ORIENTACIONES PARA LA PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS Lic. Maria Elena Flores Ramírez Dirección Ejecutiva de Promoción de Vida Sana Dirección General de Promoción de la Salud

OBJETIVOS General Implementar acciones conducentes a las prácticas de AyNS en el marco de los Lineamientos de Política de Promoción de la Salud Específicos Uniformizar las estrategias y enfoques. Uniformizar los criterios a través de los cuatro Programas de Promoción de la Salud.

Situación Alimentaría y Nutricional en el Perú En el año 1984 la tasa de desnutrición crónica en niños menores de 5 años fue de 37.8 %, manteniéndose casi igual hasta el año 1992 con un 36.5%, cifra que disminuyó hasta llegar a un 25.8% en el año 1996; sin embargo esta tasa se mantuvo hasta el año 2000 con un 25.4% (ENDES). Alrededor del 13% de la población adulta femenina tiene obesidad y un 34% de mujeres en edad fértil están con sobrepeso (ENDES 2000).

Situación Alimentaría y Nutricional en el Perú Disponibilidad de alimentos, el Perú tiene en la actualidad sólo 7.6 miles de millones de ha (6% de la superficie total) con capacidad para cultivos agrícolas la papa y el maíz amarillo duro fueron los productos con mayor superficie sembrada en promedio entre el 2001 y 2005 . El 53% de las unidades agropecuarias que cuentan con terrenos de cultivo en uso destinan su producción para el autoconsumo y sólo el 14.7% para la venta en el mercado.

Hogares con déficit calórico (%) Porcentaje de hogares que presentan déficit calórico según departamento, Perú año 2002 Puno Hogares con déficit calórico (%) Más del 50 % De 40 a 50 % De 30 a 40 % Menos de 30 % Fuente: ENAHO 2002 IV Trimestre - Elaboración: IRD- INEI

Mortalidad por “Deficiencias nutricionales y anemias nutricionales” Perú año 2000 10 20 30 40 50 60 70 80 Huancavelica Ucayali Puno Apurimac Cusco Loreto Ayacucho Huánuco Moquegua Madre de Dios Cajamarca Arequipa Junín PERU Pasco Ica Amazonas Piura Tacna San Martín Ancash La Libertad Lambayeque Tumbes Lima Callao Tasa de mortalidad por 100,000 Fuente: MINSA / OPS

NUTRICIÓN Indicadores Nutricionales de Mujeres en Edad Fértil según Nivel de Educación ENDES 2000 Nivel de educación Talla < de 145 cm Anemia Sin educación 148 26.40% 35.60% Primaria 149 21.10% 37.90% Secundaria 151.7 10.40% 28.60% Superior 153.9 5.10% 28.10% Promedio 151.2 13.20% 31.60%

ASPECTOS CONCEPTUALES

Familia y vivienda Institución educativa Modelo para la Promoción de la Alimentación y Nutrición Saludable (PANS) Disponibilidad de alimentos Comunicación y educación en alimentación y nutrición Abogacía y políticas públicas, Alianzas estratégicas, Participación Comunitaria y empoderamiento social Producción Importación, Donación. PANS Familia y vivienda Institución educativa Centro Laboral Municipio y Comunidad Utilización de alimentos Empleo Ingresos Alimentación equilibrada Agua y saneamiento Utilización biológica de alimentos Acceso a los alimentos Acceso a los servicios de salud Estado nutricional saneamiento ESTADO DE SALUD

ASPECTOS TÉCNICOS Programa de Promoción de la Salud en Instituciones Educativas Saludables

Acciones a desarrollar en Instituciones Educativas Recopilar información relacionada a la situación alimentaria y nutricional de la comunidad educativa. Elaborar el plan de trabajo con instituciones educativas Desarrollar talleres de capacitación al personal docente sobre los contenidos de alimentación y nutrición en la etapa pre-escolar, escolar y adolescencia.

