TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Silvia Huelmo Ruiz Carmen de Miguel Ron Ana García Salán

OBJETIVO  El objetivo de este proyecto es desarrollar un nuevo alimento que sea capaz de comercializarse, es decir, que no esté en el mercado.  En nuestro caso hemos desarrollado creps con harinas alternativas a la de trigo y gominolas con distintos tipos de edulcorantes.

CREPS  Nuestra primera propuesta fueron las creps, con harinas de Arroz de Trigo y de Maíz.

PROCESO  A pesar de utilizar diferentes harinas, el proceso y las cantidades eran las mismas.

INGREDIENTES  300g de la harina que deseemos utilizar  50g de mantequilla derretida  4 huevos  Una cucharadita de sal  Medio litro de leche  Jamón y queso para rellenar nuestras creps

 Después de mezclar todos los ingredientes hasta que no queden grumos, vertemos la mezcla en una crepera y la extendemos con una espátula.

 Finalmente las rellenamos de jamón y queso, y ya tenemos nuestras creps aptas para celíacos.

TARTALETAS  Las tartaletas fueron nuestra segunda propuesta, aunque finalmente no pudimos presentarlas debido a una serie de problemas.  Quisimos hacer en primer lugar tartaletas saladas, cuyo sabor era bueno pero la presentación y la estructura no eran ni uniformes ni atractivas  Probamos con las tartaletas dulces, cuyo sabor fue un desastre.

GOMINOLAS  Las gominolas fueron nuestra tercera propuesta.  Queríamos hacer gominolas con alternativas del azúcar como pueden ser la stevia y el maltitol.  Los sabores que tenían fueron kiwi, que fue la más popular, blue tropic, y yogur con chocolate.

INGREDIENTES  100ml del líquido cuyo sabor queremos utilizar(Kiwi, coca-cola)  200g de ázucar (si las queremos con azúcar normal)  250g de los otros edulcorantes (maltitol y stevia)  2 sobres de gelatina Royal neutra

PROCESO  Vertemos todos los ingredientes en un cazo y los ponemos a calentar 10 minutos sin que llegue a hervir y sin parar de remover para que no se pegue.  Quitamos la capa superficial que se formaba sobre la mezcla al calentarla y luego lo vertemos en unos moldes de silicona  Esperamos 12 horas y desmoldamos las gominolas.

LA CATA  Organizamos una cata en el colegio para ver si nuestros productos tenían éxito, realizando una encuesta a los alumnos que probaban las creps y las gominolas.  En las encuestas preguntábamos sobre el olor, el aspecto, el sabor, la textura…etc.  También preguntamos cuales creían que eran los alimentos que tenían azúcar y nadie sospechaba cuales estaban hechas con stevia o maltitol.

CATA (II)