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CHOCOLATE Ornella Mangialavori
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Frutos del árbol Semillas Emulsionantes
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FRUTOS DEL ÁRBOL El fruto del árbol de cacao es una baya grande (mazorca), ovoidea, de unos 25 cm de largo por 15 cm de ancho, de color pardo o rojizo cuando está maduro. El árbol del cacao se cultiva por sus granos. Los granos fermentados y desecados se elaboran en las fábricas de chocolate, tostándolos primero para que adquieran sabor y aroma. DIAPOSITIVA 2
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Semillas Sin fermentar Fermentadas DIAPOSITIVA 2
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Emulsionantes Reducen la viscosidad.
Mayor estabilidad de la viscosidad en procesos de moldeo. Mejora la textura, brillo y aspecto del productos final. DIAPOSITIVA 2 DIAPOSITIVA 2
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