INDUSTRIA DEL AZÚCAR MORALES VARGAS DANILO FUJITSU.

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1 INDUSTRIA DEL AZÚCAR MORALES VARGAS DANILO FUJITSU.
HUANSHA YUNCA RONALD O.

2 I. INTRODUCCIÓN: El presente trabajo trata de explicar, cuando se inicio el cultivo de la caña de azúcar en el Perú y por quien fue introducido dicho vegetal, según la literatura la caña de azúcar vino con los colonizadores españoles durante los siglos XVI y XVII junto a otras especies vegetales. El azúcar pertenece a la familia de los glúcidos ò carbohidratos que son compuestos químicos formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los cuales pueden definirse como un monómero o polímeros de polialcoholes con una función aldehída (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetona).Cabe citar que el azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) ò de la remolacha azucarera (Beta vulgaris) mediante procedimientos industriales. Que estos a su vez generan tipos de azúcares ò (edulcorantes) entre los mas conocidos tenemos: Azúcar moreno, Azúcar Blanco, Azúcar Rubio, Azúcar Impalpable, Azúcar Orgánico, Azúcar refinado, Azúcar invertido, etc y subproductos del azúcar: melaza, alcohol. Las propiedades del azúcar son: solubilidad en el agua, cristalización, dulzor, etc. Así como, mencionar los sustitutos del azúcar, que pueden ser nutritivos (calóricos) y a los edulcorantes no nutritivos (también llamado no calóricos), que estos a su vez su subdividen en naturales y sintéticos. Finalmente ver el procesamiento de la caña de azúcar de la “COMPAÑÍA AZUCARERA HONDUREÑA (CAHSA)”, elegida para dicho trabajo. Así como detallar los productos que ofrece dicha entidad. Así como también ver el tyratamiento que hace la institución para la producción del azúcar.

3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
II. OBJETIVOS: OBJETIVOS GENERALES: Brindar información sobre la industria de la azucarera “Compañía Azucarera Hondureña (CAHSA)” y su proceso de elaboración del azúcar y los productos que ofrece dicha entidad. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Definir al azúcar, historia del azúcar principalmente (cuando se inicio en el Perú). Profundizar en los tipos de azúcar, proponer los sustitutos de azúcar como alternativa en la dieta. Dar a conocer el grado de contaminación de los residuos sólidos, aguas residuales y emisiones atmosféricas que tiene la empresa.

4 III. INDUSTRIAS DEL AZUCAR:
3.1. HISTORIA: El origen exacto de la caña de azúcar es todavía materia de investigación. casi años. Son los árabes, los que al invadir las regiones introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África. Es allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como una especia alimenticia. El cultivo de la caña de azúcar fue introducido en nuestro territorio por los colonizadores españoles durante los siglos XVI y XVII junto a otras especies vegetales.

5 3.2. DEFINICIÓN DEL AZÚCAR:
Según (Perafan, 2008). El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos de la caña de azúcar ò de la remolacha azucarera mediante procedimientos industriales Según la página web: ( La sacarosa es un tipo de glúcido compuesto por una molécula de fructosa y otra molécula de glucosa. Sin embargo, es un ingrediente muy utilizado como endulzante para realzar el sabor de las preparaciones. Cuando el azúcar se calienta más allá de su punto de descomposición, se forma el caramelo (que puede verterse por encima del flan, por ejemplo). Entre los distintos tipos de azúcar, puede nombrarse el azúcar blanco (que contiene sacarosa en un 99,5%), el azúcar refinado (entre el 99,8% y 99,9% de sacarosa), el azúcar moreno o negro (que se cristaliza y centrifuga pero no se refina, lo que le confiere un color oscuro) y el azúcar rubio (más claro que el azúcar moreno y con mayor nivel de sacarosa).

6 En resumen el azúcar se extrae de la caña de azúcar ò remolacha, que se cultiva en las zonas tropicales y sub - tropicales, cuyo cultivo se localiza en las zonas templadas. Está compuesta principalmente de carbohidratos, que constituyen la fuente de calorías en la dieta humana. se conoce coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Normalmente la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extraído.

