La importancia de la cadena cárnica
La cadena cárnica proporciona trabajo a gran cantidad de personas. Al tractorista que siembra la pastura y al trabajador rural que cuida las vacas. Al transportista que lleva los terneros a las ferias para su venta y luego lleva a los animales al frigorífico.
A los centenares de operarios que trabajan duro dentro de una planta frigorífica. A los técnicos (agrónomos, ingenieros, veterinarios, contadores y otros) que se esfuerzan por tener mejores productos y procesos más eficientes.
También a quienes hacen el control para asegurar que lo que el producto dice que es, efectivamente lo sea. A los especializados en el comercio de hacienda o en la venta de productos, a los que llamamos intermediarios o agentes de comercio. A los carniceros y repartidores. Mucha, mucha gente gana el sustento de su familia en este negocio.
La abundancia de recursos naturales existente en el Uruguay permite realizar una producción natural de alimentos, que caracteriza a nuestro sistema productivo agropecuario. La carne es uno de los principales rubros de exportación y su identificación con la producción natural es un claro ejemplo de promoción en el exterior.
El instituto Nacional de Carnes (INAC) desarrolla el Programa de Carne Natural Certificada de Uruguay, mediante el cual reconocidas empresas internacionales de certificación garantizan el cumplimiento de una serie de requisitos en las fases de producción primaria e industrial. Sede de INIA en el departamento de Tacuarembó
Algunos de esos requisitos son: La producción de vacunos a cielo abierto, con alimentación en base pastoril. En las fases de transporte y faena, el cumplimiento de medidas de manejo acordes al bienestar animal. Texto adaptado de diario “El País” Suplemento “El Escolar”. Imágenes: INIA