GASTRONOMÍA INTRODUCCIÓN A LA COCINA – COCINA INTERNACIONAL ALTA COCINA - PANADERÍA – PASTELERÍA – REPOSTERÍA TRAGOS - ENOLOGÍA – SERVICIO - ADMINISTRACIÓN

Por qué estudiar Gastronomía… Porque la calidad de la cocina argentina es reconocida mundialmente. Porque es un sector en crecimiento, con un alta salida laboral en Argentina y con posibilidades laborales a nivel mundial. Porque te invita a conocer distintas culturas a través de su comida. Porque es una carrera entretenida, que te permite explorar tu lado creativo y que te llena de satisfacciones. Porque la dedicación y esfuerzo puesta en crear cada plato tiene su inmediata recompensa. Porque con lo que aprendés podrás lucirte ante tus amigos.

¿Por qué hacer un Curso Corto en CESYT?… Porque el 100% de la clases son prácticas, una vez por semana. Porque puedes combinarlas con conocimientos teóricos a elección, siendo una excelente relación Calidad/Horas de Clase/Costo. Porque sus clases prácticas son en grupos reducidos, con insumos y tecnología de alta calidad. Porque a pesar de ser cursos cortos, podés participar en los eventos internos de envergadura. Porque es un instituto altamente reconocido por sus carreras de Nivel Superior (Chef + Técnico). Porque si te motivaste, para seguir estudiando la carrera completa, validamos las materias ya adquiridas y accedés a prácticas y trabajos rentados en Argentina y en el exterior. Por el reconocimiento internacional de sus docentes y nuestro prestigio institucional, siendo elegidos para delinear planes de estudios oficiales. Porque te formamos como un profesional altamente creativo. Y muchos porqués más…

Opciones de Cursos Cortos Elija el curso de su interés para ampliar Introducción a la Cocina Anual Cocina Internacional Anual Panadería Artesanal Un Cuatrimestre Arte Culinario Anual Pastelería Artesanal Un Cuatrimestre Enología y Maridaje Un Cuatrimestre Inicio Agosto ´14 Inicio Agosto ´14 Repostería Artesanal Anual Barman y Tragos Un Cuatrimestre Inicio Agosto ´14 Servicio de Salón Un cuatrimestre Administración de Servicios Gastronómicos Dos Cuatrimestres Inicio Agosto ´14 Inicio Agosto ´14

Inicio Agosto ´14

docente premiado internacionalmente Pastelería Artesanal Inicio :: Agosto | Duración :: Un cuatrimestre Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Jueves o Viernes de 8 a 11 hs / Viernes de 20 a 23 hs. docente premiado internacionalmente Utensilios y Maquinaria: Tipos y Usos. Uso de la manga pastelera para rellenar o decorar. Batidos Livianos y Pesados: Variedades y Usos. Huevos: Batidos de claras. Azúcar. Pasteurización. Merengues. Punto cinta. Punto letra. Crema de leche: Punto y Utilización en masas y tortas. Cremas cocidas y sus variantes. Masas Quebradas: Técnicas y Tipos. Sableado y Cremado: Confección de masas friables Pasta choux Alfajores Cremas Básicas para postres. Tortas Clásicas, con aplicación de diferentes técnicas y métodos. Productos de confitería. Decoración Un curso tan sabroso como las tortas y tartas del Campeón Nacional de Pastelería Artesanal que te lo enseña. Para todos los golosos que disfrutamos de ricos y frescos postres. Para quienes deseen iniciar un emprendimiento de Tartas y Tortas. Incluye Sin Costo :: Materia de Manipulación de Alimentos + Gestión de Costos y Existencias :: On-line