7 3.3. CAÑA DE AZÚCAR NOMBRE CIENTÍFICO: Saccharum officinarumL. NOMBRE COMÚN: Caña de azúcar, conocida con otros nombrescomo caña de castilla, caña dulce, caña miel, etc. TAXONOMÍA: La caña de azúcar se ubica en la siguiente clasificación botánica: Reino: Vegetal. Tipo:Fanerógamas. Subtipo: Angiospermas. Clase:Monocotiledóneas. Orden:Glumales. Familia:Gramíneas. Tribu:Andropogoneas. Género:Saccharum. Especies:Spontaneumy robustum (silvestres), edule,barberi,sinensey officinarum (domesticadas)

8 3.4. LOS CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS Ò AZUCARES
El azúcar pertenece a la familia de los glúcidos ò carbohidratos que son compuestos químicos formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Así, los glúcidos pueden definirse como un monómero o polímeros de polialcoholes con una función aldehída (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetona). Los glúcidos desempeñan una gran variedad de funciones en los organismos, como una fuente energética o formando material estructural de las membranas, es este entre otras muchas funciones, por lo que se consideran moléculas extremadamente versátiles. Se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

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10 3.5.1. Monosacáridos: 3.5. TIPOS DE HIDRATOS DE CARBONO
Son los más simples en estructura y son: Glucosa: conocida también como dextrosa, es el azúcar más importante para nosotros debido a su importante función en nuestro organismo y el poder energético que nos produce. Se encuentra en frutas, sobre todo en las frutas dulces como por ejemplo la uva, la miel, el jarabe de maíz y las verduras.

11 Fructuosa: Es un isómero de la glucosa y la galactosa se le conoce también como el azúcar de las frutas y es el más dulce de los carbohidratos. Galactosa: Forma parte de la lactosa de la leche junto con la glucosa.

12 3.6. Disacáridos: Los disacáridos son oligosacáridos formados por dos monosacáridos producen dos moléculas de monosacáridos cuando se hidrolizan. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden existir como tales en la naturaleza, como la sacarosa o azúcar de mesa Fuente: Cynthia Rojas Martinez.

13 Son la unión de monosacáridos y son las siguientes:
3.6.1 Sacarosa (glucosa + fructuosa): Es el azúcar común, obtenido de la remolacha y de la caña de azúcar; al llegar al estómago durante la digestión sufre una hidrólisis ácida que la divide en sus 2 componentes rompiéndose el enlace covalente para liberar glucosa y fructuosa; al llegar al intestino delgado la enzima sacarosa la transforma en glucosa y fructuosa. 3.6.2 Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azúcar de la leche, su fórmula química es C11H22O11.

14 3.6.3 Maltosa (glucosa + glucosa): Su fuente principal es la hidrólisis del almidón. La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor 3.7 Polisacáridos: La mayoría de los polisacáridos está formado por la unión de monosacáridos en diferentes enlaces siendo el principal la glucosa, son más solubles que los azúcares simples y su digestión es más compleja. 3.7.1 Almidón: Se encuentra principalmente en los cereales, legumbres y tubérculos siendo el reservorio principal de energía de los vegetales.

15 4. TIPOS DE AZÚCAR Ò EDULCORANTES:
Dependiendo del tratamiento químico al que es sometido. Normalmente, la refinación se expresa visualmente a través del color.(azúcar crudo, blanco directo o refinado). A continuación se mencionan los distintos tipos de azúcar: Azúcar moreno: el auténtico azúcar moreno o “crudo”, se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a sulfitación, sólo es cristalizado y centrifugado. Este producto integral debe su color a una película de miel que envuelve cada cristal, el cual tiene entre 96 y 98 % de sacarosa. Su contenido mineral es superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza. Azúcar Blanco: Puede ser común o refinado. se obtiene del jugo de caña de azúcar y el común si se somete a al proceso de clarificación (Luego pasa por la torre de sulfatación, bajando el PH para producir azúcar blanco únicamente.).

16 Azúcar Impalpable o Azúcar Glas: Es el azúcar que se somete aun proceso de molienda, se le agrega 3% de almidones como un compuesto anti-aglutinante para que no formen grumos. Se utiliza para repostería. Azúcar Orgánico: El término orgánico se refiere a la forma en que los productos agrícolas son cultivados, manipulados y procesados. No se utilizan pesticidas o fertilizantes sintéticos. Para garantizar la calidad del producto como orgánico el azúcar debe estar certificado por una entidad verificadora reconocida a nivel internacional

17 Azúcar refinado: es obtenido por la purificación, decoloración y recristalización del azúcar crudo, esto es, disolviendo azúcar crudo, purificando el jarabe y cristalizando de nuevo para formar el grano. Azúcar invertido: es la mezcla de los azúcares (+) D-glucosa y (-) D-fructosa obtenida a partir de la inversión (hidrólisis) de la sacarosa. 4.1. SUBPRODUCTOS DEL AZÚCAR: Melaza. Residuo líquido espeso, dulce y oscuro, que resulta de la cristalización del azúcar, con una concentración de sólidos aparentes de la orden de 85 – 88º Brix es utilizada como materia prima para la preparación del mosto en el proceso de obtención de alcohol, para la producción de levaduras y también es un alimento para ganado cuya composición es una mezcla de melaza y forraje y es una fuente rica de carbohidratos. Cachaza. Material esponjoso, amorfo, de color oscuro que arroja el jugo de la caña de azúcar al someterlo al proceso de purificación. Generalmente rico en Fósforo (P), Calcio (Ca), Nitrógeno (N), Materia Orgánica (M.O.), y pobre en Potasio (K). Se le atribuyen cualidades como mejoradora de algunas propiedades físicas y ácidas del suelo.

18 5. PROPIEDADES DEL AZÚCAR:
5.1. Solubilidad en el agua: Es altamente soluble en agua y ligeramente en alcoholes. Es útil no solo en la fabricación de gaseosas, sino también en jarabes medicinales, licores, etc. 5.2. Cristalización: Se produce cuando disolvemos azúcar en un líquido en una proporción mayor a la del equilibrio, entonces el exceso se precipita en forma de cristales. . Se utiliza esta propiedad para frutas confitadas, bombones de frutas y licores. 5.3. Dulzor: Otorga sabor dulce. A mayor PH, el que hace que resalte los sabores y aromas de otros ingredientes tales como especies, hiervas, etc. 5.4. Contrarrestar y/o fijar sabores y olores: Propiedad por la cual se contrarrestan los sabores extremos: salado, amargo, ácido, entre otros. El azúcar suaviza las aristas de otros sabores dándole armonía en el sabor del producto.

19 5.5. Texturizate: Por su capacidad de absorber agua, hace más viscosa una solución, y podemos tener los dulces y mermeladas de frutas. 5.6. La disminución del punto de congelamiento, la elevación del punto de ebullición y la osmoticidad son efectos relacionados con la concentración de sacarosa en una solución acuática, sobre todo en helados, postres, salsas y alimentos congelados . 5.7. Conservante: Conserva los alimentos debido a su capacidad de adsorber agua. Al hacerlo, consume toda el agua disponible y deja “sedientos” a los microorganismos que no podrán crecer y multiplicarse. 5.8. Humectante: Las propiedades humectantes de la sacarosa y su resistencia a cambiar con la absorción de agua hacen que sea el aditivo ideal para que pasteles, panes y galletas hechos con sacarosa muestren gran resistencia a resecarse, por lo que permanecen frescos más tiempo. Ejemplo: Cuando hacemos un budín, el azúcar se encarga de mantener el agua en el interior de la masa y por eso estas permanecen húmedas varios días después de horneados.

20 5.9. Fermentación: Es fundamental como sustrato (alimento) de las células de la levadura para asegurar la fermentación. 5.10. Caramelizaciòn: Cuando se calienta el azúcar, se produce cambios en el color y el aroma logrando un producto llamado caramelo. 5.11. Reaccion de Maillard: Cuando el azúcar se combina con los aminoácidos de las proteínas, bajo el efecto del calor forman sustancias coloreadas que provocan un efecto dorado. La reacción de Maillar es la responsable de los sabores, aromas y colores de los alimentos, el color tostado de las galletas, el color de la corteza del pan, el color de los alimentos y bebidas.

21 5.12. Constante Dieléctrica: Es la propiedad que afecta a los alimentos al calentarse o prepararse mediante microondas. La constante dieléctrica de la sacarosa y los monosacáridos es mucho más alta que la de los carbohidratos complejos, como la celulosa y el almidón, los lípidos, las proteínas y otros aditivos. 5.13. Efecto Cicatrizante: Al absorber agua evita el desarrollo de microbios en la herida. 5.14. Efecto Saciante: Al absorberse con facilidad produce un aumento rápido de los niveles circulantes de glucosa. La sensación de saciedad llega eficazmente al cerebro, lo que posibilita eliminar comidas entre horas y la sensación de vacío en el estómago. 5.15. Efecto antidepresivo: Activa un mecanismo fisiológico que aumenta la concentración de neurotrasmisores cerebrales, que ayudan a superar este estado. 5.16. Antioxidante: La sacarosa previene el deterioro del sabor en las frutas enlatadas y evita que las galletas se arrancien. La sacarosa en solución evita la formación de óxidos en hierro debido a su baja actividad.

