Estructura y función de proteínas Estructura de aminoácidos Niveles de organización en las proteínas Proteínas como electrolitos Purificación de proteínas
Función de las proteínas Catalizadores biológicos (enzimas) Proteínas estructurales Citoesqueleto: microtúbulos y microfilamentos Proteínas de transporte Hemoglobina, sideróforos Señales moleculares Hormonas: insulina y glucagón Proteínas de defensa Inmunoglobulinas Movimiento Proteínas musculares: actina y miosina
Proteínas Aminoácidos Péptido
Estructura general de los a-aminoácidos Zwitterión
Estructura general de los a-aminoácidos
Clasificación de los aminoácidos
indole ring
imidazol guanidino
Propiedades ácido-base de los aminoácidos
Curva de titulación de la alanina
Curva de titulación del ácido glutámico
Curva de titulación de la lisina
Curva de titulación de los aminoácidos con cadenas laterales ionizables
Espectro de absorción del triptofano, tirosina y fenilalanina
Reactividad de los aminoácidos Grupo carboxilo forma amidas y ésteres Grupo amino forma bases de Schiff y amidas Cadenas laterales Cisteína forma puentes disúlfuro
Amino ácidos 21 y 22
El enlace peptídico Enlace amida
Características del enlace peptídico C N O H - + C N O H d- d+
El enlace peptídico-trans
El enlace peptídico-cis
Grados de torción de los enlaces que rotan libremente La cadena polipeptídica está completamente extendida cuando los ángulos son de 180º f pi Y psi
Planos de rotación en un polipéptido
Cadena polipeptídica extendida (esqueleto principal) La conformación del esqueleto principal puede ser descrita por los ángulos de torción entre el Ca y el N y el Ca y el carbono
Tetrapéptido
Polipéptidos como polianfolitos Grupo pKa -NH3+ 9.7 Glu -COOH 4.2 Lys -NH3+ 10.0 -COOH 2.2 Punto isoeléctrico (pI), pH al cual la molécula tiene carga neta cero
Calculo pI de un péptido ¿Cuál es el punto isoeléctrico del siguiente péptido? Glu-ser-gln-val 9,7 4,2 2,3 NH2- Glu – Ser – Gln – Val-COOH COOH OH CONH2 pH Amino terminal R glu COOH terminal Carga neta 1 + +1 3 - 5 -1 10 -2 pI= pKa1 + pKa2 / 2 pI= 2,3 + 4,2 / 2