ADO ADMINISTRACION de OPERACIONES Ernesto Harris

Bibliografía Krajewski - Ritzman. Administración de Operaciones, estrategia y análisis. 5ª edición. 2000. Prentice Hall. Adler y otros. Producción y Operaciones. 2004. Ediciones Macchi. Chase - Jacobs - Aquilano. Administración de la Producción y Operaciones para una ventaja competitiva. 10ª edición. 2004. Mc Graw Hill.

¿Por qué estudiar Administración de Operaciones? Porque todas las empresas producen algún bien o servicio. Porque para competir en la actual economía mundial hay que entregarle a los clientes productos: de alta calidad de manera oportuna al menor costo posible.

¿Qué es la Administración de Operaciones? Es la administración de los recursos productivos de la organización. La Gestión de Operaciones involucra: Diseño Planificación Dirección Control Mejora De los sistemas que producen bienes y servicios.

La Administración de Operaciones en la empresa Unidad de Negocios Rec. Hum. Finanzas Operaciones Marketing I & D Sistema de Operaciones RECURSOS Personas Partes Plantas Procesos Planeación

Recursos del Sistema de Operaciones Las 5 P de las Operaciones Personas: Mano de obra y conocimientos Partes: Materiales e insumos Plantas: Edificios, fábricas, equipos e instalaciones Planeación: Sistemas de planificación, información y control Procesos: Fases de la producción

PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD EN LA FUNCIÓN DE OPERACIONES (7) Estrategia de operaciones. Determinar las tareas criticas de operaciones para apoyar la estrategia global del a organización y desarrollar una estrategia funcional apropiada. Ejemplo: ¿qué debe hacer la función de operaciones para apoyar la estrategia de un banco de servicios completos? Planeación de productos. Seleccionar y diseñar los servicios y productos que la organización ofrecerá a sus clientes, patrocinadores o receptores. Ejemplo: ¿en qué servicios se tiene mejor posición para alcanzar la excelencia? Planeación de la capacidad. Determinar cuándo y cuanto de las instalaciones, equipo y mano de obra se debe tener disponible. Ejemplo. ¿cuántas horas de servicio a clientes al año es posible ofrecer? Administración de inventarios. Decidir las cantidades de materia prima, trabajos en proceso, y artículos terminados que conviene almacenar. Ejemplo: ¿ qué inventario de dinero en efectivo será necesario? ¿qué inventario conviene tener de cada materia prima?

PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD EN LA FUNCIÓN DE OPERACIONES (7) Administración del proyecto. Planear y controlar las actividades del proyecto para cumplir con los requerimientos de desempeño, programa y costo. Ejemplo: ¿cómo se manejará la reorganización del departamento de cobranzas? Programación. Determinar cuando se debe realizar cada actividad o tarea en un proceso de transformación, y donde deben estar los insumos. Ejemplo: ¿cuántos cajeros se deben tener previstos para cada hora del día? Control de calidad. Determinar como se deben desarrollar, controlar y mantener los estándares de calidad. Ejemplo: ¿qué entrenamiento se debe dar a los cajeros para minimizar los errores?

Administración de Operaciones Los Administradores de Operaciones (ADO) son los responsables de la producción de bienes o servicios de las organizaciones. Los Administradores de Operaciones toman decisiones que se relacionan con la función de operaciones y los sistemas de transformación que se utilizan. La administración de operaciones es el estudio de la toma de decisiones en la función de operaciones.

Administración de Operaciones Función Sistemas Decisiones

Administración de Operaciones Función Los ADO son responsables del manejo de aquellos departamentos, áreas, etc. (funciones) de la Organización que producen bienes y servicios. Otras funciones de la Organización: marketing, finanzas, garantía de la calidad, recursos humanos.

Administración de Operaciones Sistemas Información para el diseño y administración de los procesos productivos en todas las áreas funcionales de Operaciones. Integración de todas las actividades necesarias para la producción de bienes y servicios. Políticas, procedimientos, especificaciones, fórmulas, licencias, métodos de manufactura y de control, normas, legislación vigente, etc.