22 ¿Por qué razones podría usar edulcorantes?
6. SUSTITUTOS DEL AZÚCAR (EDULCORANTES): ¿Qué es un edulcorante? Es un aditivo para los alimentos que tiene un sabor dulce pero que proporciona menos calorías que el azúcar común, por lo que se les llama “sustitutos de azúcar”. Existen edulcorantes naturales y artificiales ò sintéticos. Cada uno de ellos tiene sus propias características y ventajas. En la clasificación de los edulcorantes podemos encontrar a los edulcorantes nutritivos (calóricos) y a los edulcorantes no nutritivos (también llamado no calóricos), que estos a su vez su subdividen en naturales y artificiales ò sintéticos. ¿Por qué razones podría usar edulcorantes? Para ayudar en la pérdida de peso: el edulcorante disminuye ingesta energía reemplazando azúcar por sustitutos que aportan poca o ninguna energía.

23 Cuidado dental: los sustitutos del azúcar no se fermentan en la placa dental por lo que no se asocian a caries. Diabetes mellitus: las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus niveles de glucosa sanguínea. Limitando el consumo de azúcar con edulcorantes artificiales, pueden disfrutar de una dieta variada mientras controlan su consumo de azúcar, entre otros. ¿Puedo consumir toda la cantidad de edulcorantes que desee?: NO. Si usted consume solamente sustitutos evita que el cuerpo consuma la energía necesaria para sus funciones normales.

24 Fuente: Organización Internacional del azúcar (2012).

25 8. PROCESAMIENTO DE LA CAÑA DE AZÚCAR - COMPAÑÍA AZUCARERA HONDUREÑA (CAHSA).
 Desde el punto de vista técnico, el procesamiento de caña de azúcar se distribuye en tres áreas: molinos, fabricación y productos (Figura a).

26 a. Recepción, descarga y alimentación de la caña
1. ÁREA DE MOLINOS: a. Recepción, descarga y alimentación de la caña La caña de azúcar se transporta a través de diversos medios al ingenio (remolques, camiones, etc.); son colocados en mesas en ellas se hace el lavado de la caña de azúcar, con el fin de eliminar la arena y tierra proveniente del campo. La caña es picada con uno o dos juegos de cuchillas picadoras y desfibradoras con las que se obtiene una aceptable preparación de la caña.

27 b. Molienda Una vez que la caña ha pasado por las picadoras pasa al primer molino, en donde, a través de un conductor intermedio pasa a un segundo molino, hasta el último molino generalmente oscila entre 4, y el molino consta normalmente de 4 mazas (2 inferiores, 1 superior y una cuarta maza) y su función es la extracción del jugo de la caña. Antes del último molino, se le adiciona, agua caliente al bagazo para extraer hasta el 94 o 95% de la azúcar contenida en la caña, esto favorece la capacidad de los molinos para transformar la caña en una masa homogénea y compacta.

28 Seguidamente el jugo se somete a dos tamizados (uno grueso y otro fino), para eliminar la mayor cantidad de bagacillo. El remanente de la molienda es el bagazo; este residuo es utilizado como combustible en las calderas para generar vapor y producir energía eléctrica. Esta energía es utilizada para el calentamiento de los jugos y cocimiento de las masas de jugo de la caña de azúcar. El vapor de agua es posteriormente utilizado en turbogeneradores de contrapresión o de condensación, aquí se genera la energía eléctrica utilizada en todo el proceso de fabricación de azúcar

29 2. ÁREA DE FABRICACIÓN a. Purificación El jugo extraído de los molinos es ácido, turbio y de color verde oscuro por lo que, es necesaria su purificación, que inicia con el proceso de sulfitación. El proceso consiste en la adición de azufre bajo forma de dióxido de azufre (SO2) en contracorriente con el jugo proveniente de molinos, con el objetivo de que reaccionen los compuestos férricos con el azufre para iniciar la reducción de color. Al jugo sulfitado se le adiciona una lechada de oxido de cal, con el objetivo de aprovechar la cal, para elevar su pH a , inmediatamente es pasado a dos etapas de calentamiento, para ello, se utilizan los calentadores que son intercambiadores de calor entre el jugo y el vapor de los evaporadores; el calentador es de varios pasos (tubulares o de placa). En la primera etapa pasa a una temperatura de 45 a 85 grados Celsius, y en la segunda de 85 a 105 grados Celsius. Seguidamente, al jugo calentado se le agrega una solución de un polímero llamado floculante, para dar inicio a la fase de clarificación.

