Proteínas y aminoácidos Nicole Espino y Maria Fernanda Quirós 

Las proteínas  Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Clasificación y funciones Clase de Proteína Función en el cuerpo Ejemplos Protección Reconoce y destruye sustancias extrañas. Inmunoglobulinas Estructural Proporciona componentes extructurales. Colágeno Queratina Contráctil Movimientos músculares. Miosina Actina Transporte Transporta sustancias por el cuerpo.  Hemoglobina Lipoproteínas Almacenamiento  Almacena nutrientes. Caseína Ferratina Hormona Regula el metabolismo y el sistema nervioso.  Insulina Hormona del crecimiento Enzima Cataliza reacciones bioquímicas en las células. Sacarasa Tripsina

Aminoácidos Las proteínas están compuestas de aminoácidos. Contienen un grupo amino y un grupo ácido carboxílico, unidos a un átomo de carbono central. Los aminoácidos con esta estructura se llaman aminoácidos alfa. Solo 20 aminoácidos están presentes en las proteínas en los humanos aunque hay muchos más.

Aminoácidos no polares contienen cadenas laterales de hidrocarburos son hidrofóbicos esto quiere decir que ‘’temen al agua’’.

Aminoácidos polares Contienen cadenas laterales polares o iónicas , son hidrofílicos esto quiere decir que son ‘’atraídos por el agua’’.

Los 20 aminoácidos en las proteínas.

Estructura general de un α-aminoácidos

La unión de dos o más aminoácidos forma un péptido. Péptidos  Un enlace peptídico es un enlace amida que se forma cuando el grupo _COO- de un aminoácido reaciona con el grupo H3N+_ del siguiente aminoácido. Dos aminoácidos unidos mediante un enlace péptidico forman un dipétido.  La unión de dos o más aminoácidos forma un péptido. 

Estructuras de las proteínas

Estructura primaria  Se llama proteína a un polipéptido en un cadena de más de 50 aminoácidos.  La estructura primaria es el orden de los aminoácidos que se mantienen juntos mediante enlaces péptidicos.  Esta compuesta por dos cadenas de polipéptidos.  La cadena A tiene 21 aminoácidos y la B tiene 30. 

Estructura secundaria Describe la forma en que los aminoácidos junto a o cerca de uno de otro a lo largo del polipéptido se distribuyen en el espacio. Los tres tipos más comunes: La hélice alfa La hoja plegada beta La triple hélice

Estructura terciaria Implica atracciones y repulsiones entre los grupos de la cadena lateral de los aminoàcidos en la cadena de polipèptidos. Conforme ocurren interacciones entre diferentes parte de la cadena peptìdica, segmentos en la cadena giran y se doblan hasta que la proteìna adquiere una forma tridemensional especìfica.

ejemplos de las proteínas

ejemplos Pollo Carne de res Pescado Pavo, entre otros.