AlimentosMeses Res6 a 12 Carnero6 a 9 Ternera6 a 9 Cerdo3 a 6 Salchichas1 a 3 Carnes cocinadas1 Los alimentos sometidos a congelación, a una temperatura.

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3 AlimentosMeses Res6 a 12 Carnero6 a 9 Ternera6 a 9 Cerdo3 a 6 Salchichas1 a 3 Carnes cocinadas1 Los alimentos sometidos a congelación, a una temperatura de -20 C(-40F)

4 Se dice que…..

5 Carnes de Res Proceso

6 Coloracion uniformeAspecto ligeramente humedoOlor suave y frescoGrasa que cubre gruesa y amarilo palido o blancoHuesos brillantes o rosados con un ligero tinte azuladoDebe mostrar pco a nada de nervioDeber tener 40% de agua

7 La suavidad, el sabor y la jugossidad, se incrementa si la carne de res es añejada (10 a 14 dias a 0 C a 2 C)

8 Carne de Res Cuartos Cortes fabricados Cortes por mayores

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13 JOVEN Y RICA Sacrificada a los 3 meses de edad Suave, sabor delicado Huesos grandes Poco seca (no contiene grasa)

14 Carne Humeda pero ni demasido húmeda ni muy seca Aspecto suave y textura fina Tejido gelatinoso alrededor de la carne

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19 Ternera Blanca Ternera de vientre Sacrificada a los 3 meses Ternera de leche Carne de tono rosa, muy claro Becerro no nato Poco disponibilidad en el mercado

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21 COR Tono rosa pálido Grasa blanca, firme y abundante DE Sabor delicado Carne elástica y firme RO Congelada pierde su delicadeza Grasa quebradiza( mucha congelación)

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25 LunesAgo 052013 REGISTRO DE TEMPERATURA CámaraMinMaxHoraTemp.HoraTemp. Carnes (cong.)-20-159:00-1917:50-17 Carnes (frío)269:0017:500 Embutidos269:00-217:50 Frutas289:00117:503 Lácteos249:00017:500 Legumbres289:00317:504 Mariscos (cong.)-20-159:00-1817:50-18 Mariscos (frío)039:00-217:500 Producción059:00517:506 Pastelería (cong)-20-159:00-1217:50-10 Banquetes (frío)059:00717:509 Cocina Fría059:00917:5010

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