30 b. Clarificación La clarificación consiste en una separación de fases del jugo para decantarlo. La decantación se lleva a cabo en clarificadores de jugo en los cuales las impurezas, por efecto de procesos químicos, se van al fondo y el jugo clarificado se extrae por la parte superior; el sedimento, lodo o cachaza lo hace por la parte inferior o a través de bombas especiales. El lodo o cachaza contiene todavía azúcar y requiere ser pasada por filtros rotativos al vacío para recuperar cierta cantidad de jugo, el cual retorna al proceso; de este proceso se retira una torta de cachaza que es devuelta al campo.

31 c. Evaporación El jugo clarificado, que no es más que azúcar disuelta en agua libre de impurezas, pasa a los evaporadores en los cuales se elimina alrededor del 80% del agua, el jugo clarificado con un PH: 7,0 – 7,2, es bombeado a un calentador, con la finalidad de incrementar la temperatura a 112 ºC, facilitando de esta forma que el producto ingrese a un pre-evaporador con una adecuada temperatura, ya que por el efecto del calor la sacarosa se descompone y sufre un proceso de caramelizacion en esta sección se trabaja en un cuádruple efecto, que quiere decir 4 evaporadores en serie que permiten evaporar el mayor porcentaje de agua y obtener un jarabe denso de color café con un alto contenido de sacarosa, esto se comprueba con él % Brix a 65% que debe alcanzar.

32 d. Cristalización Luego este jarabe obtenido es alimentado a los tachos para dar paso a la siguiente fase que es la cristalización del azúcar, el proceso se utiliza mediante un proceso 3 temples denominado A,B,C; donde solo la temple A, es el tamaño que a alcanzado los cristales requeridos en el trabajo de los tachos, se utilizan técnicas para la formación del cristal, en este caso se utiliza el semillamiento con jalea que permite lograr un grano uniforme.

33 e. Centrifugación: Obtenido la masa los cristales de azúcar se separan de la miel, la centrifugas, son cilindros que giran a grandes velocidades y separan el azúcar de primera de la melaza, dejando los cristales en su interior, aquí todo es aprovechable, la melaza que es un sub-producto del azúcar es utilizada para la producción del alcohol.

34 f. Secado y empaque El azúcar húmedo obtenido de la centrifuga es transportado mediante conductores y elevadores al secador, donde se calienta aire caliente y frio en contra corriente. El último paso es el embazado, para llegar a esta fase el azúcar atraviesa 2 etapas, la primera es la separación de los granos que se realiza en la zaranda vibradora, que selecciona los granos finos de los gruesos, el azúcar de tamaño uniforme será embazado en prestaciones de 30 – 50 Kg, en cuanto a los cristales gruesos, estos retornan al inicio del proceso.

35 :COMPAÑÍA AZUCARERA HONDUREÑA (CAHSA)
FLOWSHEET DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR : Azúcar Azúcar rubia  CAHSA AZÚCAR RUBIA X 30 KG BOLSA CAHSA AZÚCAR RUBIA X 50 KG SACO Alcohol Alcohol etílico industrial de 94º Melaza Bagazo 3. PRODUCTOS:

36 V. Equipo para el procesamiento de caña de azúcar :
Molinos. La extracción del jugo de caña se lleva a cabo en los molinos y consiste en la compresión de la fibra de caña entre cilindros de gran tamaño llamados mazas. Este equipo esta dedicado a comprimir la caña para extraer el jugo contenido en la misma cada molino está compuesto por cuatro cilindros ranurados llamados mazas a través de las cuales se comprime la caña.

37 Secadoras: Consiste en un cilindro giratorio por el que se hace pasar el azúcar a la vez que fluye una corriente de aire caliente en sentido contrario. El movimiento permite la adecuada exposición de los cristales al calor y por ende, la disminución de la humedad. Calentadores: Consisten en intercambiadores de calor horizontales. El intercambio de calor se da a partir de vapor de escape proveniente de las turbinas.

