ACIDOS GRASOS

¿QUE SON? Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de numero par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.

Para los ácidos grasos, según su cantidad de carbonos en la molécula,cambia el punto de fusión. A mayor cantidad de carbonos,aumenta su punto de fusión, y viceversa.Así mismo, la presencia de enlaces dobles reduce el puntode fusión.

FUNCIONES DE LOS ACIDOS GRASOS FUNCION ENERGETICA: los ácidos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxigeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos.

FUNCION ESTRUCTURAL: los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolipidos y esfingolipidos,moléculas que forman la bicapa lipidica de las membranas de todas las células.

FUNCION REGULADORA: algunos ácidos grasos son precursores de la prostaglandinas, trombo anos y leucotrienos, moléculas con una gran actividad biológica, que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales, como la respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura corporal, procesos de coagulación sanguínea.

CALSIFICACION Los ácidos grasos pueden ser: Saturados Insaturado s

Ácidos grasos saturados son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos,por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples,sin ningún doble enlace,lo que se traduce en una estructura rectilínea de la molécula. Su formula general es: C n H 2n+1 COOHCH 3 -(CH 2 ) n -

Dentro de los saturados tenemos el Acético, Butírico,Capróico,Cáprico,Laurico, Palmítico, Y Esteárico; y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales y en algunos vegetales como el chocolate y el coco.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS Son liquidas a temperatura ambiente.Se pueden convertir en grasas saturadas agregando átomos de hidrogeno.Tiene capacidad para mas átomos debido a la presencia de enlaces dobles o triples. No son solubles en agua pero si en el benceno, alcohol,éter u otros.

Los ácidos grasos insaturados se dividen en: De acuerdo al numero de doble enlaces: Monoinsaturados (1 doble enlace). Poli-insaturados (2 o mas doble enlaces).

De acuerdo a la configuración geométrica: Trans:son insaturados en los cuales los dos hidrógenos están lados opuestos del doble enlace. Cis:son insaturados en los cuales los dos hidrógenos están del mismo lado de la cadena lo que hace que la molécula forme una especie de codo.

Clasificación biológica o nutricional A.G. ESENCIALES: son nutrientes esenciales, porque nuestro cuerpo no puede sintetizarlos, por eso deben ser aportados, tales como: Ácido linoleico. CH 3 –(CH 2 ) 4 – CH=CH –CH 2 – CH=CH –(CH 2 ) 7 –COOH Ácido linolénico. CH 3 -CH 2 - CH=CH -CH 2 - CH=CH -CH 2 - CH=CH -(CH 2 ) 7 -COOH Ácido araquidónico. CH 3 –(CH 2 ) 4 – CH=CH –CH 2 – CH=CH –CH 2 – CH=CH –CH 2 – CH=CH – (CH 2 ) 3 –COOH

NO ESENCIALES: son obtenidos por el organismo a partir de las proteínas, los alcoholes o los carbohidratos. Acido oleico (omega 9): CH 3 -(CH 2 ) 7 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH