Combinación equilibrada y completa Valiosa herencia cultural Combinación equilibrada y completa Abraza todos los pueblos de la cuenca mediterránea

HISTORIA 1970 siete países: Italia Yugoslavia Grecia Holanda Finlandia EE UU Japón 120 mil hombres Ancel Keys Producto animal Grasas saturadas DIETA Enfermedades coronarias Grasas saturadas colesterol La posterior difusión de sus resultados asimiló el concepto de "estilo mediterráneo" con el de "dieta mediterránea".

¿QUE ES LA DIETA MEDITERRANEA? modelo de vida saludable. Practica del ejercicio físico moderado. Estilo de vida alimentario Abundancia vegetales, como pan, pasta, arroz, verduras, hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos fuente principal de grasa : aceite de oliva consumo moderado: pescado, marisco, aves de corral, productos lácteos (yogur, quesos) y huevos pequeñas cantidades de: carnes rojas

trilogía mediterránea Trigo vid olivo adecuan mejor a las variaciones climáticas. El trigo aprovecha las lluvias de otoño y primavera, en tanto que la vid y el olivo aprovechan las altas temperaturas del verano para el desarrollo y la maduración de sus frutos.

Consumo igual proporción 60 Últimos 40 años PAISES MEDITERRANEOS PAISES NORTE DE EUROPA % GRASA CHO CARNE/LACTEOS VINO VINO FRUTOS SECOS PAISES MEDITERRANEOS PAISES NORTE DE EUROPA % GRASA CHO CARNE/LACTEOS Consumo igual proporción VINO VINO FRUTOS SECOS

Dieta Mediterránea y UNESCO El 16 de noviembre de 2010, el Comité Intergubernamental de la UNESCO para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, en la reunión que tuvo lugar en Nairobi (Kenia), acordó inscribir la Dieta Mediterránea en la Lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La candidatura para la inscripción fue elaborada y presentada conjuntamente por los gobiernos de España, Grecia , Italia y Marruecos y fue coordinada a nivel técnico transnacional por la Fundación Dieta Mediterránea.

Grupos de alimentos forman parte de la dieta mediterránea Frutas frescas y hortalizas frescas de temporada Aceite de oliva Cereales y legumbres Frutos secos Lácteos Pescados Carnes

CARACTERISTICAS Alto consumo Bajo consumo verduras, legumbres, frutas, frutos secos y cereales integrales. aceite de oliva para aliñar los alimentos. Un alto consumo de ajo, cebolla y especias Bajo consumo grasas saturadas entre baja y moderada ingesta de productos lácteos (principalmente en forma de queso y yogurt). carne y productos cárnicos procesados cremas, mantequilla y margarina Una regular pero moderada ingesta de vino Un moderado consumo de pescado

Dieta mediterránea a través del tiempo Tendencias entre regiones del área mediterráneo España: mayor consumo de pescado Italia: mayor consumo de pastas Africana y Asia: menor consumo de vino

Distribución de macronutrientes 30 % lípidos 15 % proteínas 55 % carbohidratos AGM Aceite de olivo

Beneficios de la alimentación mediterránea Enfermedades cardiovasculares Cáncer Enfermedad neurodegenerativas FACTOR PROTECTOR ACEITE DE OLIVA AGM, sustancias antioxidantes y compuestos fenólicos ( aceite de oliva virgen) Prevención primaria de ECV y otras patologías crónicas vino Consumo moderado (0-20 gr alcohol/dia) efecto protector en el Sist. Cardiovascular. Reduce en 20% el riesgo cardiovascular Efectos beneficiosos del etanol Alto contenido en polifenoles

Frutos secos Ricos en: AGM ( almendras, avellanas, etc), AGP (nueces, piñones, etc) Fibra, Arginina ( precursor del oxido nítrico), Acido folico ( contribuye a reducir la homocisteinemia) Vitamina E, Polifenoles antioxidantes, Fitosteroles, etc. Reduce la enfermadas coronaria Consumo de 5 o mas veces por semana reduce un 35% de enfermedad coronaria Efecto hipocolesteromiante Cereales Proveen 55% aporte energético total, 50 % de proteínas consumidas Excelente fuente de CHO, fibra dietética y proteína, ricos en vitamina B, E, y un gran numero de minerales ( Fe, Zn, Mg, P). Antioxidantes y Fito estrógenos. Menor riesgo de enfermedad coronaria Menor índice de masa corporal Mayor sensibilidad a la insulina

