Uso del “Indice Glucémico” en la Estrategia Terapéutica Lic. Andrea Rochaix

Es el “Efecto” de los Carbohidratos de los alimentos, sobre la glucosa en sangre. Comparado con un valor de referencia, generalmente se utiliza el de la “Glucosa” (100).

El IG se calcula. . . Dividiendo El área bajo la curva producida por el alimento de prueba El alimento de referencia (Glucosa) X 100

Varios Factores pueden influir sobre el IG Edad Nivel de Actividad Física Cantidad de Fibra y Grasas de los alimentos Procesado o Refinado Tipo de Alimentos que componen el plato Composición nutricional (HdeC, Prot y Grasas) Como fueron cocinados Capacidad Digestiva de cada persona

Los Alimentos con Alto IG producen. . . Un mayor pico en el nivel de glucosa sanguínea Post-pranadial Una mayor respuesta glucémica durante las 2 primeras horas de haberlos consumido, que los Alimentos con bajo IG

Varios estudios observacionales de gran escala de la Univ Varios estudios observacionales de gran escala de la Univ. de Harvard indican que un consumo a largo plazo de alimentos con “Alta carga Glucemica” (IG / contenido de glúcidos dietarios) Es un predictor independiente significativo de Riesgo de desarrollar DBT 2 y Enfermedad Cardiovascular

Enfermedad Cardiovascular Diabetes Tres estudios de intervención en adultos y niños con DBT1, han mostrado que una alimentación con Bajo IG, mejora las concentraciones de Hb Glicada Enfermedad Cardiovascular En sujetos con ECV una alimentación con Bajo IG, mostró una asociación positiva, mejorando la sensibilidad a la insulina y las concentraciones de lípidos plasmáticos

Obesidad Evidencias de estudios a corto y a largo plazo en humanos y animales, indican que los Alimentos de Bajo IG pueden ser beneficiosos para el control del peso. Estudios de laboratorio han estudiado los efectos de saciedad a corto plazo de alimentos, mostrando que los de Bajo IG son relativamente mas saciógenos que los de Alto IG Niños obesos, que consumieron ad libitum, alimentos de Bajo IG, han presentado una disminución del BMI

Dificultades... Algunos expertos han resaltado las dificultades en el manejo de los valores del IG en la práctica y algunos efectos adversos sobre la “Elección de Alimentos y la Ingesta de Grasas” Por lo que la ADA, no recomienda el uso del IG para el asesoramiento dietario.

Porqué Varía el IG en un mismo alimento Pueden deberse a. . . Factores Metodológicos Existen diferentes métodos para estimar el IG en el mundo, incluyendo diferentes tipos de muestras de sangre, de capilares ó venosa, distintos períodos de tiempo y diferentes porciones de alimentos (HdeC totales ó disponoibles) Diferencias Físicas y Químicas en los alimentos Dos alimentos similares pueden tener ingredientes diferentes ó pueden haber sido elaborados con métodos diferentes...

Existe una Tabla Internacional de Valores de IG compilada a partir de literatura científica. Univ. de Sydney, Australia. (2002) Publicadas en el American Journal of Clinical Nutrition. Es un importante instrumento para mejorar la calidad de las investigaciones que examinan la relación entre IG y Salud TABLAS

Indices Glucémicos Lácteos (leches y yogures) I.Glucémico Leche entera 3% 21 Leche descremada 32 Leche condensada 61 Yogur entero con azúcar 36 Yogur descremado sin azúcar 14

Indices Glucémicos Postres con leche I.Glucémico Helado vainilla/chocolate 57 Helado reducido en grasas 50 Helado alto en grasas (premium) 37 Postre de leche casero 43 con harina y azúcar Budín instantáneo c/leche entera 47

Indices Glucémicos Frutas I.Glucémico Jugo de manzana sin azúcar 40 Deshidratada 29 Damasco 57 Deshidratados 30 Banana madura 51 Poco madura 30 Cerezas 22 Pomelo 25 jugo sin azúcar 48

Indices Glucémicos Frutas I.Glucémico Kiwi 53 Mango 51 Naranjas 42 Uvas 46 Kiwi 53 Mango 51 Naranjas 42 Papaya 56 Duraznos 42 enlatados al natural sin azúcar 30 enlatados en almíbar 58 Peras 38

Indices Glucémicos Frutas I.Glucémico Ciruelas 39 Melón Cantaloupe 65 Ananá 59 Ciruelas 39 Melón Cantaloupe 65 Frutillas 40 Sandía 72 Dátiles secos 103 Higos secos 61

Indices Glucémicos Verduras I.Glucémico Remolacha 64 Calabaza 75 Remolacha 64 Zanahoria cruda 16 hervida 32 Papa horneada 60 hervida cortada en cubos 58 fritas congeladas para microondas 75 Pure comercial instantáneo 85 Puré casero 71 Batata hervida cubeteada 59

Indices Glucémicos Cereales - Granos I.Glucémico CousCous cocido 65 Arroz blanco hervido 45 a 100 grano largo hervido 15 m. 50 grano largo parboil quick 68 Arroz integral hervido 55 grano largo hervido 15 m. 47

Indices Glucémicos Cereales - Granos I.Glucémico Trigo sarraceno 49 Cebada perlada 22 Trigo sarraceno 49 Trigo entero 30 Trigo bulgur 46 Choclo cocido por hervido 48

Indices Glucémicos Pastas I.Glucémico Macaroni 48 Ravioles de carne 39 Fetuccinis al huevo 40 Macaroni 48 Ravioles de carne 39 Spaghettis cocidos 58

Indices Glucémicos Legumbres I.Glucémico Lentejas 29 Habas secas cocidas 29 Lentejas 29 Porotos manteca 28 Garbanzos hervidos 31 Porotos riñón 23 Arvejas 22 Porotos de soja cocidos 18

Indices Glucémicos Panes I.Glucémico Pan de leche 63 Pan sin gluten 76 Baguette de pan blanco 95 Pan de leche 63 Pan sin gluten 76 Pumpernickel 41 Volkorn 56 Pan blanco 70 Pita 57

Indices Glucémicos Cereales Listos I.Glucémico Cornflakes 80 All bran 42 Cornflakes 80 Frootloops 69 (+-9) Muesli 66 Avena arrollada 55 Rice Krispies 82

Indices Glucémicos Prod. de Panaderia I.Glucémico Torta Angel 67 Bizcochuelo de vainilla 42 Medialuna 67 Panqueque 67 Waffle 76

Indices Glucémicos Galletitas I.Glucémico Galletitas de agua 71 Galletitas de almidón de maíz 58 Obleas 77

Indices Glucémicos Copetín I.Glucémico Pochoclos 72 Pretzels 83 Maní 14 Pochoclos 72 Pretzels 83 Papas fritas 51

Indices Glucémicos Comidas Elaboradas I.Glucémico Pizza con queso 60 Spaghettis bolognesa 52 Sushi 52 Pan blanco con manteca 59

Indices Glucémicos Bebidas I.Glucémico Fanta 68 Coca Cola 63 Fanta 68 Jugo de manzana sin azúcar 40 Jugo de naranja 46 Jugo de tomate en lata sin azúcar 48 Jugo de tomate natural sin azúcar 38 Gatorade 78

Indices Glucémicos Bebidas de Soja I.Glucémico Yogur de soja 50 bebida de soja entera 44 Yogur de soja 50