Administración de Operaciones Decisiones Toma permanente de decisiones en 5 áreas, como mínimo: Procesos Capacidad Inventarios Mano de Obra Calidad

Administración de Operaciones Decisiones - Procesos Determinación del proceso físico e instalación a utilizar en la producción del bien o del servicio Equipo y Tecnología Flujo de Proceso Lay out de plantas y depósitos

Administración de Operaciones Decisiones - Capacidad Suministro de la capacidad en cantidad, lugar y momento correcto Largo plazo: Inversiones o Ventas de máquinas e instalaciones. Toma o despidos de personal. Corto Plazo: Subcontrataciones, turnos extra, eliminación de turnos, acortamiento de la jornada laboral

Administración de Operaciones Decisiones - Inventario Que, cuanto, cuando comprar o fabricar. Administración del flujo de materiales. Materias primas Materiales de empaque Graneles Semi-elaborados Productos terminados Otras

Administración de Operaciones Decisiones - Mano de Obra Las mas importantes de las decisiones a tomar. Coordinación con RRHH. Selección Contratación Despidos Capacitación Supervisión Compensaciones Incentivos

Administración de Operaciones Decisiones - Calidad Los ADO son los responsables finales de la calidad de bienes y servicios producidos. Es fundamental el respaldo de la Organización en todos sus niveles. Estándares - Especificaciones Diseños Métodos - Procedimientos Capacitación Inspecciones

Administración de Operaciones Gerente de Operaciones Gerente de Materiales Gerente de Planeamiento y Programación de la Producción Gerente de Logística Gerente de Compras Gerente de Inventarios Gerente de Mantenimiento

Operaciones como Sistema Entrada: Materias Primas, Energía, Mano de Obra, Capital, Tecnología, Gerenciamiento, Información Proceso de Transformación Salida: Bienes y Servicios Retroalimentación

¡$! Entradas y Salidas Recursos Humanos Productos Recursos Financieros Sub-Productos EMPRESA Recursos Materiales ¡$!

El Entorno de los Negocios Globalización Competencia Bajos Precios Calidad Estrategia Concentración Medio Ambiente Tecnificación

Desafíos Actuales Intensa Competencia Globalización de los Mercados Importancia de la Estrategia Variedad de Productos Más Servicios Enfasis en la Calidad

Desafíos Actuales Flexibilidad Avances Tecnológicos Involucramiento de los Trabajadores Preocupación por el Medio Ambiente

Estructura de Operaciones 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION 2. PRODUCCION 3. INGENIERIA DE PLANTA 4. ALMACENES 5. DISTRIBUCION Y TRAFICO

Estructura de Operaciones 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION Compras locales Importaciones Programación de la Producción Cálculo de la Capacidad Determinación de estándares.

Estructura de Operaciones 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION Atender el pronóstico de Ventas Minimizar los niveles de Inventario No dar faltas (Ruptura, Backorder, etc.) Responder rápidamente ante demandas no previstas Absorber rápidamente ventas no realizadas

Estructura de Operaciones 2. PRODUCCION Fábrica Procesos Envasado Empaque

Estructura de Operaciones 3. INGENIERIA DE PLANTA Mantenimiento de máquinas Mantenimiento de Instalaciones Servicios: agua, vapor, frío, aire comprimido, gas, aguas residuales. Otros servicios: limpieza, vigilancia, incendios.

Estructura de Operaciones 4. ALMACENES Materias Primas Materiales de Empaque Productos a Granel Productos semi-elaborados Productos especiales (frío, humedad, etc.)

Estructura de Operaciones 5. DISTRIBUCION Y TRAFICO Depósito de Productos Terminados Preparación de pedidos Fletes y transportes Atención de reclamos Servicio al Cliente

LAS 4 “M” DE OPERACIONES MAQUINAS METODOS MATERIA PRIMA MANO DE OBRA

Producción y Productividad . Producción y Productividad

Efectividad y Eficiencia Efectividad: logro de objetivos. Grado de cumplimiento de los objetivos planificados. Relación entre los resultados logrados y los resultados que se habían previsto alcanzar. Hacer cosas para lograr las metas.

Efectividad y Eficiencia Eficiencia: uso de los recursos. Grado de aprovechamiento de los recursos transformándolos en productos. Relación entre los recursos utilizados y los programados. Hacer las cosas correctamente.

PRODUCTIVIDAD La PRODUCCION es la creación de bienes y servicios. Es la transformación de recursos en productos y servicios. La PRODUCTIVIDAD implica la mejora del proceso productivo.

Productividad Evalúa: La capacidad del sistema para elaborar los productos que son requeridos. El grado en que se aprovechan los recursos utilizados. Debemos: Producir lo que los clientes valoran. Con el menor consumo de recursos.

COMPETITIVIDAD Es el grado en el cual una nación puede producir bienes y servicios que satisfagan la prueba de mercados internacionales, manteniendo o expandiendo simultáneamente el ingreso real de sus ciudadanos. Puede ser medida por el crecimiento de su productividad.

PRODUCTIVIDAD Es una medida de la producción obtenida con relación a los recursos utilizados como insumos: producción PRODUCTIVIDAD = recursos Algunos problemas de medición: 1. Calidad 2. Elementos externos 3. Unidades de medición 4. Sector servicios

PRODUCTIVIDAD unidades producidas PRODUCTIVIDAD = insumos consumidos Algunos problemas de medición: 1. Calidad Podemos estar manteniendo la productividad, o incluso perdiendo, pero mejorando notoriamente la calidad

PRODUCTIVIDAD unidades producidas PRODUCTIVIDAD = insumos consumidos Algunos problemas de medición: 2. Elementos externos Se producen mejoras o caídas en la productividad que no son atribuibles al sistema medido: suministro de energía, políticas gubernamentales, etc.