38 Centrífugas: Son máquinas dotadas de una canasta cilíndrica giratoria forrada internamente por una delgada tela de cobre o acero inoxidable perforada con infinidad de agujeros de pequeño diámetro que permiten el paso de la miel a la vez que retienen los cristales de azúcar. La separación se da a partir de la fuerza centrífuga que se genera en la máquina por el giro de la canasta a gran velocidad. Cuando el ciclo finaliza se descarga el azúcar a un conductor que lo transporta hasta la parte alta de la fábrica en donde se ubican las máquinas secadoras.

39 Tachos: Son evaporadores al vacío de efecto sencillo diseñados para la manipulación de materiales viscosos. El tacho es un cristalizador evaporativo en el que el grado de sobresaturación se controla y se mantiene por medio de la evaporación del disolvente, en tanto que el material disuelto se cristaliza.

40 Evaporadores: El evaporador consiste en un intercambiador de calor de gran tamaño dotado de espejos en su nivel medio e inferior y de tubos verticales por donde fluye el jugo Estos conforman el área de calefacción en que el jugo recibe el calor proporcionado por vapor de baja presión que fluye externamente.

41 Clarificadores: Son tanques o depósitos de gran tamaño por los que el jugo circula a una velocidad lo suficientemente lenta para que el precipitado producido se asiente en la parte inferior y pueda ser extraído. Es decir, es un equipo utilizado para el proceso de sedimentación, de los sólidos en el jugo Alcalizado.

42 Máquina Desfibradora: la cual consiste en un tambor giratorio provisto de 46 martillos que desmenuzan completamente la caña. De esta forma la fibra queda totalmente accesible para iniciar la operación de molienda.

43 Grúa Estacionaria: Se utiliza para descarga por volteo
Grúa Estacionaria: Se utiliza para descarga por volteo. Tiene capacidad para 10 toneladas. Funciona por medio de un tambor giratorio movido por un motor eléctrico en que se enrollan los cables de acero. Esta puede desplazarse linealmente una longitud de 15 metros. El ritmo de molienda y la agilidad en la descarga deben ser coordinados adecuadamente puesto que no es conveniente almacenar la caña por periodos largos de tiempo. Generalmente luego de 24 horas inicia la formación de hongos y bacterias lo cual disminuye el contenido de sacarosa en la caña.

44 VI. RECOMENDACIONES : El consumo excesivo de azúcar se relaciona con una serie de enfermedades, entre las cuales se pueden mencionar: caries dental, aumento de la demanda de las vitaminas del complejo B (este aumento en la demanda, acompañado de un aporte dietético insuficiente, conduciría a un déficit de las vitaminas del complejo B), hipertrigliceridemia, sobrepeso, obesidad y diabetes mellitus. Así mismo se debe tener en cuenta que una adecuada racionalización de hidratos de carbono en la dieta de las personas deben ir a la par con una buena higiene oral.

45 VII CONCLUSIONES : El crecimiento exponencial en el número de pacientes que sufren de enfermedades causadas por el consumo de azúcar se ha convertido en una amenaza para la salud de la humanidad. Los edulcorantes no calóricos naturales como la stevia pueden ser una alternativa y una esperanza para la salud de las personas de sobrepeso, entre otros. El presente trabajo, hace referencia a la importancia que tiene conocer el proceso para nuestro aprendizaje, sobretodo de los hidratos de carbono (Glucidos) en la dieta del ser humano, ya que se encuentran en un 65% en los vegetales, plantas e frutos, etc; además como futuro profesionales informar a los padres o tutores que una dieta en el consumo azucares, puede prevenir problemas de la salud a nivel general; es decir, la caries dental, sobrepeso, entre otros.

46 Si incursionamos en la industria del azúcar, ver que aspectos debemos tener en cuenta frente al medio ambiente y los materias que se van utilizar. Para concluir en solo nos queda decir que “todo consumo en demasía o en exceso es dañino”.

47 VII CONCLUSIONES : (accesado el 7 junio 2015). el 7 de junio 2015). Eyzaguirre Philippi J. Química de los hidratos de carbono. 1st ed. Santiago de Chile: Andrés Bello; p Muller-Esterl W. Bioquímica, Fundamentos para Medicina y ciencias de la vida. 2nd ed. Barcelona- España: Reverte; p Cardellá L y col. Bioquímica médica La Habana: Ciencias Médicas; 2004. Gordon B. Quimica General. Barcelona - España: Reverte; p (accesado el 7 de junio 2015).  (accesado el 7 de junio 2015).  Racionalización de consumo de hidratos del carbono y sustitutos del azúcar. Acha sinche José. Universidad Nacional Mayor De San Marcos. Lima (2010).

48 GRACIAS… !!!