PROTEÍNAS De todo, un poco o las polifuncionales…
PROTEÍNAS Compuestos orgánicos constituidos por C, H, O y N, aunque puede aparecer también algo de S. Tienen variadas funciones biológicas. AMINOÁCIDOS Todas están constituídas básicamente por AMINOÁCIDOS. Se encuentran en todos los seres vivos.
PROTEÍNAS - aminoácidos Son sustancias bifuncionales, porque tienen: – un grupo carboxilo, ácido, COOH y – un grupo amino, básico, NH 2. Su estructura química básica es:
PROTEÍNAS - aminoácidos Pueden formar largas cadenas formando enlaces amida entre el grupo NH 2 de un aminoácido y el COOH del otro. – PÉPTIDOS: cadenas de menos de 50 aminoácidos. – PROTEÍNAS: cadenas de más de 50 aminoácidos. Los aminoácidos se encuentran normalmente en forma de un ión dipolar denominado ZWITTERION:
PROTEÍNAS - aminoácidos ESENCIALES Existen 20 aminoácidos comunes que se presentan en las proteínas => 10 son ESENCIALES. Sólo difieren en la naturaleza del sustituyente unido al carbono α (el siguiente el grupo carbonilo). Con excepción de la Gly, todos los aminoácidos tienen un centro de quiralidad en el C α La naturaleza sólo utiliza las formas L. Todos los aminoácidos son aminas primarias salvo la PROLINA que es una amina secundaria.
PROTEÍNAS - aminoácidos
PROTEÍNAS estructuras Las proteínas pueden presentar hasta 4 niveles estructurales: PRIMARIA – Estructura PRIMARIA. SECUNDARIA – Estructura SECUNDARIA. TERCIARIA – Estructura TERCIARIA. CUATERNARIA – Estructura CUATERNARIA (no todas).
PROTEÍNAS estructuras
PROTEÍNAS estructura PRIMARIA
PROTEÍNAS estructura SECUNDARIA alfa hélice lámina plegada beta
PROTEÍNAS estructura TERCIARIA Estructuras SECUNDARIA y TERCIARIA de una proteína
PROTEÍNAS estructura CUATERNARIA Estructura CUATERNARIA de la hemoglobina
PROTEÍNAS estructuras Desnaturalización = sólo queda la estructura primaria…
PROTEÍNAS estructuras Sitio específico de una enzima