EDUARDO SANTOS DEPARTAMENTO AGRICOLA EMBAJADA DE CHILE MAYO 2005 AMCHAM CHILE TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LOS ESTADOS UNIDOS: ALCANCES, OBJETIVOS, USOS Y EFECTIVIDAD EDUARDO SANTOS DEPARTAMENTO AGRICOLA EMBAJADA DE CHILE MAYO 2005

TOPICOS TRAZABILIDAD: DEFINICIONES Y CONCEPTOS PRINCIPALES TRAZABILIDAD EN LOS ESTADOS UNIDOS: UNA PERSPECTIVA HISTORICA TRAZABILIDAD EN LOS ESTADOS UNIDOS: SISTEMAS O EJEMPLOS PRINCIPALES TRAZABILIDAD - LEY DE BIOTERRORISMO DE 2002: SECCION 306 TRAZABILIDAD EN LOS ESTADOS UNIDOS: FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

TRAZABILIDAD: DEFINICIONES - CONCEPTOS TRAZABILIDAD: HABILIDAD O CAPACIDAD PARA SEGUIR O ‘RASTREAR’ LA HISTORIA, ATRIBUTOS, USO O APLICACION Y/O UBICACION DE UN OBJETO O PRODUCTO BAJO CONSIDERACION EN LOS ALIMENTOS: HACER EL SEGUIMIENTO DURANTE EL PROCESO PRODUCTIVO Y/O A LO LARGO DE LA CADENA DE PRODUCCION - DISTRIBUCION

TRAZABILIDAD: DEFINICIONES - CONCEPTOS OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD: ADMINISTRACION DE LA OFERTA MANEJO O CONTROL DE LA CALIDAD, INOCUIDAD E HIGIENE DIFERENCIACION DEL PRODUCTO Y MANEJO DE LOS ATRIBUTOS: CONTENIDO Y/O PROCESOS SEGURIDAD DEL SISTEMA ALIMENTARIO

TRAZABILIDAD: DEFINICIONES - CONCEPTOS CARACTERISTICAS Y EFICIENCIA DE SISTEMAS DE TRAZABILIDAD VARIAN DE ACUERDO A LOS OBJETIVOS BUSCADOS SISTEMAS SE DIFERENCIAN POR: OBJETO O PRODUCTO RASTREADO CANTIDAD DE INFORMACION ALCANCE DEL SISTEMA PRECISION TRAZABILIDAD TOTAL ES IMPOSIBLE EN MUCHOS CASOS

TRAZABILIDAD EN EEUU: PERSPECTIVA HISTORICA MEAT, POULTRY AND EGG INSPECTION ACTS (1906, 1957, 1970) PERISHABLE AGRICULTURAL COMMODITIES ACT – PACA (1930) NATIONAL SHELLFISH SANITATION PROGRAM (1906, 1997 & 2003) ORGANIC FOODS PRODUCTION ACT (1990 & 2002)

TRAZABILIDAD EN EEUU: PERSPECTIVA HISTORICA FOOD ASSISTANCE PROGRAMS (1946) COUNTRY OF ORIGIN LABELING (1946, 2002 & 2004) PUBLIC HEALTH SECURITY AND BIOTERRORISM PREPAREDNESS AND RESPONSE ACT (2002) NATIONAL ANIMAL IDENTIFICATION SYSTEMS (2003 & 2004)

TRAZABILIDAD EN EEUU: PRODUCTOS CARNICOS & HUEVOS INSTITUCION: USDA – FSIS OBJETIVO: HIGIENE Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS & ROTULADO COBERTURA: CARNES, CARNES DE AVES, HUEVOS Y PRODUCTOS “RECORD KEEPING” COMPLETO DE LAS TRANSACCIONES EFECTUADAS EN LA CADENA INCLUYE PRODUCTOS IMPORTADOS

TRAZABILIDAD EN EEUU: FRUTAS & HORTALIZAS FRESCAS INSTITUCION: USDA – AMS OBJETIVO: FACILITAR Y GARANTIZAR PROCESO DE COMERCIALIZACION COBERTURA: FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS “RECORD KEEPING” COMPLETO DE LAS TRANSACCIONES EFECTUADAS EN CADENA DE DISTRIBUCION INCLUYE PRODUCTOS IMPORTADOS

TRAZABILIDAD EN EEUU: PRODUCTOS ORGANICOS INSTITUCION: USDA – AMS OBJETIVO: GARANTIZAR QUE PRODUCTOS CUMPLEN CON ESTANDARES NACIONALES COBERTURA: TODOS LOS PRODUCTOS ORGANICOS “RECORD KEEPING” COMPLETO DE LAS TRANSACCIONES EFECTUADAS EN CADENA PRODUCCION – DISTRIBUCION PRODUCTOS IMPORTADOS MEDIANTE CERTIFICADOR EXTERNO O PROCESO DE EQUIVALENCIA

TRAZABILIDAD EN EEUU: ROTULADO DE PAIS DE ORIGEN INSTITUCION: USDA – AMS OBJETIVO: GARANTIZAR QUE PRODUCTOS CUMPLAN CON ROTULADO DE ORIGEN COBERTURA: CARNES, MANI, PESCADOS Y MARISCOS, FRUTAS Y HORTALISAS FCAS. “RECORD KEEPING” COMPLETO DE LAS TRANSACCIONES EFECTUADAS EN CADENA DE DISTRIBUCION PRODUCTOS IMPORTADOS: AL MENOS DESDE PUERTO ENTRADA EN ADELANTE

