Inocuidad, SRRC y Campo Limpio Ing. Timoteo Corona Herrera Coordinador de Inocuidad Agrícola Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Jalisco, A.C.

Inocuidad de alimentos Es el objetivo de las autoridades nacionales y la de los países compradores nos piden en los procesos de producción de alimentos de origen agrícola. La Inocuidad implica responsabilidad de todos los actores en la cadena productiva Meta: producto Inocuo desde el Campo a la Mesa

Ley Federal de Sanidad Vegetal El Art. 7-A, fracción VIII, faculta a la SAGARPA para expedir documentos técnicos que normen la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo. El Art. 47-A la faculta a normar, verificar y certificar los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación física, química y microbiológica durante la producción primaria de vegetales. El 47-C la faculta para que los vegetales y los lugares o establecimientos e instalaciones relacionados con su producción primaria en cualquier tiempo y forma puedan ser objeto de Evaluación, Verificación y Certificación de su cumplimiento a través de disposiciones legales o lo requerido por las AUTORIDADES DE OTROS PAISES

Lineamientos Generales para la Operación y Certificación de los SRRC Las empresas interesadas en obtener la Certificación en Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en la producción primaria de vegetales, deben cumplir con los requisitos técnicos descritos en el Anexo 1. El SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad e Inocuidad y Calidad Agroalimentaria) a través de la DGIAAP (Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera) reconocerá la competencia técnica de los Profesionales en SRRC . Para obtener la Certificación en SRRC, los interesados deberán realizar una Auditoría Interna previa a la verificación final. Estás las deben realizar Personas Físicas que cumplan con los Requisitos del Anexo Técnico 2. Los responsables de la Asistencia Técnica en las unidades productivas y áreas integrales deben ser Personas Físicas o Morales que demuestren competencia técnica para el diseño y ejecución de los SRRC y cumplan con el Anexo Técnico 2.

Continuación Lineamientos Generales Las empresas que requieran el Reconocimiento y/o Certificación en SRRC, deberán contar con un Manual de Operaciones vigente, que compruebe las acciones aplicadas, la eficacia de los tratamientos y presente evidencias suficientes y pertinentes que reflejen el cumplimiento de los SRRC. La evaluación la realizará un Tercero Especialista Autorizado por la DGIAAP, en un plazo máximo de 15 días posteriores a la respuesta de SENASICA. El Tercero Especialista Autorizado recabará evidencias objetivas suficientes que demuestren el cumplimiento de los Requisitos Técnicos y emite un dictamen de Verificación. La DGIAAP evaluará la información enviada por el Tercero Especialista Autorizado y emitirá 2 reportes: uno al Tercero EA y otro a la empresa, si procede.

Continuación Lineamientos Generales La empresa tendrá hasta 45 días hábiles para realizar las acciones correctivas y enviará evidencia suficiente, oportuna y pertinente del cumplimiento a la DGIAAP. La SENASICA por conducto de la DGIAAP, reconocerá y certificará los siguientes esquemas: SRRC bajo modalidad de empresas, según Anexo 1. SRRC bajo la modalidad áreas naturales e integrales, según Anexo 3. SRRC bajo modalidad áreas con aplicación de Buen Uso y Manejo de Agroquímicos, según Anexo 4. La DGIAAP emite un Reconocimiento/Certificado Electrónico sobre SRRC en la producción primaria de vegetales a las empresas o áreas que demuestren cumplir el 100% de los requisitos técnicos del anexo aplicable.

Continuación Lineamientos Generales La vigencia de la Certificación en SRRC es de 2 años para productos perennes y bajo invernadero, pero anualmente se requiere una Evaluación interna que efectué un Profesional Coadyuvante (de CESAVEJAL, p.e.) La DGIAAP actualizará periódicamente en su página electrónica, el padrón de empresas o áreas certificadas. La DGIAAP a través de Organismos de Coadyuvancia realizará Verificaciones Ordinarias y Extraordinarias según la Ley Federal de Procedimiento Administrativo y la Ley Federal de Sanidad Vegetal, a las empresas o áreas Certificadas en SRRC. La DGIAAP hará las verificaciones aleatoriamente y podrá suspender o revocar en cualquier tiempo y lugar, sin responsabilidad alguna, los Certificados o reconocimientos que se hayan expedido, cuando haya lugar.

