LOS LÍPIDOS

CARCTERÍSTICAS QUÍMICAS  Son biomoléculas formadas por C, H y O siempre; a veces llevan P y/o N.  Son un grupo químicamente muy heterogéneo  No son solubles en agua, siendo solubles en disolventes orgánicos: acetona, etanol, éter, etc.

untuosas

CLASIFICACIÓN LOS LÍPIDOS Ácidos grasosSaponificables Simples Acilglicéridos Ceras Complejos Fosfoglicéridos Fosfolípidos Fosfoaminolípidos Esfingolípidos Glucolípidos No saponificables Esteroides Isoprenoides

LOS ÁCIDOS GRASOS  Son raros en estado libre  Naturaleza aceitosa  Formados por una larga cadena hidrocarbonada terminada en –COOH (entre C). SIEMPRE Nº PAR DE C.  Hay dos tipos: saturados e insaturados Insaturados

LOS ÁCIDOS GRASOS  En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman películas superficiales, bicapas, micelas y bicapas micela. Cola hidrófoba Cabeza polar Monocapa o película superficial Micela Bicapa-Micela Bicapa

LOS ACILGLICÉRIDOS  Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.  Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman moléculas líquidas o aceites.  Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua.  Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina.  En los seres vivos realiza funciones de reserva energética, protección de órganos contra golpes y aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen el doble de energía que los azúcares para el mismo volumen. Esto es muy importante para la movilidad de los animales y la reserva energética de las semillas de las plantas.

LAS CERAS  Lípidos saponificables simples  Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace muy insolubles.  Su función es de impermeabilización de superficies como la piel, plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...

LOS FOSFOGLICÉRIDOS  Son lípidos saponificables complejos.  Son moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formar membranas celulares.

ESTEROIDES  Derivados del Esterano  Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares, colesterol y vitamina D.

ISOPRENOIDES  Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno)  Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y vitaminas A, E y K.