TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 TEMA-2 GLÚCIDOS Son aldehídos o cetonas polihidroxilados y sus derivados. Clasificación: Monosacáridos u osas (sencillos) Disacáridos (formados por dos monosacáridos) Oligosacáridos (3-15 monosacáridos) Polisacáridos (largas cadenas de monosacáridos) Monosacáridos Son los azúcares más sencillos a partir de los cuales se originan todos los demás. No pueden hidrolizarse en azúcares menores. Cristalizan fácilmente dando lugar a cristales blancos. La mayor parte presentan un sabor dulce. Presentan poder reductor. Al presentar siempre un grupo aldehido o cetona libres. Se clasifican en Aldosas, con el grupo aldehído, y Cetosas, con el grupo cetona. Tanto aldosas como cetosas pueden tener desde 3 hasta 9 carbonos en la cadena, recibiendo entonces los nombres de aldo o ceto­triosas (3), aldo o cetotetrosas (4), aldo o cetopentosas (5) Entre las aldopentosas destacan la ribosa y la desoxirribosa. Entre las aldohexosas destacan la glucosa y la galactosa. Entre las cetopentosas citaremos la ribulosa. y entre las cetohexosas hay que destacar a la fructosa.

TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas H Copyrigth José Reig 2004 H C = O H – C – OH H H – C – OH C = O ALDOSA= Gliceraldehido CETOSA= Dihidroxiacetona C EL CARBONO DE LA IZQUIERDA ES ASIMÉTRICO PORQUE TIENE LOS 4 ENLACES UNIDOS A SUSTITUYENTES DISTINTOS

TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 TEMA-2 GLÚCIDOS

TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 TEMA-2 GLÚCIDOS Paso de fórmula lineal (de Tollens) a fórmula cíclica (de Hawort) Las estructuras cíclicas pueden adoptar diversas formas espaciales que confieren dos estructuras moleculares, la forrma CIS y la forma TRANS.

TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 TEMA-2 GLÚCIDOS Monosacáridos de interés biológico

TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 Disacáridos. Resultan de la unión de dos monosacáridos mediante un enlace llamado enlace O-glucosídico, que conlleva en su formación la pérdida de una molécula de agua. Dicho enlace se forma entre dos grupos OH (Uno siempre del grupo hemiacetal (o hemicetal), el otro puede ser del grupo hemiacetal o de un alcohol). –Tienen sabor dulce en su mayor parte. –Son solubles en agua. –Suelen formar cristales blancos. –Algunos conservan el poder reductor (si mantienen un grupo carbonilo libre), otros lo han perdido (aquéllos en los que el enlace O-glucosídico se establece entre los dos grupos carbonilo). Entre los disacáridos de interés citaremos: –Sacarosa, (a-D-glucopiranosil-b-Dfructo-furanósido), es el azúcar de mesa (de remolacha o de caña), formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa. –Maltosa, (a-D-glucopiranosil-a-Dgluco-piranósido), (forma a), es el azúcar de malta, formada por dos moléculas de glucosa. –Lactosa, (b-D-galactopiranosil-b-Dgluco-piranósido), es el azúcar de la leche, formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa.

TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 TEMA-2 GLÚCIDOS Disacáridos. Formación del enlace O-glucosídico

TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 Disacáridos de interés biológico

TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 Oligosacáridos Están formados por la unión de varios monosacáridos, generalmente entre 3 y 15, unidos por enlaces O-glucosídicos. Existe una enorme diversidad de oligosacáridos, pues puede variar el número, el tipo de monosacáridos que se unen, la forma de enlazarse y las ramificaciones. Esta gran diversidad proporciona a los oligosacáridos su propiedad más importante, la capacidad de almacenar información. En la actualidad los biólogos aceptan que las células se reconocen gracias a la existencia de parejas de estructuras complementarias situadas en su superficie. Abundan los indicios de que los oligosacáridos son los marcadores principales del reconocimiento celular.

TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Clasificación Bioelementos y biomoléculas TEMA-2 GLÚCIDOS Copyrigth José Reig 2004 Polisacáridos Están constituidos por la unión de múltiples moléculas de disacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. De forma que la hidrólisis de los polisacáridos proporciona monosacáridos. –No tienen sabor dulce. –No cristalizan. –Con el agua forman disoluciones coloidales. Suelen desempeñar dos tipos de funciones: –Constituir sustancias de reserva energética. –Actuar como elementos estructurales. Clasificación Holósidos (compuestos sólo por osas o monosacáridos). Homopolisacáridos (todas las osas iguales). Heteropolisacáridos (varios tipos de osas). Heterósidos o Glucoconjugados (formados por osas y otra parte no glucídica).

GLUCIDOS: Polisacáridos. Holósidos Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 GLUCIDOS: Polisacáridos. Holósidos –Almidón. Constituye la principal reserva energética de los vegetales (sobre todo en tubérculos y semillas). Se encuentra almacenado en unos orgánulos celulares llamados amiloplastos. Con el yodo adquiere una intensa coloración azul oscuro. Su hidrólisis produce maltosa e isomaltosa. En realidad está constituido por dos clases distintas de cadenas de glucosa, la amilosa (20 %) y la amilopectina (80 %). La primera es un polímero lineal, y la segunda tiene ramificaciones cada 12 glucosas.

GLUCIDOS: Polisacáridos. Holósidos Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 GLUCIDOS: Polisacáridos. Holósidos –Glucógeno. Podemos considerarlo como el “almidón animal”. Es un polímero de la glucosa con una estructura parecida a la amilo­pectina, con la particularidad de que tiene mayor peso molecular (puede llegar a un peso molecular de 108) y más ramificaciones. Se almacena en el músculo estriado y en el hígado. –Dextranos. Son polisacáridos de reserva que se encuentran en bacterias y levaduras. Son también polímeros de la maltosa. –Celulosa. Es cuantitativamente el polisacárido más abundante en la Tierra. Constituye aproximadamente la mitad de todo el carbono orgánico de la biosfera. Su hidrólisis da lugar a celobiosa. La celulosa adopta una estructura helicoidal sumamente apretada lo que le confiere una gran resistencia ante el ataque de numerosos reactivos. Se forma por la unión β(1-4) de moléculas de b-D-glucopiranosa y puede considerarse un polímero del disacárido celobiosa. La celulosa junto con la hemicelulosa y la pectina, forman la estructura de la pared celular de las células vegetales. Para formar la pared, las fibras de celulosa (hélices), se colocan en haces superpuestos y en láminas paralelas. –Quitina. Es un polímero similar a la celulosa pero constituido por unidades de Nacetil glucosamina. Este polisacárido constituye el exoesqueleto de los artrópodos.

Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004

TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 TEMA-2 GLÚCIDOS Polisacáridos. Holósidos QUITINA: N-acetil glucosamina

TEMA-2 GLÚCIDOS Biología 2º Bachillerato Bioelementos y biomoléculas Copyrigth José Reig 2004 TEMA-2 GLÚCIDOS aglucona Polisacáridos. Heterósidos Son sustancias que están formadas por una parte glucídica –monosacáridos y derivados– y otra no glucídica denominada genéricamente aglucona. Si la aglucona es de naturaleza lipídica, se denominan glucolípidos, y si es de naturaleza proteica, glucoproteínas. Entre las glucoproteínas podemos destacar: Los peptidoglicanos que constituyen la pared de las células bacterianas. Las mucoproteínas o mucinas que son segregadas en los tractos respiratorios, digestivo y urogenital –mucus–. También hay que destacar las glucoproteínas estructurales de la membrana plasmática que se estudiarán en el apartado correspondiente. Finalmente, también se pueden considerar como glúcidos heterósidos a los ácidos nucleicos ya que en su composición entran a formar parte la ribosa –ARN– y la desoxirribosa –ADN–.