EL CHOCOLATE

“Quetzalcoatl”

“Alimento de los dioses” “Theobroma”

Arboldelcacao CARACTERISTICA DEL CULTIVO Tropical Tropical Poca oscilación térmica Poca oscilación térmica Humedad Humedad Sombra Sombra

Flor y fruto del cacao

Fruto y semillas del cacao

Proceso de elaboración-1 Recolección Fermentación Quiebra y extracción Secado Limpieza Tueste Descascarillado GRUÉ

Proceso de elaboración-2 Prensado + calor Triturado Conchado Molienda GRUÉ PASTA DE CACAO MANTECA CACAO EN POLVO Torta

Tipos de chocolate CHOCOLATEBLANCO Manteca de cacao Manteca de cacao Leche Leche Azúcar Azúcar Vainilla VainillaCHOCOLATECONLECHE Pasta de cacao Pasta de cacao Manteca de cacao Manteca de cacao Leche Leche Azúcar Azúcar Vainilla VainillaCHOCOLATENEGRO Pasta de cacao Pasta de cacao Manteca de cacao Manteca de cacao Azúcar Azúcar Vainilla Vainilla

Aspectos nutricionales Energia Energia Proteinas Proteinas Hidratos de carbono Hidratos de carbono Grasas Grasas Minerales y vitaminas Minerales y vitaminas Polifenoles Polifenoles Fitosteroles Fitosteroles

MITOS Y VERDADES DEL CHOCOLATE

El chocolate engorda Sí, el chocolate presenta un aporte energético elevado, pero si se toma de forma moderada no favorece el exceso de peso, dentro de una dieta que equilibre la energía ingerida con el gasto energético. Sí, el chocolate presenta un aporte energético elevado, pero si se toma de forma moderada no favorece el exceso de peso, dentro de una dieta que equilibre la energía ingerida con el gasto energético.

El chocolate favorece el acné No, el acné se debe a factores hormonales y genéticos. No hay evidencias científicas que prueben la relación entre ambos No, el acné se debe a factores hormonales y genéticos. No hay evidencias científicas que prueben la relación entre ambos

El chocolate favorece la caries Alimentos azucarados se relacionan con la caries, relación no directa ya que depende de otros factores (textura, acidez, capacidad abrasiva, adhesión a los dientes). Alimentos azucarados se relacionan con la caries, relación no directa ya que depende de otros factores (textura, acidez, capacidad abrasiva, adhesión a los dientes). Lo importante es una buena higiene dental. Lo importante es una buena higiene dental.

El chocolate produce colesterol La grasa del chocolate procede de la manteca de cacao, rica en ácido esteárico que aunque es saturada no eleva el colesterol. La grasa del chocolate procede de la manteca de cacao, rica en ácido esteárico que aunque es saturada no eleva el colesterol. El cacao aporta fitosteroles, que inhiben la absorción intestinal de colesterol con lo que tiene un cierto efecto hipocolesterolémico. El cacao aporta fitosteroles, que inhiben la absorción intestinal de colesterol con lo que tiene un cierto efecto hipocolesterolémico.

El chocolate es estimulante La presencia de cafeína es insignificante, predomina la teobromina que tiene un menor poder estimulante del sistema nervioso central y cierto poder broncodilatador. La presencia de cafeína es insignificante, predomina la teobromina que tiene un menor poder estimulante del sistema nervioso central y cierto poder broncodilatador.

El chocolate produce adicción No se ha demostrado que los componentes del chocolate posean efectos que provoquen su consumo compulsivo. No se ha demostrado que los componentes del chocolate posean efectos que provoquen su consumo compulsivo. Motivos psicológicos: sabor dulce y agradable que hacen de su consumo un acto de placer. Motivos psicológicos: sabor dulce y agradable que hacen de su consumo un acto de placer. Motivos fisiológicos: secreción de endorfinas producidas por el efecto placentero cerebral de su consumo. Motivos fisiológicos: secreción de endorfinas producidas por el efecto placentero cerebral de su consumo.

¿Aspirina o chocolate? El chocolate negro es muy rico en flavonoides (170 mg/100g), no en cambio el chocolate con leche (70 mg/100g). La suplementación de cacao en la dieta incrementa la concentración de catequina e inhibe la agregación plaquetar.

El chocolate sube la presión arterial El chocolate negro (no el blanco) disminuye la presión arterial.