ECBTI PRESENTACIÓN DEL CURSO BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA Director del curso: Carolina León Virgüez Bogotá. Año 2014, Periodo I

JCM/ECBTI/Ing. de Alimentos PRESENTACIÓN DEL DIRECTOR DE CURSO Víctor Jairo Fonseca V, Ingeniero Químico egresado de la Universidad Nacional de Colombia, Especialista en Ingeniería de Procesos en Alimentos y Biomateriales. Maestro Cervecero. Considero este curso de especial importancia en su formación como Ingenieros, merece dedicación y esfuerzo. Los estaré acompañando de forma cercana durante todo el proceso y no duden en consultarme.

JCM/ECBTI/Ing. de Alimentos PRESENTACIÓN DEL CURSO El diseño curricular del programa de ingeniería de alimentos, ha llevado a un plan analítico que establece el área de ingeniería básica en la cual se ubican cursos formativos que permiten al estudiante acceder a conocimientos, habilidades y destrezas para abordar importantes cursos de la ingeniería específica y desarrollarse en varios de los campos del ejercicio profesional y ocupacional. Dentro del plan de estudios se ofrece el curso de Balance de Materia y Energía como parte fundamental en Ciencias de la Ingeniería, la importancia de este curso radica en las competencias que permite desarrollar en el estudiante como preparación para la formación en otras disciplinas, específicamente en las operaciones unitarias que se representan en el currículo por las Transferencias de masa, calor y momentum.

JCM/ECBTI/Ing. de Alimentos PRESENTACIÓN DEL CURSO Adicionalmente el curso promueve el fortalecimiento en el pensamiento analítico y lógico matemático que será de gran utilidad la hora de analizar y resolver problemas reales en la industria. En la industria alimentaria los balances de materia y energía se constituyen la base del diseño de equipos y permiten conocer la eficiencia de un proceso cuando la línea de producción se encuentra en marcha. Se considera necesario el trabajo sobre las leyes de conservación de materia y energía con sus respectivas aplicaciones en el planteamiento de los balances másicos y energéticos de un proceso, este trabajo debe estar sustentado en temáticas como la elaboración de diagramas de procesos, conversión de unidades y conceptos de energía térmica que serán profundizados en otros cursos del programa.

JCM/ECBTI/Ing. de Alimentos INTENCIONALIDADES FORMATIVAS  Desarrollar en el futuro ingeniero las competencias en el planteamiento y análisis del balance de materia y energía que requiere para el desarrollo de su disciplina.  Promover en el estudiante las habilidades matemáticas y analíticas que sustentan el desarrollo de competencias en el área de operaciones unitarias.  Generar habilidades en el planteamiento y resolución de ecuaciones para la descripción de una operación unitaria.  Promover el aprendizaje colaborativo mediante la construcción de un proyecto de curso grupal.  Enfrentar al estudiante ante condiciones que simulen las situaciones reales de su disciplina a través del uso de simuladores virtuales.

JCM/ECBTI/Ing. de Alimentos COMPETENCIAS GENERALES 1. Entiende las generalidades y fundamentos del Balance de materia y sus alcances para el manejo controlado de los procesos de producción y conservación de alimentos. 2. Plantea y resuelve correctamente balances de energía en procesos de la industria alimentaria a través de la aplicación de los fundamentos matemáticos y analíticos adquiridos en el curso. 3. Elabora hojas de cálculo para la resolución de balances de materia y energía mediante la herramienta Excel. 4. Aplica de forma exitosa el manejo del método gráfico y método por ensayo y error para la resolución de balances de materia y energía en la industria de alimentos. 5. Interactúa con un simulador para el cálculo de balances de materia y energía. 6. Define una operación unitaria con base en las entradas y salidas másicas y energéticas.

JCM/ECBTI/Ing. de Alimentos RELACIÓN DEL CURSO CON EL PLAN DE ESTUDIOS BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA Ciencias de la Ingeniería Prerequisitos de este curso:  Termodinámica  Algebra, trigonometría y geometría Este curso es prerrequisito de:  Transferencia de Momentum  Transferencia de Calor  Transferencia de Masa.

FI-GQ-GCMU V UNIDAD 1 UNIDAD 2 Procesos Balances de materia Diagramas de flujo Hojas de cálculo Tipos de energía Tipos de calor Balances de energía UNIDAD 3 Balances simultáneos Método gráfico Método de ensayo y error BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA ESTRUCTURA DEL CURSO Componente práctico