PRODUCTIVIDAD unidades producidas PRODUCTIVIDAD = insumos consumidos Algunos problemas de medición: 3. Unidades de medición Muy importante la coherencia en las comparaciones: no puede tener la misma productividad una planta de Fiat Uno que una de Ferrari F350

PRODUCTIVIDAD unidades producidas PRODUCTIVIDAD = insumos consumidos Algunos problemas de medición: 4. Sector servicios Difícil de medir por la diferencia y la personalización en los servicios prestados. Es necesario manejar índices de productividad en el sector servicios.

Administración de Operaciones: 64 % PRODUCTIVIDAD Variables de la productividad: Mano de obra: 20 % Capital: 16 % Administración de Operaciones: 64 % Valores promedio en EEUU en los últimos 100 años

PRODUCTIVIDAD Variables de la productividad: Mano de obra: Es el resultado de una fuerza laboral mas sana, mejor educada y mejor fomentada.

PRODUCTIVIDAD Variables de la productividad: Capital: . Es el resultado de las mejoras en edificios, máquinas y herramientas. Es muy importante el empleo efectivo del capital contra el capital adicional.

PRODUCTIVIDAD Variables de la productividad: Administración de Operaciones: Es el resultado de la aplicación de la mejor tecnología y conocimientos disponibles.

PRODUCTIVIDAD El trabajo del Administrador de Operaciones es llevar adelante estrategias que incrementen permanentemente la PRODUCTIVIDAD del sistema de transformación y proporcione ventajas competitivas a la Organización frente a sus competidores.

Factores que inciden en la Productividad Fuerza de trabajo Procesos Capacidad instalada Localización Distribución Calidad Tecnología Logística

Medición de la Productividad Productividad monofactorial: Relación entre los bienes y servicios producidos y un recurso utilizado. Productividad multifactorial: Relación entre los bienes y servicios producidos y varios o todos los recursos utilizados.

Medición de la Productividad Ejemplo: Producción = 1.500 unidades/mes Precio de venta por unidad = $ 10 Horas trabajadas = 480 horas/mes Costo mano de obra = $ 10 por hora Costo de materiales = $ 1.200 al mes Gastos generales = $ 500 mensuales Determinar la productividad monofactorial y multifactorial

CONCEPTO DE VALOR Magnitud que crece conforme aumenta la satisfacción de las necesidades del cliente o usuario del servicio Mide la relación: Satisfacción de la necesidad vs. Costo Un producto/servicio tiene mas “valor” que uno competitivo, cuando el cliente o usuario percibe en él mayores beneficios o satisface mejor sus expectativas o sus necesidades.

CONCEPTO DE VALOR “ La rentabilidad económica de cada uno de los proyectos de desarrollo no es el mejor criterio de decisión....sino aquello que nos diferencia de la competencia y es valorado por el cliente “

CADENA DEL VALOR Porter, M.E., Competitive Advantage “ La obtención de una ventaja competitiva no se puede entender si no se mira la Empresa como un todo. Dicha ventaja parte de las actividades que realiza la misma diseñando, produciendo, comercializando, entregando y apoyando el Producto. Cada una de estas actividades contribuye a generar un costo y crea una base para la diferenciación del Producto. “

CADENA DEL VALOR Porter, M.E., Competitive Advantage “ La Cadena del Valor desagrega una empresa en cada una de sus actividades estratégicamente relevantes, para entender el comportamiento de los costos y la fuentes actuales y potenciales de diferenciación. Una empresa obtiene ventaja competitiva haciendo sus actividades estratégicamente importantes mejor que sus competidores y/o a un costo menor que ellos “

CADENA DEL VALOR Porter, M.E., Competitive Advantage La cadena del valor descompone a la Empresa en nueve actividades que crean valor, con el propósito de entender el comportamiento de los costos y las fuentes de diferenciación con la competencia. Las nueve actividades que crean valor se descomponen en cinco primarias y cuatro secundarias

CADENA DEL VALOR Porter, M.E., Competitive Advantage LAS 5 ACTIVIDADES PRIMARIAS: Logística hacia el interior Operaciones Logística hacia el exterior Marketing y Ventas Mantenimiento-Servicios

CADENA DEL VALOR Porter, M.E., Competitive Advantage LAS 4 ACTIVIDADES SECUNDARIAS: Adquisición de bienes y servicios Tecnología-Investigación y desarrollo Administración de recursos humanos Infraestructura de la Empresa