con prácticas reales y juego de roles Servicio de Salón Inicio :: Agosto | Duración :: Un cuatri. Hs. Semana :: 2hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Lunes de 10.30 a 12.30 hs. con prácticas reales y juego de roles Servicio de Salón: Mecánica del servicio, antes, durante y después; El mozo, el vendedor; Tipos de comandas; Tipos de Menú y Cartas; Tipos de servicio: Emplatado, Inglés, Francés, Gueridón, Ruso, Table d’hote y Espeto corrido; Servicio de bebidas, según tipo. Organización de brigadas, funciones y vestimentas; Mise en place: Planificación y supervisión. Servicio de Desayunos y Cafetería: Tipos de Servicios: Continental, Americano, Anglosajón, Carta, Menú, Promociones, Buffet Brunch. Room Service, toma de pedido, armado, servicio y retiro, ofertas recomendables. El café, su origen, cultivo, clases y sucedáneos y los tipos de Servicio. Práctica de usos de las herramientas y maquinarias. Eventos y Banquetes: Tipos de eventos. Montaje y armado de las mesas. Preparación de los materiales. Personal temporario y funciones. Tipos de servicios según tipo de eventos. El steward. Interpretación de los documentos. Timming, planos, hoja de ruta. Servicio en Mostrador y Barra: Descripción del sector. Uso de materiales y herramientas. Mise en place. Venta bajo receta. Relación barman-cajero. Despacho de órdenes de servicio. Control y manejo del stock. Práctica de elaboración y degustación de tragos El éxito de un restaurante está íntimamente ligado al la calidad del la atención recibida y su capacidad de potenciar las ventas. Para quienes busquen una salida laboral rápida y con alta inserción laboral pero de la mano de una buena formación. Para quienes deseen profesionalizar sus experiencia como mozo. Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cena a Beneficio”.

gran variedad de degustaciones y prácticas Enología y Maridaje Inicio :: Agosto | Duración :: Un cuatrimestre Hs. Semana :: 1,5hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Lunes de 8.10 a 9.30 hs. gran variedad de degustaciones y prácticas La Vid y su Ciclo Vegetativo: Historia y cultivo. Variedades. Evolución del consumo, producción y exportaciones. Cultivo para vinos de alta calidad. Componentes del grano. Variedades para la producción de vinos: Clasificación de los vinos. Vinificación. Fermentación alcohólica y maloláctica. Degustación y Cata: Pasos y secuencias. Vista, olfato, gusto y tacto. Curvas de evolución. Entrenamiento del olfato. Maridaje y Guarda: Maridaje de platos. Tiempos y temperaturas para la guarda. El decantador. Regiones vitivinícolas Arg. y denominaciones. Vinos del Viejo y Nuevo Mundo: Estilos y características diferenciales de los vinos según País. Espumosos: Clasificación. Métodos: Charmat, Transfer y Rural. Clasificación Argentina. Otros vinos: Cosecha tardía, pasificados, bortriytis, tokay, ice wines. Fortificados. Primicia. Portos y Xerez. Insumos: Influencia Organoléptica. Corchos, Botellas, Recipientes de madera. Low cost. Un curso para afinar los sentidos, mientras nos sumergimos en la ceremonia de la cata y el placer del maridaje perfecto. Para los amantes del buen vino. Para los que quieran disfrutar de la selección y degustación de los vinos por gusto personal o valor profesional. Para los que deseen iniciar su propia cava.

gran variedad de degustaciones y prácticas Barman y Tragos Inicio :: Agosto | Duración :: 1 cuatrimestre Hs. Semana :: 1,5hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Lunes de 21.40 a 23 hs. gran variedad de degustaciones y prácticas Bebidas alcohólicas: Clasificaciones. Cuadro de aguardientes. Compendio general de bebidas en el bar. Construcción de Tragos y Cócteles: Elementos. Técnicas de elaboración. Presentación, decoración y tendencias. Clasificación de Tragos y Cócteles: Tragos directos, batidos, refrescados y licuados. La Barra: Funcionalidad. Actividades y sectores. Consumo y manipulación responsable: Formas de consumo, % de alcohol, mitos, curas e ingesta desmedida. Clientes en estado de ebriedad. Atención al cliente: Lenguaje verbal y corporal, toma de pedido, venta sugerida, esquema de preguntas. Diversificación de servicios: En Hoteles, bares, pubs, establecimientos bailables, restaurantes y eventos. Armado y montaje de barra: Clásicas y modernas. Barras para Fiestas y Eventos. Armado de sectores: estación, frente, tapa, service. Cristalería: Tipos. Tratamiento dura tuff. Capacidades en ml, cl, oz. Clasificación por utilidad. Sistema de estandarización. Un curso corto lleno de tragos largos ;-) para dominar en poco tiempo el arte de combinar preparar bebidas. Para quienes disfrutan de las bebidas alcohólicas y desean aprender a combinar sus sabores. Para quienes disfruten de agasajar a sus amigos con deliciosos tragos tradicionales y nuevos. Para quienes deseen una salida laboral rápida y profesional.

