DIETA KOSHER

ORIGEN Las leyes de una dieta kosher tienen origen bíblico. La palabra kosher significa apto o propio para comer.

PROPOSITO DE LA DIETA KOSHER Proveer alimentos para la energía y nutrimentos adecuados para los pacientes que practican las leyes kashurt.

CATEGORIAS DE LAS LEYES KOSHER Alimentos prohibidos Alimentos no prohibidos

Lineamientos para hacer una dieta kosher Comunidad Costumbres Preferencia personal

LEYES DIETÉTICAS

Los judíos consideran sus leyes dietéticas como esencialmente ceremoniales: La matanza Los lácteos y carne nunca deben de ser consumidos, servidos o cocinados juntos

Pareve (neutral)

Los productos no kosher son etiquetados como treif (sucio)

Utensilios Se debe enjuagar la boca después de comer pescado y antes de comer carne. Se prescriben como días de ayuno: Pascua, yom kippur y la fiesta de purim No se cocina durante el Sabbath, desde el anochecer del viernes hasta el anochecer del sábado.

Las leyes dietéticas judías prohíben comer los siguientes alimentos: La carne de animales sin pezuñas partidas o que sean rumiantes El anca de ningún animal Mariscos o pescado sin escamas o aletas Aves de rapiña Cosas rastreras o insectos Pan fermentado durante la pascua

ALIMENTOS KOSHER O ADECUADOS

Alimentos marinos con aletas y escamas

AVES

FRUTAS Y VERDURAS

CONTROL DE CALIDAD KOSHER

QUE ES LA CERTIFICACION KOSHER? Lo que hace de un producto kosher es su origen, el modo de procesamiento, los utensilios empleados en su manipulación y la manera de preparación/presentación.

SUPERVISION KOSHER Es la auditoria que se realiza en la planta productora por el supervisor de la certificadora kosher , para garantizar que ciertos lotes de producción cumplan con dichas normas y especificaciones de calidad requeridas.

LA KOSHERIZACION DEL EQUIPO

Limpieza con jabón caustico Cerámicas, caucho, barro y porcelanas no pueden ser kosher “Cocimiento” debe de ser 49º El equipo debe de estar parado durante 24 hrs y luego enjugarse con agua hirviente Los hornos deben de estar al rojo vivo antes de usar

Va en creciente aumentó 10% anual 80% de los productos ofrecidos por la industria alimentaria son pre-tratados Cuando una compañía certifica kosher, reafirma su filosofía de calidad. Va en creciente aumentó 10% anual VENTAJAS Alto costo al publico . DESVENTAJAS

EMPRESAS CON CERTIFICACION KOSHER

LA SALUD DEL PACIENTE JUDÍO

MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES Se cubren todos los requerimientos de Proteína, Lípidos y Carbohidratos. Las adaptaciones nutricias son iguales que en un paciente estándar. Los mariscos (entre otras cosa), ricos en Calcio, magnesio y fósforo, zinc, yodo, hierro, potasio, cobre, B1, B3, y Omega-3. Se sustituye y adecuan los micronutrientes con otros alimentos.

ADAPTACIONES

INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS   Los productos lácteos llevaran el símbolo kosher con la letra "D."  Los intolerantes a la lactosa o alérgicos a la leche, llevaran el símbolo kosher garantizando que el producto no ha tenido contacto alguno con un derivado de la leche.   Leche Deslactosada Alpura

VEGETARIANISMO El símbolo STAR-K junto con la designación “Pareve”, garantizan que el producto no contiene ningún derivado de la carne, leche, o ave, y por lo tanto es adecuado para el uso vegetariano.

Producto sin ingredientes como carne o queso PAREVE Producto sin ingredientes como carne o queso CATEGORIA MARCA DESCRIPCION Aceite 123 Aceite vegetal Jugos y Néctares Ades Jugo sabor Mango Edulcorante Savien Frusweet Fructosa Verduras Congeladas La Huerta Mezcla Campo Especias y Condimentos Mc Cornick Tortilla y Producto de Maíz Wonder Tortilla Integral Miel Carlota Miel de abeja

COMPARACIÓN CON DIETA ESTÁNDAR

Dieta Kosher Dieta estándar Selección de comida. No comer sino un numero restringido de animales. No consumir carne con sangre. Pescado y carne no se puede cocinar o comer juntos . Elegida para honrar al eterno y para purificar la vida. Autorizados por kashrut. No lo permite la kashrut. Ley de kashrut. Elegida con el instinto. Comen de todo. Carne no kosher viene con sangre. Le gusta comerlos juntos.

Dieta Kosher Dieta estándar No ingeniería genética. Esperar de 3 a 6 horas después de consumir carne para comer lácteos. Tener la cocina y los ingredientes divididos en carne y leche. Pigmentos naturales (carmín, rojo natural 4) Es sucio según la ley de kashrut . (solo condiciones kosher) Ley de kashrut. Ligados a insectos (cochinilla). Apto para la comunidad. Le gusta comerlos juntos. Tienen la vajilla y la alacena junta.

La dieta ayuda a prevenir y controlar las enfermedades del corazón, cáncer, alta presión, colesterol, diabetes, etc. Consumir bazofia causa el deterioro de un cuerpo sano.

Bibliografía  Vizmanos B, Lopez P, Alexander C, Martinez L, Salas J. Manual de prática de dietética. 2007; 187-8. Gelber-Lang V, Sánchez F. Cumplimiento de los hábitos alimentarios del judaísmo (kashrut) en la comunidad ortodoxa judía de Costa Rica. Escuela de la nutrición UCR. 1999; 150-5. Regenstein JM. Leyes kosher impactan la tecnología de alimentos. Mundo lacteo y carnico. 2009; 14-7. Marchand R. Válgame dios exposición de la historia, cultura, lenguaje y religión de um pueblo que nos afecta a todos. Libros em red. 2004; 62-75. Roth RA. Nutrición y dietoterapia. ed. Mc Graw Hill novena edición.

EJERCICIO A tu consultorio llega un paciente masculino de 51 años que practica la religión judía ortodoxa, y te comunica que siempre se apega a lo que dice la Tora. Asiste a tu consultorio para que le diseñas un ejemplo de menú porque le interesa comer correctamente. Realiza un ejemplo del menú que le darías indicando el tipo de alimento. KOSHER: Permitido PARAVE: Neutral MILCHING: Lácteos FLEISHING: Carne TREIF: No kosher