EVALUACIÓN DE LA CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS Análisis químicos: Análisis proximal: Wende Análisis de Van Soest Análisis biológicos: Pruebas de alimentación Cultivos con microorganismos
Son moléculas o elementos usados para: NUTRIENTES Son moléculas o elementos usados para: Mantenimiento Crecimiento Producción Reproducción
B. Clasificación química: Carbohidratos Lípidos Proteínas Aminoácidos Vítaminas Liposolubles y hidrosolubles Minerales Agua : H20
Glucosa (CH2O)
Lípidos Triglicéridos Acidos grasos
Proteínas Aminoácidos
C. Clasificación dietaría No esenciales: Interviene la síntesis animal Esenciales: Aminoácidos y ácidos grasos
ANÁLISIS PROXIMAL Primera muestra Segunda muestra Tercera muestra Humedad (materia seca) Cenizas Primera muestra Segunda muestra Proteína Grasa cruda (Extracto etéreo) Fibra cruda Tercera muestra
ANÁLISIS PROXIMAL HUMEDAD / MATERIA SECA La muestra se le somete a calentamiento 100 - % H2O = % MS 2g - 1.76g => 88% MS Antes Despues CENIZA (Componente mineral) 6 horas, 600° C
PROTEÍNA CRUDA ANÁLISIS PROXIMAL Digestión ácida se destruye la materia orgánica y se libera el nitrógeno como sulfato de amonio Neutraliza con NaOH, destilado para liberar amoniaco (capturado con ácido bórico) Se titula para calcular el % de Nitrógeno
* Proteinas en promedio contienen 16% N ANÁLISIS PROXIMAL PROTEÍNA CRUDA % N x 6.25 = % Proteína cruda * Proteinas en promedio contienen 16% N 100 / 16 = 6.25
ANÁLISIS PROXIMAL EXTRACTO ETEREO (EE) La muestra se le somete a una extracción con eter para remover los lípidos. . 10g - 9g = 10% EE Muestra antes pesar Muestra despues pesar
FIBRA CRUDA Luego que la fracción de EE es removido: Acido débil ANÁLISIS PROXIMAL FIBRA CRUDA Luego que la fracción de EE es removido: Acido débil Alcalosis Cenizas – celulosa, lignina; ceniza remanente
(muestra desgrasada – residuo ceniza) ANÁLISIS PROXIMAL FIBRA CRUDA (muestra desgrasada – residuo ceniza) muestra desgrasada = % FC x 100%
EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO O NIFEX No químico, simplemente aritmético ANÁLISIS PROXIMAL EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO O NIFEX No químico, simplemente aritmético 100 – (% H2O + % CP + % EE + % CF + % Ash)