Administración de Servicios Gastronómicos Inicio :: Agosto | Duración :: Tres cuatrimestres Hs. Semana :: 6 hs | Tipo :: Teórico + Casos Cursado : Turno Mañana Equipamiento: Diseño y Espacio adecuado según normas, menú, tipo de elaboración, personal, tipo de Servicio. Mobiliario, Equipos y Tecnologías según sector. Costos: Clasificación. Costo vs. Gasto. Tipos. Costos de producción. Cálculo del costo variable, por ración. Receta estandard. Desperdicio. Estiramiento. Mano de obra, Indirectos. Política de fijación de precios. Contribución marginal. Punto de equilibrio. Otros. Ingeniería del Menú: Estilos y tendencias actuales. Ingeniería del producto. Plantilla Taguchi. Necesidades del Mercado. Bases de Marketing. Tipologías de Menú. Cálculos matemáticos. El menú estratégico. Comercialización (Marketing): El Menú. Características del Mercado. Ingeniería del Menú y Rentabilidad. Fijación de Precios. Unidades de Negocio. Análisis FODA. Mix de Marketing. Posicionamiento. Técnicas de Venta. Fondo de comercio. Satisfacción del Cliente. Gerenciamiento: Organización. Estructura de Negocio. Planeamiento. Conducción y Control. Análisis de mercado. Puesta en marcha. Difusión del proyecto. Presupuestos y controles. Compras y Gestión de stocks: Controles de mercaderías. El área de economato. Control de inventarios. Tipos. Valuación de inventarios. Ciclo de inventario: Lote óptimo, mínimo, cantidad óptima de pedido. Controles. Sistemas. Especificaciones . Almacenamiento. Despacho. Caja. Proveedores. Un curso tan importante como la decisión que tomó de abrir su propio emprendimiento gastronómico. IMPERDIBLE. 2do Cuatrimestre 2014 1er Cuatrimestre 2015 2do. Cuatrimestre Lunes de 9:40 a 12:30 Miércoles de 8:10 a 10:10 Miércoles de 10:30 a 12:30 Lunes de 10:20 a 12:30 Miércoles de 11:00 a 13 :00 Viernes de 11:00 a 13;00 Ingeniería del Menú Gerenciamiento Comercialización Equipamiento Gastronómico Costos Compras y Stocks Para los que piensen armar un emprendimiento gastronómico o tenga uno en marcha y deseen profesionalizar su gestión. Para empleados del sector administrativo en servicios gastronómicos. Recomendamos agregar las materias Cocina Industrial y Organización de Eventos a los que poseen o quieren tener un servicio de cátering.

Administración de Servicios Gastronómicos Inicio :: Agosto | Duración :: Tres cuatrimestres Hs. Semana :: 6 hs | Tipo :: Teórico + Casos Cursado : Turno Noche Equipamiento: Diseño y Espacio adecuado según normas, menú, tipo de elaboración, personal, tipo de Servicio. Mobiliario, Equipos y Tecnologías según sector. Costos: Clasificación. Costo vs. Gasto. Tipos. Costos de producción. Cálculo del costo variable, por ración. Receta estandard. Desperdicio. Estiramiento. Mano de obra, Indirectos. Política de fijación de precios. Contribución marginal. Punto de equilibrio. Otros. Ingeniería del Menú: Estilos y tendencias actuales. Ingeniería del producto. Plantilla Taguchi. Necesidades del Mercado. Bases de Marketing. Tipologías de Menú. Cálculos matemáticos. El menú estratégico. Comercialización (Marketing): El Menú. Características del Mercado. Ingeniería del Menú y Rentabilidad. Fijación de Precios. Unidades de Negocio. Análisis FODA. Mix de Marketing. Posicionamiento. Técnicas de Venta. Fondo de comercio. Satisfacción del Cliente. Gerenciamiento: Organización. Estructura de Negocio. Planeamiento. Conducción y Control. Análisis de mercado. Puesta en marcha. Difusión del proyecto. Presupuestos y controles. Compras y Gestión de stocks: Controles de mercaderías. El área de economato. Control de inventarios. Tipos. Valuación de inventarios. Ciclo de inventario: Lote óptimo, mínimo, cantidad óptima de pedido. Controles. Sistemas. Especificaciones . Almacenamiento. Despacho. Caja. Proveedores. Un curso tan importante como la decisión que tomó de abrir su propio emprendimiento gastronómico. IMPERDIBLE. 2do Cuatrimestre 2014 Lunes de 18:00 a 20:00 Lunes de 21:00 a 23:00 Viernes de 21:00 a 23:00 Equipamiento Gastronómico Comercialización Gerenciamiento 1er Cuatrimestre 2015 2do. Cuatrimestre Lunes de 18:50 a 21:40 Miércoles de 18:50 a 20:50 Miércoles de 21:00 a 23:00 Ingeniería del Menú Costos Compras y stocks Para los que piensen armar un emprendimiento gastronómico o tenga uno en marcha y deseen profesionalizar su gestión. Para empleados del sector administrativo en servicios gastronómicos. Recomendamos agregar las materias Cocina Industrial y Organización de Eventos a los que poseen o quieren tener un servicio de cátering.

