INTEGRANTES: ALMENDRA BAEZA CURSO: 8°B CLAUDIO CASTRO ÁNGEL ALCÁNTARA SKARLETH VILLARREAL
Fruto del árbol del cacao o cacaootero. Este fruto es una baya denominada masorca de forma alargada que al madurar se vuelve amarilla; cada baya contiene de 30 a 50 semillas. Los granos de cacao fermentados, secado y tostados se usan para hacer chocolate.
El chocolate que se obtiene del cacao es mezclado con azúcar, y con dos derivados del cacao, que son la pasta de cacao y la manteca del cacao. Con estos 3 productos podemos comenzar a elaborar los diversos tipos de chocolate, que posteriormente se mezclan con leche, frutos secos, etc.
LIMPIEZA TOSTADO DESCASCARILLADOMOLIDO EMPAQUETADO TRENES DE MOLDEO TEMPERADORREFINADO ALMACENADORESULTADO
Una vez que se tiene el cacao en grano en la fabrica son llevados a una maquina que tiene la función limpiadora - cernedora- su trabajo es la eliminación de los objetos como piedras, Cierdas, Habas pegadas, ramitas, etc. Cuando se termina el proceso de limpieza, pasamos al tostado, el cual es para obtener el sabor adecuado para cada producto. El cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de forma que se va tostando por medio de vapor de agua procedente de la parte inferior de la maquina, posteriormente el cacao se traslada donde se enfría para pasar mas tarde a la fase de descascarillado.
El descascarillado es el proceso de producción por la que pasa el cacao en la separación de la cascarilla del resto del cotiledón, la cascarilla se bota y el cotiledón se aprovecha para la fabricación. Se procede al molido hasta la obtención de un producto liquido conocido como el nombre de pasta de cacao que será la materia prima y básica para la obtención de los chocolates.
La pasta de cacao obtenida en la fase de molido se deja caer en la parte inferior de una tina y de ahí es conducida por un tornillo sin fin de acero inoxidable a la parte superior de alimentación de las refinadoras, por este paso se obtiene un producto muy fino de un tamaño de una partícula impalpable de forma que pasa perfectamente por el paladar sin sentir ninguna raspasidad. Cuando el producto es pasado al temperador se forman unos cristales estables de manteca de cacao que hacen que el producto tenga brillo y se despegue perfectamente del molde, siempre que el producto se mantenga en un lugar fresco y seco estará en las condiciones adecuadas para su consumo. Temperatura del chocolate, se enfría muy lentamente a unos 45°C en los tanques o a unos 28°C o 30°C dependiendo del chocolate.
El chocolate una vez temperado pasa a las líneas de moldeo en la fabrica de chocolates se disponen dos líneas o trenes de moldeo de forma que según se trate de tabletas o de bombones, irán por una línea o por otra. Ejemplo de empaquetado, el bombón el cual se introduce denudo individualmente para ser empaquetado según el color y el aluminio que es para cada tipo previamente establecido
El almacenado del chocolate cuando se es terminado se dispone de frio y de las condiciones adecuadas para que la mercancía se conserve en perfecto estado y puede llegar al consumidor en las mejores condiciones posibles