Cata Vertical de Vinos
Copa Normalizada de Cata Un grupo de expertos diseñó “la copa de degustación” (norma AFNOR N.F.V. 09.110)
Paso 1 – El Aspecto Visual Brillante, resplandeciente o al contrario mate o velado. La intensidad o carga (cantidad) de materia colorante Incoloros/traslucidos hasta intensos/profundos. Estados de limpidez Brillante - Claro - Cristalino - Fino – Límpido – Luminoso – Limpio – Transparente. Estados de Enturbiamiento Fangoso - Cenagoso - Tosco - Revuelto - Quebrado - Cargado - Borroso - Lechoso - Sospechoso - Mate - Nebuloso - Nuboso - Oscuro - Opalescente - Opalino - Opaco - Plomizo - Polvoriento - Sucio - Manchado - Ensuciado - Apagado - Deslustrado - Turbio - Velado.
Paso 1 – El Aspecto Visual Color en los vinos blancos Van desde los amarillos verdosos, pasando por los dorados hasta los colores ocres Estados de limpidez Desde los rojos violáceos, pasando por los rubí o granate, hasta los rojos teja
Paso 2 – La Nariz del Vino
Paso 3 – El Gusto del Vino La primera sensación que se siente al beber un primer sorbo, se la denomina ATAQUE. Pasear el Vino por toda la superficie de la lengua y aspirar algo de aire con la boca entreabierta con el fin que el Vino desprenda sus compuestos volátiles, expirar el aire por la nariz sin abrir la boca.
Paso 3 – El Gusto del Vino Texturas del Vino Astringencia: Existen sensaciones, de origen químico y táctiles, que hacen al perfil del sabor global del Vino. De todos los componentes, son los taninos, en particular en los Vinos Tintos, los responsables de generar rugosidad o sequedad en la mucosa. Calidez, ardor, causticidad: Otro componente que aporta sensaciones táctiles es el alcohol. Por lo general cuando el mismo se encuentra integrado correctamente, resultará en una calidez agradable. En cambio, cuando el mismo es excesivo, dará como resultado una sensación de causticidad Untuosidad: La glicerina (tipo de alcohol procedente de la fermentación) aporta sensación de untuosidad o cremosidad. Muy percibible en los Vinos Blancos Chardonnay. Pungencia: El gas carbónico presente en los vinos espumantes brinda una textura “de cosquilleo”.