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Transcripción de la presentación:

LÍPIDOS GRASAS Química Biológica 2009 Prof. Alvarez, Analía Prof. Kremenchuzky, Lautaro

Funciones Reserva energética Estructural Protección frente al frío Hormonal Vitaminas (A, D, E, K)

No tienen monómeros. No forman polímeros. Son insolubles en agua. Son muy poco polares o no polares. Se los puede clasificar de acuerdo a la presencia o no de ácidos grasos. Características

Entre 4 y 24 átomos de carbono. Pueden ser saturados o insaturados. Ácidos grasos SaturadosInsaturados Los dobles enlaces pueden ser cis o trans. Pueden ser mono, di, tri o poliinsaturados.

Ácidos grasos

En solución

Nomenclatura Se escribe el número de átomos de carbono del ácido graso y luego el número de insaturaciones, separados por “:” Ej: el ácido oleico tiene 18 átomos de carbono y 1 insaturación. Se escribe  18:1

ac. butírico, ac. butanoico4:0 ac. valérico, ac. pentanoico5:0 ac. caproico, ac. hexanoico6:0 ac. enántico, ac. heptanoico7:0 ac. caprílico, ac. octanoico8:0 ac. pelargónico, ac. nonanoico9:0 ac. cáprico, ac. decanoico10:0 ac. láurico, ac. dodecanoico12:0 ac. mirístico, ac tetradecanoico14:0 ac. palmítico, ac. hexadecanoico16:0 ac. esteárico, ac. octadecanoico18:0 Nomenclatura

Ácidosgrasos esenciales Ácidos grasos esenciales El organismo es incapaz de sintetizarlos. Ácido linoleico (18:2)   6 Ácido araquidónico (20:4)   6 Ácido linolénico (18:3)   3

Lípidoscon ácidos grasos Lípidos con ácidos grasos

Triglicéridos A > long.  > PF A > n° insat.  fluidez

Lípidos con ácidos grasos

Glicerofosfolípidos Ac. Fosfatídico Fosfatidil etanolamina Fosfatidil colina Fosfatidil serina Fosfatidil glicerol Fosfatidil inositol Cardiolipina

Ceras Se encuentran en la superficie de plantas y animales, donde funcionan como impermeabilizante, están constituidas por ácidos grasos esterificados a alcoholes de cadena larga (de 10 a 30 carbonos). Los ácidos grasos que forman parte de estos lípidos, pueden ser ramificados, insaturados o formar anillos.

Lípidos con ácidos grasos EsfingomielinaGangliósidos Cerebrósidos

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Grupo 0 Grupo A Grupo B Grupos sanguíneos Esfingolípidos

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