS LACTEOS Descripción de la leche de vaca Tipos de leches animales y su composición nutricional Tablas comparativas de la composición nutricional de diversos tipos de leche incluyendo la humana Leche humana estudio nutricional y afectivo La Vaca, la madre adoptiva de la especie Humana El maltrato a las vacas Producción mundial de leche Ventajas y desventajas de la leche de vaca La leche y el corazón La relación de la leche y el cáncer Contaminación en la leche: Alergia a la leche de vaca El consumo de lácteos en la edad adulta no contribuye a prevenir la osteoporosis Productos lácteos obtenidos de la leche por separación y fermentación El yogur alimento prebiótico

Modulo 8 PRODUCTOS LACTEOS (continuación) Convenientes e inconvenientes del yogur Cuadro comparativo del valor nutricional de las diferentes quesos Ventajas y desventajas de los quesos Inconvenientes del queso maduro y cuando no se deben consumir Quesos frescos los mas saludables Los lácteos mas apetitosos: los helados Alternativas de lácteos: quesos vegetales y leche vegetal. EL HUEVO Estructura biológica del huevo Formación de un huevo Procesado del huevo Diferentes tipos de huevos Valor nutritivo del huevo Ventajas e inconvenientes del huevo Sustitos del huevo El huevos y el colesterol Higiene del huevo

Modulo 8 LA MIEL EL AZÚCAR Y LOS EDULCORANTES QUÍMICOS Procesamiento del azúcar Tipos de azúcar Obesidad y azúcar Inconvenientes del azúcar Cantidad de azúcar en los alimentos modernos La incidencia alta de diabetes tipo 2 con el consumo excesivo de alimentos refinados y azucarados Tipos de mieles Ventajas e inconvenientes de la miel El mejor dulce la fruta Productos Light solución o trampa Tipos de edulcorantes químicos Ventajas y desventajas de los edulcorantes químicos

Modulo 9 NUTRICION Y ALIMENTACION EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE VIDA. EMBARAZO Estado nutricional previo Cambios fisiológicos Requerimientos nutricionales Patologías y situaciones eventuales Ganancia normal de peso Recuperación posterior del peso inicial LACTANCIA Fisiología de la lactancia Propiedades nutricionales de la Leche humana Diferencias nutricionales de la leche humana y la leche de vaca Influencia de la dieta de la madre en la composición de la leche materna Requerimientos nutricionales en la lactancia Cuidados digestivos en la alimentación de la madre al lactar.

Modulo 9 LACTANTE Desarrollo y Fisiología del aparato digestivo del lactante El proceso de digestión, absorción excreción. Ablactación Alergias en el lactante Recomendaciones generales. INFANCIA Fisiología del infante Requerimientos nutricionales en la infancia Patologías relacionadas con la nutrición: desnutrición y obesidad La familia, la base en los hábitos nutricionales del niño Psicología del infante para la adquisición de nuevos hábitos nutricionales Recomendaciones generales

Modulo 10 ADOLESCENCIA Fisiología del adolescente Requerimientos nutricionales en la adolescencia Patologías relacionadas con la nutrición: Obesidad, bulimia, anorexia. Psicología del adolescente para adquirir nuevos hábitos nutricionales Embarazo en la adolescencia. Trastornos nutricionales por adicciones Recomendaciones generales.

Modulo 10 MENOPAUSIA Estado nutricional previo Cambio Fisiológicos en la mujer madura Requerimientos nutricionales en la menopausia El estudio de las isoflavonas en la menopausia Patologías y situaciones en la menopausia: Obesidad, depresión osteoporosis, etc. Recomendaciones generales

Modulo 10 ANDROPAUSIA Estado nutricional previo Cambios Fisiológicos Requerimientos nutricionales Suplementos naturales y Alimentos para ayudar al funcionamiento de la próstata Patologías relacionadas con la nutrición: obesidad, depresión, prostatitis Recomendaciones generales ADULTO MAYOR Cambios Fisiológicos Patologías y situaciones eventuales : desnutrición, abandono, enfermedades crónico degenerativas, depresión, estado dental, problemas digestivos

Modulo 11 RECOMENDACIONES NUTRICIONALES Y ALIMENTARÍAS Valoración nutricional Factores que determinan el estado nutricio Calculo dietético y configuración Necesidades energéticas Lista de equivalentes Plan de alimentación Combinación de alimentos Elaboración de menús saludadles Manejo integral de la nutrición en la cocina NUTRICION Y EJERCICIO Aspectos fisiológicos del ejercicio Ejercicio y obesidad

Modulo 11 NUTRICIÓN EN LA PREVENCION DE LAS ENFERMEDADES Peso ideal Índice de masa corporal Nutrición para la prevención del cáncer Biomarcadores de la salud para la prevención del envejecimiento Nutrición para la prevención de enfermedades crónico degenerativas LA PERSPETIVA DE LA NUTRICIÓN MODERNA

Modulo 12 GASTRONOMIA Elaboración de 3 menús saludables y balanceados Jugo terapia Elaboración de 3 jugos indispensables para la salud Licuados modernos Elaboración de 3 licuados, en donde todos los nutrientes están equilibrados para el desayuno, cena y colaciones La elaboración moderna de la soya Tofu Leche Okara Concusiones del diplomado Las 3 alimentaciones más adecuadas para el ser humano La alimentación ovo lacto vegetariana La alimentación lacto vegetariana La alimentación vegetariana

Diplomado de nutrición Asociación Internacional de Nutrición Para el Bienestar Humano A.C. Diseño: Nutrióloga Lic. Nidia Hernández Martínez