de Alimentos de Origen Agrícola Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) en la Producción Primaria de Alimentos de Origen Agrícola Desde hace unos años las Autoridades Sanitarias de diversos países están reforzando su sistema de vigilancia de productos agrícolas para consumo en fresco, así como de productos para la industria de procesos, que ingresen a su territorio para detectar oportunamente la presencia de contaminantes de tipo Biológico, Químico y Físico. Los Residuos de Plaguicidas y Salmonella spp son los principales contaminantes identificados en productos que son rechazados ó destruidos. Esto conduce al rechazo en el ingreso, retiro del producto del mercado, suspensiones temporales, revisiones exhaustivas al producto, señalamientos a la marca, pérdidas económicas, demandas por daños a la salud o muerte, daño a todos los productores de esa fruta u hortaliza y pudiendo llegar hasta el cierre de la frontera al producto involucrado.

SRRC Las acciones preventivas de la contaminación constituyen la línea básica y eje central, para reducir los riesgos de contaminación. Es decir: hay que aplicar los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación que permiten actuar sobre el origen y/o el medio de contaminación específico. Los SRRC son eficaces porque: Implican un conocimiento a fondo de las condiciones productivas, DIAGNOSTICO Se valora la presencia/contacto de los posibles contaminantes que puedan incorporarse directa/indirectamente en el alimento, ANALISIS DE PELIGROS. Diseño y aplicación de soluciones viables, PLAN TECNICO DE EJECUCION. Eficiencia técnica de los tratamientos, VALIDACION DE PROCEDIMIENTOS.

Estructura de los SRRC Fase Preparatoria: 8 Módulos de Ejecución. Fase Productiva: 7 Módulos de Ejecución. Adicionalmente: Complementarios a la Producción Orgánica.

Módulos Fase Preparatoria del SRRC Registro de la empresa agrícola en la página electrónica de SENASICA. Infraestructura Productiva Higiene Manejo de Fauna Doméstica y Silvestre Capacitación y Desarrollo de Habilidades Evaluaciones Internas Validación de Procedimientos Trazabilidad

Módulos Fase Productiva del SRRC Historial Productivo Manejo del Agua Fertilización Buen Uso y Manejo de Agroquímicos Cosecha Empacado Transporte y Complementarios a la Producción Orgánica

Módulo 1.- Registro de la empresa en la página electrónica del SENASICA.

2.- Infraestructura Productiva Física

3.- Higiene

4.- Manejo de Fauna Doméstica y Silvestre

5.- Capacitación y Desarrollo de Habilidades Plan Anual de Capacitación: Todo el Personal: Temas: BPA o BPM, SRRC, Seguridad e Higiene, ETA’s, Preparación de Soluciones Detergentes y Sanitizantes, Uso de Extintores e Hidrantes si hubiera, etc. Cuadrilla de Fumigación: Triple Lavado, BUMA, calibración de Equipos de Aplicación, Potabilización de Agua, Jefes y Supervisores: Primeros Auxilios, Liderazgo, Manejo de Conflictos. Responsable de Inocuidad: Curso de PSRRC y todos los que tome el personal Frecuencia y tiempo ¿Dónde? ¿Qué Instructor? ¿Quién lo contacta?

6.- Auditorias Internas Para obtener el Reconocimiento/Certificación en SRRC, los interesados deberán realizar una Auditoría Interna previa a la verificación final. Estás las deben realizar Personas Físicas que cumplan con los Requisitos del Anexo Técnico 2. Es decir las personas físicas que deseen fungir como Auditores Internos, deberán tomar un curso de Reconocimiento de Profesionales en SRRC autorizado por el SENASICA, el cual dura una semana y deberán obtener una calificación mayor a 80, demostrar capacitación en el tema de Inocuidad así como también experiencia laboral mínima de 6 meses, una vez evaluada esta información el SENASICA le asigna una Clave, la cual tiene una vigencia de dos años, al termino de esta deberá tomar otro curso y seguir todo el proceso anterior para que le sea renovada esta clave. Un Profesional en SRRC solo puede fungir como asesor o auditor interno, nunca como Tercero especialista Autorizado, para evitar conflictos de intereses..

