Elaboracion de Hidromiel Presenta: Kenia Hernandez Salgado.

Es un vino elaborado utilizando miel de abejas como fuente de carbohidratos para la levadura. Conlleva diluir miel para fermentar una cantidad de alcohol suficiente para preservar el líquido y que genere un producto que sea agradable al paladar.

Propiedades de la miel Es un fluido dulce y viscoso, un alimento nutritivo que provee energía inmediata al organismo por la presencia de azúcares simples que se asimilan fácilmente. Posee la propiedad de inhibir el crecimiento de bacterias, entre otras razones, por su alto contenido de azúcares y favorece la recuperación de algunas afecciones y desequilibrios nutricionales. contiene en menor proporción una mezcla compleja de otras sustancias: proteínas Aminoácidos ácidos orgánicos Minerales granos de polen

Producción de alcohol El alcohol etílico es un producto completamente natural, producido por levaduras cuando éstas utilizan azúcar como fuente de energía para su crecimiento y reproducción, y como producto metabólico, producen alcohol etílico y dióxido de carbono.

Por regla general, de cada dos partes de azúcar las levaduras generan aproximadamente una parte de dióxido de carbono y una parte de alcohol, menos ±5% que se pierde en energía metabólica (calor).

Elaboración Durante la elaboración de Hidromiel, será necesario medir la temperatura, el pH y la densidad para obtener información sobre el proceso de elaboración. La temperatura debe estar entre los 20°C - 25 °C En la elaboración de Hidromiel, se necesita conocer con exactitud el valor de acidez para saber si la fermentación ocurrirá correctamente. Las levaduras fermentan en un rango acotado de acidez. Durante la elaboración de hidromiel, la densidad se modifica durante la fermentación; será necesario controlar esta etapa midiendo la densidad periódicamente, esto dará una idea del alcohol que se genera.

Los principales ingredientes para elaborar hidromiel son: Agua Potable Miel Levaduras Secas de uso enológico para vinos Aditivo para levaduras (Recomendado) Frutas / Hierbas

Hay varios tipos de levaduras presentes en el medio ambiente o comerciales secas, que debido a su naturaleza poseen distintas capacidades de atenuación de los mostos; esto es la proporción de azúcar que se transforma en alcohol al fermentar la hidromiel. De la atenuación que tenga la levadura seleccionada dejará mayor o menor azúcar residual, dando lugar a diferentes contenidos de alcohol, dulzor y subproductos que aportan sabores característicos al hidromiel.

Se debe utilizar el mostímetro para verificar la concentración de azúcares en el líquido para determinar si tendremos una hidromiel seca12 a 13 grados Baumé (210 a 230 gr de azúcar/lt) o una hidromiel dulce 13 a 18 grados Baumé (230 a 320 gr de azúcar/lt).