UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE YARACUY VICERECTORADO ESPACIO ACADEMICO: CIENCIA Y CULTURA DE LA ALIMENTACION UNIDAD CURRICULAR: BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA PERIODO 2017-2018 TECNOLOGIA, ORIGEN, TRANZABILIDAD, HIGIENE Y PREPARACION de los alimentos Prof.: Manuel Azo

Origen de los Alimentos Los alimentos se clasifican por su origen en tres grupos:  Los de origen vegetal:.  Los de origen animal:   Los de origen mineral:

Trazabilidad TIPOS DE TRAZABILIDAD ‘’Es la capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especializadas de la producción transformación y distribución’’ Ley 17/2011, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICION ASCENDENTE INTERNA DESCENDENTE

Objetivos Evitar practicas fraudulentas, adulteración de los alimentos y engaños al consumidor. Mejorar la calidad.

Tecnología de los Alimentos Es un aplicación de la ciencia De los alimentos para la selección Preservación, procesamiento, empaque y distribución de los alimentos con la finalidad de producir alimento inocuos. Se ocupa desde la composición, las propiedades y el comportamiento de los alimentos en el lugar de su producción hasta su calidad para el consumo en el lugar de venta.

Principios Tecnológicos y su empleo en la Tecnología de los Alimentos Para poner en practica los principios tecnológicos básicos se toman en cuenta ciertas leyes físicas, químicas y biológicas fundamentales en: Aprovechamiento posible de las materias primas Acortamiento de la duración del proceso Aprovechamiento de la energía Aprovechamiento de las instalaciones Mejora de la materias primas y de la calidad del producto Ciclo cerrado Producción media uniforme. la ubicación optima de las dimensiones del establecimiento. Especialización y cooperación. Producción masiva automatizada.

Higiene de los alimentos​ La higiene de alimentos debe realizarse con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones​ Muchas veces se cree que quienes preparan los alimento son únicamente los operarios y supervisores de plantas, los chefs y cocineros en hoteles, confiterías o restaurantes, pero la verdad es que hay muchas otras personas que con su esfuerzo y labor contribuyen diariamente a que los alimentos que consumimos, tengan una calidad higiénica que nos evite a todos el peligro de enfermedades.​

Preparación de los alimentos     A través de la historia de la humanidad, la cocina ha jugado un papel muy importante en el proceso de civilización y como vía de intercambio cultural entre los pueblos. La preparación culinaria de los alimentos consiste, la mayoría de las veces, en la aplicación de un tratamiento térmico que varía, complementa y mejora sus cualidades gastronómicas o la digestibilidad de gran parte de éstos, como es el caso de carnes, huevos y farináceos. ​  

Gracias por su atención