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TRIGO NEGRO. Originario del Asia Central(China) aunque se cultiva en muchos países los principales países productores son los mayores consumidores. China.

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1 TRIGO NEGRO

2 Originario del Asia Central(China) aunque se cultiva en muchos países los principales países productores son los mayores consumidores. China produce 55% Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%). Y lo que resta otros países Los colonos franceses lo trajeron a América a través de Quebec y La Louisiana. Se le conoce tambien con el nombre de ALFORFON o TRIGO SARRACENO.

3 VARIEDADES DE TRIGO NEGRO El esculentum emarginatum tartaricum Crece espontáneamente en Manchuria. Desconocido por griegos y romanos, fue introducido en Europa en la Edad Media. Se cultiva en Alemania, Austria y Francia Hierba espontánea del Nepal. Fue introducido en Gran Bretaña a finales del siglo XVIII Originario de Tartaria. Se cultiva en la URSS donde es muy apreciado y con el cual se elabora pan

4 PROPIEDADES Aunque se asemeja a los cereales es una poligonácea, el grado de aprovechamiento de sus proteínas es mayor a la del trigo por contener mas lisina, arginina y otros aminoácidos esenciales. Estas proteínas no forman gluten (apto para pacientes celiacos) Ayuda a reducir y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre Ayuda a reducir los niveles del colesterol Contiene la vitamina P o rutina que ayuda a prevenir infartos e hipertensión

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6 Sus ácidos grasos están conformados por Ácidos grasos totales. 3,4g en 100 gr Ácidos grasos saturados (AGS). 0,7g Ácidos grasos monoinsaturados (AGM). 1g Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 1g Omega-3. 78mg Omega mg

7 Vitaminas en 100 gramos B1 = 1,3 mg B2 = 0,1 mg B3 = 4,9 mg B6 = 0,6 mg E = 0,05 mg A = 0,01 U

8 Minerales en 100 gramos Potasio = 320 mg, Magnesio= 83 mg, Calcio = 20 mg, Fósforo = 235 mg, Flúor = 15 mg, Hierro = 3,1 mg

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10 CONSUMO Se utiliza principalmente en Japón para elaborar un tipo de fideos denominado Soba. En Europa Oriental se consume en forma de sémola con el nombre de Kasha cocido y servido como si fuera arroz. En Rusia se utiliza para elaborar una especie de crepe llamado Blini La industria americana y europea han desarrollado nuevos productos de alto valor agregado barras de granola, alimentos para celiacos, almidones, fibras dietarias, galletas, tortillas, pastas, fideos y espesantes para sopa El grano entero se utiliza como alimento balanceado para gallinas cerdos y ovinos.

11 FETTUCINI KASHA BLINI SOBA

12 Tarta de trigo sarraceno 16.5 raciones de 70 gr) Ingredientes: 200 gr. de Mantequilla. 250 gr. de Azúcar rubia 250gr. de almendras muy bien picadas o molidas. 250 gr. de Harina de Trigo Sarraceno 6 Huevos. Preparación: Primero se mezcla la mantequilla con el azúcar, segundo; se echan las yemas de los huevos bien batidos, tercero; se introduce la harina y las almendras. Una vez que este todo bien mezclado se echan las claras de los huevos al punto de nieve. Las claras van a hacer subir la tarta sin necesidad de levadura.

13 VALOR NUTRICIONAL TOTAL kilocalorias por ración de 70 gr

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