Inicio Marzo´15

Introducción a la Cocina Inicio :: Marzo | Duración :: Un año Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: NO INICIA EN EL SEGUNDO CUATRIMESTRE más de 90 técnicas y recetas Vegetales: Tipos y Clasificaciones Ensaladas: Simples y Compuestas Tartas: Tipos, Quiches Lorraine y Pascualinas Papa: Técnicas, Corte y Torneados Huevos : Tipos y Caviar. Emulsiones Estables Arroces: Tipos y Técnicas Salsas: Variedades y Técnicas Fondos: Clasificación y Consomé Sopas: Clásicas y Nacionales Pescados: Redondos y Planos Carnes de Vaca, Ave, Cerdo y Cordero: Cortes, Clasificaciones, Deshuesado y Temperaturas Pastas Caseras: Tipos de Ñoquis, Tallarines, Fetuccine, Cintas, Ravioles, Sorrentinos, Agnolottis, Canelones, Crepes y Lasagnas. Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cocina Argentina”. Todos los secretos de la cocina parten de unas cuantas técnicas básicas; aprendé a dominarlas todas. Para aquellos que no posean conocimientos básicos sobre la cocina. Para los que deseen profundizar sus conocimientos y técnicas. Para gente que desee montar un servicio básico de rotisería. Incluye Sin Costo :: Materia de Manipulación de Alimentos + Gestión de Costos y Existencias :: On-line

docente premiado internacionalmente Panadería Artesanal Inicio :: Marzo | Duración :: Un cuatr. Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: NO INICIA EN EL SEGUNDO CUATRIMESTRE docente premiado internacionalmente Harinas: Tipos. Usos y Diferencias Levaduras: Técnicas y Teoría Cereales: Tipos y Cocciones Amasado: Técnicas Varias Hojaldres: Tipos y Técnicas Esponjas: Técnicas de Elaboración y Fermentación Producción de Panes: Figacitas de Manteca, Francés, con Salvado, con Centeno, de Maíz, con Chicharrón, Árabe, de Queso, Saborizados, Chips, de Pancho y de Pebete. Producción de Facturas: Palmeritas, Persianas, Panales, Milhojas, Medialunas de Grasa y Manteca, Facturas de Grasa y de Manteca, Berlinesas, Donas, Churros, Grisines, Cremonas, Librillos, Cuernitos, Bizcochos de Grasa, Hogaza, Otros: Rosca de Pascua y Pan Dulce. Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cocina Argentina”. El secreto para hacer un buen pan, está en la materia prima y el amasado. El secreto para ser un buen panadero, está en este curso. Para aquellos que disfruten del pan y las facturas tanto que desean hacerlas ellos mismos con el inconfundible sabor a casero y toques personales. Para aquellos que busquen una salida laboral rápida. Incluye Sin Costo :: Materia de Manipulación de Alimentos + Gestión de Costos y Existencias :: On-line