Promover para que los docentes elaboren el plan de trabajo que incluya los temas a desarrollar, los tiempos, los responsables y los recursos necesarios. Promover la implementación progresiva de algunas actividades de buenas prácticas en alimentación y nutrición en la escuela, con la participación directa de la comunidad educativa. Promover proyectos como: El pequeño chef, refrigerios y loncheras saludables, kioskos saludables, producción de biohuertos escolares, ferias alimentarias con exhibición de productos y alimentos producidos en la zona, jornadas de control de peso y talla de los alumnos con participación de padres de familia, visitas al mercado o fábricas de producción de alimentos, entre otros.

En la educación inicial Los alimentos: Color, olor, sabor, textura. ¿Por qué debemos alimentarnos?: Importancia de los alimentos para el crecimiento y desarrollo de las niñas y niños. Hábitos de higiene durante la ingesta de alimentos. Importancia del lavado de manos con agua y jabón antes y después de consumir los alimentos. La hora de comer. Importancia y respeto a los horarios de alimentación La lonchera: Importancia de las loncheras y refrigerios en la salud de las niñas y niños. Aprendamos algunas preparaciones de alimentos. Importancia de las frutas, verduras y alimentos de origen animal y vegetal en la alimentación de las niñas y niños.

En la educación primaria Aprendamos a comer bien I: ¿Qué comemos y para qué comemos?. Aprendamos a comer bien II: ¿Qué hacen los alimentos en nuestro cuerpo?. Aprendamos a comer bien III: ¿Qué es una alimentación balanceada o equilibrada?. Cómo combinar los alimentos y hábitos alimentarios de la familia. La lonchera: ¿Qué es una lonchera saludable y nutritiva? ¿Qué alimentos debe contener la lonchera o refrigerio?. ¿De dónde provienen los alimentos que comemos?: Que alimentos son producidos en la zona y que alimentos no se producen en la zona. Importancia y revalorización de los alimentos locales. ¿Cómo seleccionar y preparar alimentos saludables?: Alimentos frescos y preparados, ventajas y desventajas; higiene en la preparación de los alimentos, requisitos que debemos exigir como usuarios de los alimentos envasados. Los platos típicos de nuestra localidad: Importancia y revalorización de las preparaciones culinarias de la zona.

En la educación secundaria Alimentación y nutrición saludable: Definición, valor nutritivo de los alimentos, la cadena alimentaria, los grupos de alimentos y funciones, importancia de una alimentación balanceada o equilibrada, distribución intrafamiliar de alimentos, hábitos y creencias negativas en relación a la alimentación y nutrición. Autoestima y valores estéticos: Aceptación de la propia imagen y respeto de la del otro(a). Influencia de las modas en los hábitos alimentarios (dieta e imagen); variación de los modelos estéticos en las diferentes épocas históricas y culturas. Seguridad alimentaria (SA): Definición, factores que condicionan el acceso, disponibilidad, utilización y estabilidad de los alimentos. Alimentación y nutrición saludable: Definición, los grupos de alimentos y sus funciones en el organismo, la alimentación en la adolescencia.

La cadena alimentaria: Definición, principales productos alimentarios producidos en la localidad y formas de producción, ventajas de los abonos naturales frente a los plaguicidas. Conservación y preparación de los alimentos: Alimentos frescos y preparados, ventajas y desventajas; higiene en la preparación de los alimentos, requisitos que debemos exigir como usuarios de los alimentos envasados. Consecuencias negativas de una alimentación por exceso o por defecto: La desnutrición y la obesidad, consecuencias para la salud. El consumo de alcohol y las drogas: Efectos adversos en el estado de salud y nutrición del consumo de alcohol y drogas.

INDICADORES Nº de escuelas con kioskos y comedores saludables. Nº de escuelas que desarrollan proyectos de huertos escolares. Nº de escuelas que desarrollan proyectos de loncheras y refrigerios saludables. Nº de escuelas que desarrollan proyectos de ferias alimentarias con proyectos locales. Nº escuelas que desarrollan proyectos de control de peso y talla de los estudiantes con participación de padres de familia. Nº de escuelas que desarrollan proyectos de visitas a fábricas y centros de producción de alimentos % de escuelas con servicios de agua y desagüe conectados a la red pública.

Gracias mfloresr@minsa.gob.pe