La descarga está en progreso. Por favor, espere

La descarga está en progreso. Por favor, espere

BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO Y DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

Presentaciones similares


Presentación del tema: "BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO Y DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS."— Transcripción de la presentación:

1 BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO Y DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

2 DS SA (Título V, Capítulo I) Estructura física y acabados Art. 70º del D.S. Nº SA DEL ALMACENAMIENTO Los Artículos 30, 31, 32, 33, 34, 35, y 43 rigen los almacenes situados fuera de las instalaciones de una fábrica.

3 No menos de 150m de lugares que revistan riesgo. Estructura física y acabados Ubicación DEL ALMACENAMIENTO

4 Estructura física y acabados DEL ALMACENAMIENTO. EXCLUSIVIDAD DEL AMBIENTE Ambientes apropiados para proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y evitar los riesgos de contaminación cruzada.

5 Exclusividad de área No tener conexión directa con viviendas ni con locales en los que se realicen actividades distintas.

6 Vías de acceso y áreas de desplazamiento deben tener superficie pavimentada. VÍAS DE ACCESO

7 Deben ser construidos con materiales impermeables y resistentes. ESTRUCTURA Y ACABADOS Uniones pared-piso en buen estado Pisos que permitan la limpieza adecuada, sin grietas

8 Deben ser construidos con materiales impermeables y resistentes. ESTRUCTURA Y ACABADOS Paredes lisas y recubiertas con pintura. Techos fáciles de limpiar. Ventanas recubiertas.

9 Deben tener una iluminación natural adecuada, pudiendo ser complementada con iluminación artificial. ILUMINACIÓN

10 Deben estar provistas de ventilación adecuada para evitar calor excesivo y condensación, así como, permitir la eliminación de aire contaminado. Las aberturas deben estar debidamente protegidas. VENTILACIÓN

11 Los almacenes deben ser de adecuados al volumen de producto a almacenar y permitir la circulación de personal y limpieza. Se debe contar con un área de cuarentena con delimitación física independiente de los almacenes Distribución de los almacenes

12 Los equipos y utensilios empleados deben ser fabricados de materiales sanitarios y tener superficies lisas y estar exentas de orificios y grietas. MATERIAL DE EQUIPO Y UTENSILIOS Estantes o anaqueles Parihuelas Materiales de limpieza

13 Deben estar diseñados de manera que permitan su fácil y completa limpieza y desinfección. Diseño higiénico de equipos y utensilios

14 Se utilizará agua que cumpla con los requisitos físico-químicos y microbiológicos para agua de consumo. Contar con sistema de almacenamiento debidamente construidos, mantenidos y protegidos. Abastecimiento de agua

15 Disposición de aguas servidas Deberá efectuarse de acuerdo a las normas sobre la materia.

16 Deben estar contenidos en recipientes de plástico o metálicos adecuadamente cubiertos o tapados. Recolección y disposición de residuos

17 El personal no deberá ser portador de enfermedad infectocontagiosa ni tener síntomas de ellas. ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL

18 Las manos no deberán presentar cortes, ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las uñas deberán mantenerse limpias, cortas y sin esmalte. El personal no deberá usar alhajas. Deberá estar limpio y ordenado. ASEO Y PRESENTACIÓN DEL PERSONAL

19 El personal debe recibir instrucción adecuada y continua sobre buenas prácticas de almacenamiento, manipulación higiénica de los alimentos e higiene del personal. CAPACITACIÓN EN HIGIENE DE ALIMENTOS

20 Espacio dispuesto para el cambio de vestimenta, facilitando el cambio de la ropa de trabajo y de diario. VESTUARIO PARA EL PERSONAL

21 Los servicios higiénicos deben estar adecuadamente acondicionados y limpios. Deben estar alejados del almacén SERVICIOS HIGIÉNICOS DEL PERSONAL

22 Debe proveerse facilidades para que el personal se higienice las manos todas las veces que sea necesario. FACILIDADES PARA EL LAVADO DE MANOS

23 Deberán limpiarse minuciosamente los pisos, techos y las paredes de los almacenes. Deberá contarse con un programa de limpieza y desinfección. Los implementos de limpieza deben ser exclusivos de cada área. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL LOCAL

24 El establecimiento debe estar libre de roedores e insectos. Debe impedirse el ingreso de animales domésticos y silvestres. Control de plagas y del acceso de animales

25 CONTROL DE PLAGAS Y DEL ACCESO DE ANIMALES La aplicación de controles o de sustancias químicas para su control debe realizarse evitando la contaminación del alimento.

26 Muchas Gracias Ing. Cesar Augusto Legua Castilla CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN


Descargar ppt "BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO Y DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS."

Presentaciones similares


Anuncios Google