EL MAIZ MORADO Por: Ing. Mag. JORGE MAGALLANES MAGALLANES

INTRODUCCION

El maíz morado es un maíz único y solo se produce en el Perú El maíz morado es un maíz único y solo se produce en el Perú. Esto nos da una idea valiosa que es nuestro patrimonio vegetal y como debemos protegerlo para evitar que el material genético se lleve a otros países sin embargo para los extranjeros el maíz morado es una curiosidad porque no imaginan que pueda existir una mazorca de ese color. Lo que muchos no imaginan son sus cualidades medicinales y nutricionales.

Hoy se esta haciendo conocido en el mundo entero, ya que se exporta a estados unidos y Europa, principalmente para su uso como colorante natural a los alimentos. DEPARTAMENTOS PRODUCTORES: En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24.2%), Arequipa (21.8%) y Cajamarca (20.6%).

ORIGEN E HISTORIA

El maíz morado es una mutación (un cambio genético) del maíz común que se produjo hace miles de años. Crece de ese color y sabor solo en nuestro país. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como oro, sara ó kulli sara. Lo cultivan también los campesinos de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos.

IMPORTANCIA es el Perú donde su cultivo está más extendido es empleado masivamente para elaborar: refrescos, sorbetes, postres últimamente se usa como ingrediente en algunos platos de la muy prestigiada comida peruana. Baja el colesterol, mejora la microcirculacion sanguínea, baja la presión sanguínea, etc.

USOS DEL MAIZ MORADO INSUMO ESTACION USO MAIZ MORADO INVIERNO CHICHA VERANO MAZAMORRA

El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen en los Andes del Perúy Bolivia, dispersos y cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los Incas

VARIEDADES

Morado Canteño: variedad nativa, altura de 1. 8-2 Morado Canteño: variedad nativa, altura de 1.8-2.5 m, floración a los 110-125 días. Morado Mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de floración masculina, 90 a 100 días. Morado Caraz: usado para siembra en sierra.

Arequipeño (var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores. Cusco Morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos. Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa. Las exportaciones de maíz morado, principal insumo de la chicha y la mazamorra morada, totalizaron 248,385 dólares entre enero y mayo de este año, un aumento de 216 por ciento con respecto a los 78,506 dólares registrados en similar periodo del 2007, informó hoy la Asociación de Exportadores de Perú (Adex).

DESCRIPCION BOTANICA

RAIZ: Fasciculada TALLO: macizo, erguido que puede alcanzar alturas entre 60 cm. Y 3 o 4 metros, según la variedad. HOJA: Paraleninervia, lanceolada

INFLORESCENCIA: En la punta se observa una floración en forma de penacho o plumero, las espigas crecen en la axilas de las grandes y alargadas hojas, ellas se convertirán después en la mazorca llena de granos formados en hileras. La coronta del maíz morado es la que tiene el concentrado de una sustancia colorante.

EXIGENCIAS DEL CULTIVO

SUELO: Variables, prefiere suelos profundos de textura franca a franco-arcilloso, con buena capacidad para retener humedad. ph: 5-8, conductividad eléctrica entre: 1-4 dS/m. CLIMA: Larga estación y cálido adaptable a diversos climas de costa y sierra (según las distintas variedades).

MANEJO AGRONOMICO

ALTURA DE SIEMBRA: 1,200-4,000 m.s.n.m. ÉPOCAS DE SIEMBRA: De agosto a octubre en la sierra y de abril a septiembre en la costa. DISTANCIAMIENTOS: Para siembra en golpes (3 semillas / golpe), 0.70m entre surcos y 0.55m entre golpes. DENSIDAD: Aproximadamente 8200 Plantas/ha.

RIEGO: Se recomienda riego por gravedad. Hacer el riego cada 10 a 12 días; esto varía según el clima y tipo de suelo. Priorizar riegos durante la floración y panojamiento. VOLUMEN DE AGUA: 8,000 a 10,000 m3/ha.

Formula promedio NPK: 290 – 130 - 110 FERTILIZACIÓN: Es recomendable hacer un aplicación de 10 Toneladas de materia orgánica a la preparación de terreno. Formula promedio NPK: 290 – 130 - 110 Época Urea (Kg.) Super fosfato Triple (kg) Cloruro de Potasio (Kg.) Siembra 195.65 217.39 100 Aporque Inicio de floración TOTAL 586.96

PERIODO VEGETATIVO: 90 – 140 DDS ETAPAS DEL CULTIVO: Emergencia y establecimiento Período de siembra a germinación Período de germinación a aporque Período de aporque a floración Período de afloración a fecundación Período de fecundación a maduración fisiológica

DESAHIJE Por lo general se realiza a los 20 días después de la siembra, dejando en cada golpe 2 plantas. Esta actividad se recomienda hacerla antes de realizar el cambio de surco y cuando la planta esté establecida. DESHIERBOS El deshierbo se puede realizar en forma manual y oportuna buscando no emplear herbicidas. CAMBIO DE SURCO Y/O APORQUE Durante el cultivo se recomienda hacer el aporque después del abonamiento, buscando que las plantas queden sobre el lomo de surco (exactamente al centro).