7.- Validación de Procedimientos Análisis: Microbiológicos Agua del pozo o fuente de agua Agua para higiene Agua para fumigar Superficies vivas Superficies No vivas Fruta. Residuos de Plaguicidas Fruto. NOM-127-SSA1-2000 Agua del pozo o fuente de agua. Laboratorios acreditados ante la ISO 017025, EMA o COFEPRIS Resultados deseados/esperados: Microbiológicos; Ausencia de Microorganismos Patógenos (Libre de Salmonella, E.coli y coliformes totales y fecales Residuos de Plaguicidas: <= LMR, de México y país destino Metales pesados, dentro de Norma.

8.- Trazabilidad: Registros Fecha de Trasplante Fertilización Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (MIP) Receta de un Técnico que demuestre Competencia en el área. Lista de Plaguicidas permitidos en México y/o Países Destino. Intervalo de Seguridad Cosecha Orden de Corte Área/Sector/Huerta Cosechada Volumen (Toneladas) Datos de transporte y Conductor Destino/Empresa de entrega de carga Empacado Recepción: Identificación de origen, volumen y fecha Identificación de Fruta en Proceso Identificación de Fruta Procesada y fecha Pre-enfriamiento y mantenimiento: T °C/°F, % HR Transporte Transporte refrigerado Carga identificada y fecha Registrador de temperatura Cliente y lugar (nacional o extranjero)

9.- Historial Productivo Uso previo del Terreno: Otros cultivos durante tres años por lo menos: no hay problema. Pecuario; deben transcurrir 3 años para asegurar ausencia de patógenos. Vertedero de desechos municipales: vetado para uso agrícola. Vertedero de desechos industriales o mineros: vetado para uso agrícola. Pendiente arriba, presencia de los anteriores, rastros, industrias, etc.: vetado para uso agrícola.

10.- Manejo del Agua

11.- Fertilización ¿Permitida?

12.- Buen Uso y Manejo de Agroquímicos

12.- Buen Uso y Manejo de Agroquímicos

12.- Buen Uso y Manejo de Agroquímicos

13.- Cosecha

14.- Empacado

15.- Transporte

Campo Limpio Generalidades del PLAMREP El Plan de Manejo y Recolección de Envases Vacíos de Plaguicidas que se implementa en el Estado de Jalisco, ofrece una alternativa a los micro (hasta 400 kilos/año) y pequeños (>=400 kilos y < 10 toneladas/año) generadores de envases vacíos de plaguicidas para el cumplimiento del Art. 28 de la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos (LGPGIR) y su Reglamento, de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) el cual establece la obligación que tienen productores, importadores, exportadores, y distribuidores de diseñar e implementar un plan de manejo para proporcionar un destino final adecuado a dichos residuos.

Campo Limpio El articulo 5 fracción XXXIV de la LGPGIR * menciona que la responsabilidad es compartida, y que el manejo integral de los residuos es una corresponsabilidad social y requiere la participación conjunta, coordinada y diferenciada de productores, distribuidores, consumidores, usuarios de subproductos y de los tres órdenes de gobierno según corresponda, bajo un esquema de factibilidad de mercado y eficiencia ambiental, tecnológica y social. * Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos (SEMARNAT)

TRIPLE LAVADO

Resultados del Triple Lavado Nombre comercial Presentación (LT) Contenido I.A. (%) Ingrediente Activo ppm en el envase ppm al 3er lavado % de I.A. del original % eliminado en lavado Gesaprim 1 40.8 Atrazina 408 000 0.0001 99.999 Decis 2.5 CE 2.5 Deltametrina 25 000 0.069 Thiodan 35 CE 33.5 Endosulfan 335 000 28.0 Tamarón 600 48 Metamidofos 450 000 0.021 0.00 100.00 Paramethyl 72 Parathión metílico 720 000 28.15 Faena 41 Glyphosate 410 000 0.0 [1] Conclusiones favorables de los análisis realizados por FARMEX (Informe Técnico No. 1163-2005/DEEPA-APRNFF/DIGESA):

Gracias por su atención Subcomponente de Inocuidad agrícola Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Jalisco, A.C. Circunvalación Agustín Yáñez # 2175, Colonia Barrera, Guadalajara, Jalisco. (33) 36 16 07 25 con Terminaciones 26 y 36 Ext. 109 timocorona@hotmail.com Ing. Gabriela S. Guerrero Ortega Región Atotonilco El Alto 331 750 03 54 Ing. Galo David Trejo Contreras Región San Martín de Hgo. 386 105 52 06