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Valor Nutricional real de Mousse de cañihua, galletas de hojuelas de quinua y harinas instantáneas de cañihua Escuela Profesional de Nutrición Humana-

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Presentación del tema: "Valor Nutricional real de Mousse de cañihua, galletas de hojuelas de quinua y harinas instantáneas de cañihua Escuela Profesional de Nutrición Humana-"— Transcripción de la presentación:

1 Valor Nutricional real de Mousse de cañihua, galletas de hojuelas de quinua y harinas instantáneas de cañihua Escuela Profesional de Nutrición Humana- UNA-PUNO Judith Humpire Sanca

2 Objetivos Determinar el Valor Nutricional, mediante análisis químico de galletas a base de hojuelas de quinua, harinas instantaneas y Mousse de cañihua Reconocer el grado de aceptabilidad de tales preparados de quinua y cañihua respectivamente.

3 Métodos utilizados Selección de la variedad de quinua Salcedo INIA y de cañihua Cupi para los preparados en estudio

4 Procesado intermedio para preparaciones en estudio

5 Productos elaborados para análisis químico Harinas instantáneasGalletas de hojuelas Mousse de cañihua

6 Resultados Comparativos Nutrientes (100 gr.) Mousse de CañihuaHarina InstantáneaGalletas / Hojuela Quinua Calculo Nutricional Análisis Químico Calculo Nutricional Análisis Químico Calculo Nutricional Análisis Químico Proteína5,843,8916,815,448,97,65 Grasa32,4521,84.59,5212,87,42 Carbohidratos44,8639, ,9765,8876,63

7 Conclusiones Las harinas instantáneas de cañihua conservan mayor cantidad de proteínas que galletas de quinua y mousse de cañihua. Grasas y carbohidratos, se encuentran también en mayor proporción en harina instantánea de cañihua

8 Recomendación Se recomienda la producción masiva de harina instantánea de cañihua en mezcla con harina de trigo y azúcar en proporción


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