PLAGAS y ENFERMEDADES Cortadores o gusanos de tierra (Spodoptera, Feltia, Elasmopalpus, y otros). Lo primero es evaluar adecuadamente el grado de ataque. Una alternativa efectiva pero que tiene que hacerse a inicio del cultivo es la instalación de trampas de luz (mechero en medio de una batea con agua y detergente instalada en las noches). Cuando la población de plagas es alta, se puede hacer una aplicación de Dipterex (2 kilos/ha) o Baytroid TM (75 ml en 200 l de agua).

ENFERMEDADES El Carbón ( U stillago maydis ) y roya ( Puccina sorgui ). Son enfermedades comunes en el maíz, pero que por lo general no ocasionan muchos daños. Para estas enfermedades es importante contar con semilla sana y eliminar (quemar) las plantas afectadas. Virus del mosaico. Ocasiona ligeros daños en el cultivo, pero afecta mucho si se utiliza la misma semilla para la siguiente campaña. Los virus no se pueden curar, solo queda extraer las plantas afectadas (rouguin).

COSECHA : Cuando los granos presentan aproximadamente 30% de humedad. RENDIMIENTOS : 5000-3000Kg/ha, dependiendo del nivel tecnológico. SECADO : Debe procurar conservar la calidad del pigmento. Debe ser rápido puede ser con aire forzado o con Energía solar pero la luz solar no debe dar directamente a las mazorcas.

HORREO

CLASIFICACIÓN : Mazorcas sin pancacon 14.5 de humedad: De 1ra: Mazorcas (sin panca) Mayores de 12 cm. De 2da: Mazorcas (sin panca) Menores de 12 cm. COSTO PRODUCCIÓN: Dependiendo de la tecnología e insumos usados, fluctúa entre 2,380 a 4,000 nuevos soles/ha.

POST COSECHA Y ALMACENAMIENTO

Ubicación de las zonas de Cultivo CADENA DE VALOR Rendimientos Climas Periodos siembra cosecha 4.5m Control de Calidad SUMINISTRO MATERIA PRIMA MANUFACTURA EXPORTACION Ubicación de las zonas de Cultivo Nivel de Humedad SIEMBRA CRECIMIENTO COSECHA SECADO EN CAMPO T R ANS P OR T E

La Planta - Instalaciones CADENA DE VALOR Rendimientos Climas Periodos siembra cosecha 4.5m SUMINISTRO MATERIA PRIMA MANUFACTURA EXPORTACION La Planta - Instalaciones Control de Calidad INSTALACIONES PELADO Y DESGRANADO LAVADO SECADO C. CA L I D AD

La Planta - Instalaciones CADENA DE VALOR Rendimientos Climas Periodos siembra cosecha 4.5m SUMINISTRO MATERIA PRIMA MANUFACTURA EXPORTACION La Planta - Instalaciones Control de Calidad TRITURADO PRENSADO DESHIDRATADO C. CA L I D AD EMPAQUE

Industrias Alimenticias y Farmacéuticas CADENA DE VALOR SUMINISTRO MATERIA PRIMA MANUFACTURA EXPORTACION Envíos aéreos Industrias Alimenticias y Farmacéuticas PLANTA TRANSPORTE CLIENTE

MERCADO: NACIONAL: Lima INTERNACIONAL: Las exportaciones de maíz morado y derivados se encuentran altamente concentradas en dos países: EE.UU. (con el 54.2% del total en 2006) y Japón (32.2%), España (7.3).

MERCADO Tamaño : US$ 42.3mm Participación : 12.2% Exportación 2006: JAPON Tamaño : US$ 42.3mm Participación : 12.2% Exportación 2006: - Participación : 29.5% - Crecimiento : > 25% ESTADOS UNIDOS Tamaño : US$ 37.7mm Participación : 10.9% Exportación 2006: - Participación : 56.2% - Crecimiento : > 25%

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE MAIZ MORADO

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE MAIZ MORADO

VARIACION HISTORICA DE PRECIOS DE MAIZ MORADO

SERIE HISTORICA DE LA EXPORTACION DE MAIZ MORADO PARTIDA 2003 (mil tm) 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Morado 0.18 0.21 0.26 0.29 0.33 0.40 TOTAL