TRAZABILIDAD: BIOTERRORISM ACT 2002 PUBLIC HEALTH SECURITY AND BIOTERRORISM PREPAREDNESS AND RESPONSE ACT (2002) SECCION 306: NORMA FINAL APROBADA EN DICIEMBRE DE 2004 REGULA EL DESARROLLO Y MANTENCION DE SISTEMAS DE INFORMACION (“RECORD KEEPING”) EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS: PLANTAS Y/O PERSONAS QUE FABRICAN, PROCESAN, EMPACAN, TRANSPORTAN, DISTRIBUYEN, MANTIENEN O IMPORTAN ALIMENTOS

TRAZABILIDAD: BIOTERRORISM ACT 2002 ESTA INFORMACION DEBE PERMITIR LA IDENTIFICACION DE LAS FUENTES INMEDIATAS DE ALIMENTOS RECIBIDOS Y LOS DESTINATARIOS INMEDIATOS DE LOS ALIMENTOS DESPACHADOS EN CADA ESLABON DE LA CADENA GRANJA EMBALAJE & PROCESOS TRANSPORTE COMERCIO MAYORISTA COMERCIO MINORISTA CONSUMO

TRAZABILIDAD: BIOTERRORISM ACT 2002 PRINCIPALES EXCEPCIONES: “GRANJAS” Y ESTABLECIMIENTOS Y/O PERSONAS EXTRANJERAS QUE MANIPULAN ALIMENTOS FUERA DE ESTADOS UNIDOS LA INFORMACION SE MANTIENE DE 6 A 24 MESES DEPENDIENDO DE LA DURACION DE LOS ALIMENTOS FIRMAS DEBEN CUMPLIR CON NORMA EN UN PLAZO DE 12 MESES, EXCEPTO LAS FIRMAS MEDIANAS (18 MESES) Y CHICAS (24 MESES)

TRAZABILIDAD EN EEUU: FRUTAS & HORTALIZAS FRESCAS A PARTIR DE 1930 SE REGULA PRACTICAS DE COMERCIALIZACION (PACA) Y EXIGE TRAZABILIDAD DE LAS TRANSACCIONES EN LOS 90 CRECE PREOCUPACION POR TEMAS DE HIGIENE – INOCUIDAD TRAZABILIDAD & BPAs AUDITORIAS EXTERNAS Y CERTIFICACION BIOTERRORISMO Y BIOSEGURIDAD A PARTIR DE 2002

TRAZABILIDAD EN EEUU: FRUTAS & HORTALIZAS FRESCAS MERCADOS DE PRODUCTORES 2% CONSUMIDORES 50% 48% SERVICIOS DE ALIMENTOS COMERCIO DETALLISTA INTERMEDIARIOS: MAYORISTAS FRACCIONADORES EXPORTADORES IMPORTADORES EXPORTACIONES IMPORTACIONES DOCUMENTOS FITOS. DOCUMENTOS FITOS. DOCUMENTOS FITOS. DESPACHADOR EMBALADOR PACA MARKETING ORDERS PRODUCTORES PROCESADORES CONSUMIDORES 72% ROTULADO

TRAZABILIDAD EN EEUU: FRUTAS & HORTALIZAS FRESCAS MERCADOS DE PRODUCTORES 2% CONSUMIDORES 50% 48% SERVICIOS DE ALIMENTOS COMERCIO DETALLISTA INTERMEDIARIOS: MAYORISTAS FRACCIONADORES EXPORTADORES IMPORTADORES EXPORTACIONES IMPORTACIONES DOCUMENTOS FITOS. DOCUMENTOS FITOS. DOCUMENTOS FITOS. DESPACHADOR EMBALADOR PACA MARKETING ORDERS PRODUCTORES PROCESADORES CONSUMIDORES ROTULADO

TRAZABILIDAD EN EEUU: FRUTAS & HORTALIZAS FRESCAS MERCADOS DE PRODUCTORES 2% CONSUMIDORES 50% 48% SERVICIOS DE ALIMENTOS COMERCIO DETALLISTA INTERMEDIARIOS: MAYORISTAS FRACCIONADORES EXPORTADORES IMPORTADORES EXPORTACIONES IMPORTACIONES DOCUMENTOS FITOS. DOCUMENTOS FITOS. DOCUMENTOS FITOS. DESPACHADOR EMBALADOR PACA MARKETING ORDERS PRODUCTORES PROCESADORES CONSUMIDORES ROTULADO

TRAZABILIDAD EN EEUU: FRUTAS & HORTALIZAS FRESCAS LEY BIOTERRORISMO MERCADOS DE PRODUCTORES 2% CONSUMIDORES 50% 48% SERVICIOS DE ALIMENTOS COMERCIO DETALLISTA INTERMEDIARIOS: MAYORISTAS FRACCIONADORES EXPORTADORES IMPORTADORES EXPORTACIONES IMPORTACIONES DOCUMENTOS FITOS. DOCUMENTOS FITOS. DOCUMENTOS FITOS. DESPACHADOR EMBALADOR PACA MARKETING ORDERS PRODUCTORES PROCESADORES CONSUMIDORES ROTULADO