Yerson andres Ascanio Sánchez Bebidas alcohólicas Instituto educativo Carlos Ramírez parís sede central Biología

El etanol o alcohol etílico, es un líquido incoloro, de sabor urente y olor fuerte, que arde fácilmente dando una llama azulada y poco luminosa. Se obtiene por destilación de productos de fermentación de sustancias azucaradas o que contienen féculas, como uva, melaza, remolacha, patata, etc. Forma parte de muchas bebidas, como vino, aguardiente, cerveza, etc. y tiene muchas aplicaciones industriales.

BEBIDAS FERMENTADASBEBIDAS DESTILADAS Obtenidas de la fermentación de los azucares de diferentes frutas. Son conocidas por todos la cerveza, la sidra y el vino. Su graduación está entre 4º a 12º. Obtenidas de la depuración de las bebidas fermentadas, con una mayor concentración de alcohol. Ellas son: el vodka, ginebra, ron, etc. Su graduación está entre 40º y 50º.

 Saccharomyces cerevisiae: Se conoce como levadura silvestre, por lo que corresponde a una especie no cultivada, Produce fermentación superficial.

 Saccharomyces carisbergenis (s. uvarum): Especie cultivada, seleccionada, realiza su actividad fermentativa en el fondo de los recipientes. Se considera como la levadura autentica cervecera.

 Saccharomyces pastorianus: Son células ovalas en forma de salchicha, su actividad fermentativa es de fondo. No conveniente en la industria cervecera. Es resistente a altas concentraciones de alcohol y anhídrido sulfuroso.

 Tórulas: Se reproducen por gemación, de forma esférica u oval, de distintos colores, su presencia en cervezas causa turbidez. No son saccharomyces. Su actividad alcoholizante es escasa. Se encuentran en gran cantidad en mostos de uvas atacadas por podredumbre.

 Brettanomyces: Son asporògenas. Son células esféricas, ovales o alargadas, se desarrollan lentamente formando cadenas de células Producen acidez. Desprenden olor a extractos de malta. Fermentación tardía.

 Saccharomyces elipsoideus: Es la autentica levadura del vino, alto poder fermentativo. Domina todo el proceso de fermentación. Tiene gran resistencia al dióxido de azufre (SO 2 ).

 Kloeckera apiculatis: Células en forma de limón, se conocen como levaduras falsas, comunes en flores, frutas y suelo. Muy activas al inicio de la fermentación. Son perjudiciales para los vinos en los que dan sabores anormales y producen acidez.

FERMENTACION ALCOHOLICA  La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la célula de levadura.

Fermentaciòn alcoholica informacion sobre las bebidas alcoholicas