docente premiado internacionalmente Repostería Artesanal Inicio :: Marzo | Duración :: Un cuatr y medio Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: NO INICIA EN EL SEGUNDO CUATRIMESTRE docente premiado internacionalmente Utensilios y Maquinaria: Tipos y Usos. Uso del Cornet para decorar. Elaboración de moldes para el armado de platos. Chocolatería: Técnicas y métodos de elaboración del templado del chocolate. Bombonería: Elaboración de bombones. Rellenos y de frutas. Caramelos y crocantes: Su uso para decoración. Mousses: Aplicación en postres. Pâte Bombe: Elaboración. Petit Fours, Monoporciones y Postres al Plato. Masas de doble cocción. Semi fríos. Azucar: Usos y el Punto correcto Crema de leche: Puntos y usos. Cremas cocidas: Y sus variantes. Huevos: Pasteurización y confección de los distintos tipos de helados cremosos y sorbetes. El arte se mezcla con el sabor de la mano de nuestro campeón latinoamericano, dándole a tus tortas una presencia profesional. Para quienes dominen las bases de la pastelería y quieran dar a sus postres una imagen profesional. Para quienes deseen introducirse en la decoración con masas, chocolates y caramelos. Incluye Sin Costo :: Materia de Manipulación de Alimentos + Gestión de Costos y Existencias :: On-line

Cocina Internacional Inicio :: Marzo | Duración :: Un cuatrimestre y medio Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada : 1 vez x semana Horario: NO INICIA EN EL SEGUNDO CUATRIMESTRE Técnicas, recetas, historia, cultura, protocolos y ceremoniales de las cocinas de los siguientes países, tipos o regiones: Argentina Peruana Brasilera Mexicana China Japonesa India Thailandesa Griega Armenia Turquía Magreb y del Medio Oriente Francesa Italiana (con técnica de elaboración de la pasta) Española A lo largo de la clase se utiliza materia prima exótica y de primerísima calidad. Un fascinante recorrido por la cultura gastronómica, el protocolo y las costumbres de cada país de la mano de Michelle Clement. Para quienes dominen las técnicas básicas de cocina pero quieran ampliar sus conocimientos hacia nuevos sabores, culturas y materias primas. Para quienes deseen alardear ante sus amigos por sus exóticos conocimientos culinarios ;-) Incluye Sin Costo :: Materia de Manipulación de Alimentos + Gestión de Costos y Existencias :: On-line

Arte Culinario Inicio :: Marzo | Duración :: Un año Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: NO INICIA EN EL SEGUNDO CUATRIMESTRE Cocina para Eventos Confección de Bocados fríos y calientes para recepciones, finger foods, canapés, calentitos, masas para rellenar, masas con levadura y scons. Buffet Froid Terrinas, patés, gelatinas, matambres, arrollados de carnes rojas, aves, pescados y mariscos. Guarniciones y salsas para cocina fría. Presentación y preparaciones con quesos y frutas. Elaboraciones con Carnes de Caza Ñandú, jabalí, yacaré, liebre, vizcacha. Elaboraciones con Pescados y Mariscos Salmón, trucha, calamares, mejillones, etc. Catering Industrial Estilos de cocinas, test de rendimientos y recetas standard, confección de pedidos de materias primas, elaboración de productos de catering industrial. Nuevas Tecnologías Cocina Molecular. Cocina al Vacío. La delicadeza, el asombro, la novedad y el sabor se entrelazan en este curso que diferenciará tu evento y tus resultados. Quienes dominen ampliamente la cocina y deseen profundizar en los secretos de las preparaciones para servicios de catering en contemplación de un correcto análisis de costos. Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cena a Beneficio”.

Materias que puedes sumar a tu curso… Introducción a la Cocina Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos; Cocina Industrial Panadería Artesanal Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos Pastelería Artesanal Repostería Artesanal Enología y Maridaje Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica Servicio de Salón Instalaciones y Equipamiento; Organización de Eventos; Menú, Diseño y Ambientación de Restaurantes; Crítica Gastronómica Cocina Internacional Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica Alta Cocina y Arte Culinario Barman y Tragos Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica Administración Gastronómica Cada materia teórica adicional tiene costo (ver precios) . Consultar disponibilidad y horarios.

Costos, Promociones y Requisitos de Inscripción Requisitos para la Inscripción: Estudios: Primario Completo Edad: 17 años o más. DNI: Original + 1 copia Libreta Sanitaria 2 Fotos (4x4) Sentile el Gusto a tu carrera Si estás en el último año del cole aprovecha estos cursos cortos ya que te validaremos las materias como parte de tu carrera una vez que te recibas. Costos: Haga click aquí para ver los valores de cada curso. PROMO AMIGOS Si se inscriben 2 ó más amigos a cualquier curso, pagan una sóla matrícula. CONSULTA.

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