Legumbres Ricas en proteínas incluso mas que en el de los cereales Fibra, niacina, acido fólico Alto contenido en fitosteroles e isoflavonas Otros: pescado, frutas y verduras o las especias son fuentes de diversas sustancias capaces de mejorar diferentes factores de riesgo cardiovascular, arteriosclerotica y tipos de cáncer

La pirámide de la Dieta Mediterránea se actualiza para adaptarse al estilo de vida actual además se añaden indicaciones de orden cultural y social íntimamente ligados al estilo de vida mediterráneo, desde un concepto de la dieta entendida en un sentido amplio. No se trata tan sólo de dar prioridad a un determinado tipo de alimentos, sino a la manera de seleccionarlos, de cocinarlos y de consumirlos. También refleja la composición y número de raciones de las comidas principales.

pautas alimentarias Diariamente Cereales Una o dos raciones por comida, en forma de pan, pasta, arroz, cuscús u otros. Verduras Deberían estar presentes tanto en la comida como en la cena, aproximadamente dos raciones en cada toma. Por lo menos una de ellas debe ser cruda. Frutas Una o dos raciones por comida. Deben ser el postre habitual. 1,5 y 2 litros de agua. Productos lácteos. Preferiblemente en forma de yogur y queso bajos en grasa. Su consumo debería ser moderado (en torno a dos raciones diarias) El aceite de oliva, situado en el centro de la pirámide, debería ser la principal fuente de grasa por su calidad nutricional. Las especias, las hierbas, las cebollas y el ajo son una buena manera de introducir una variedad de aromas y sabores a los platos y una buena estrategia para reducir el uso de la sal. Siempre que las creencias religiosas y sociales lo permitan, se recomienda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas Semanalmente Consumir proteínas tanto de origen animal como de origen vegetal. Los platos mediterráneos no suelen contener alimentos proteicos de origen animal como ingrediente principal, sino que son añadidos a otras preparaciones para hacerlas más gustosas. El pescado (dos o más raciones), la carne magra (dos raciones) y el huevo (2-4 raciones) son fuentes de proteína de alta calidad de origen animal. El pescado y el marisco son, además, fuentes de grasas saludables. El consumo de carne roja (menos de dos raciones, preferentemente cortes magros) y de carne procesada (menos de una ración) debe ser reducido tanto en cantidad como en frecuencia. Las legumbres combinadas con los cereales son una buena fuente de proteínas de origen vegetal. ocasional En el vértice de la pirámide encontramos los dulces. El azúcar, los caramelos, los pasteles, la bollería, los zumos de fruta azucarados y los refrescos azucarados se deberían consumir en pequeñas cantidades y sólo de vez en cuando.

elementos culturales y de estilo de vida es uno de los aspectos más destacados de la nueva pirámide. Moderación El tamaño de las raciones debería basarse en la frugalidad. El estilo de vida sedentario que caracteriza las sociedades urbanas actuales impone unas bajas necesidades energéticas. Cocinar Se debe dedicar tiempo a la preparación de los alimentos para hacer de ella una actividad relajada y divertida que se puede realizar en familia, con amigos o con la pareja. Socialización. Más allá del aspecto nutricional, la convivencia potencia el valor social y cultural de la comida. El hecho de cocinar y de sentarse alrededor de la mesa en compañía de la familia y de las amistades proporciona un sentido de comunidad. Estacionalidad. Los alimentos de temporada, frescos y mínimamente procesados, contienen más nutrientes y sustancias protectoras. Siempre que sea posible, se debe dar prioridad a los productos tradicionales, locales, respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad. Actividad La práctica regular de la actividad física moderada proporciona grandes beneficios para la salud, como regular el gasto energético y mantener un peso corporal saludable. Caminar, subir y bajar escaleras y realizar tareas del hogar son una forma sencilla y accesible de ejercicio físico. Siempre que sea posible, se recomiendan las actividades al aire libre y en compañía, para potenciar el atractivo del ejercicio físico y reforzar los vínculos con la comunidad. Descanso Descansar adecuadamente forma parte de un estilo de vida saludable y equilibrado.

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