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ISO 22000 Food Safety Management Systems Requirements for organizations throughout the food chain.

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Presentación del tema: "ISO 22000 Food Safety Management Systems Requirements for organizations throughout the food chain."— Transcripción de la presentación:

1 ISO Food Safety Management Systems Requirements for organizations throughout the food chain

2 CADENA ALIMENTARIA GRANJA ESTABLECIMIENTO DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR

3 SG Sistema de Gestión Programa de Control de Plagas Desarrollo de Proveedores Capacitación de Manipuladores de Alimentos Programa Operativo Estandarizado de Saneamiento BPM Buenas Prácticas de Manufactura HACCP Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos Interacción de normativas del sector alimenticio

4 Normas de producto Normas de proceso Normas de gestión ISO 22000

5 2 POTENCIAL DE ISO Harmonización – No todas – pero algunas... FAMI-QS ISO 9001 GMP standard for Corrugated & Solid Board EFSIS IFS GFSI Guide SQF McDonalds system Kraft food system Nestlé NQS Friesland Coberco FSS DS 3027 BRC-IoP BRC-Food Ducth HACCP Irish HACCP M&S system Aldi system Waiterose system GMP

6 Tendencias Integradoras GFSI Food Global Safety Initiative

7 Normas reconocidas por GFSI BRC Global Food Standard IFS (International Food Standard) HACCP Holandés SQF 2000

8 ISO Tiene por objeto la armonización de los requisitos de GESTION de la INOCUIDAD en toda la cadena alimentaria a nivel MUNDIAL

9 ISO workgroup TC 34 WG8 Secretary : Dinamarca Expertos de: US, Argentina, Australia, The Netherlands, Belgium, Denmark, Switzerland, Germany, Sweden, UK, Ireland, France, Greece, Poland, Venezuela, Japan, Thailand, Vietnam, Canada,…liasion CIAA,GFSI….)

10 Desarrollo de ISO Primer borrador: Invierno 2001 Committee Draft: Marzo 2003 Borrador de la Norma: Marzo 2004 Borrador Final: Otoño 2005 Publicación ISO 22000: Sep 2005

11 Familia - ISO ISO – Food Safety Management Systems - Requirements for organizations throughout the food chain ISO – Ex ISO ISO – Guía para facilitar la aplicación de la ISO – Norma para los Organismos de Certificación. ISO 22OO5 – Norma de Trazabilidad

12 Objeto y Campo de Aplicación Especifica los requisitos para un SGIA en la cadena alimentaria Se aplica a todas las organizaciones dentro de la cadena alimentaria que deseen diseñar e implementar un SGIA efectivo, sin importar el tipo, tamaño y producto que suministran.

13 Regulatory authorities Consumers Food service operators/caterers Service providers Producers of cleaning and sanitizing agents Producers of equipment Producers of packaging materials Producersof pesticides, fertilizers, and veterinary drugs Food chain for the production of ingredients and additives Transport and storage operators Crop producers Feed producers Primary food producers Food producers 2nd food processors Retailers Wholesalers ALCANCE – Toda la Cadena

14 Principios de la ISO Combina elementos reconocidos y aceptados para asegurar la inocuidad: Sistema de gestión (enfoque ISO 9000) Comunicación interactiva a través de la cadena Programas de prerequisitos Principios del HACCP

15 Capítulos de la Norma 1.Alcance 2.Normas de Referencia 3.Términos y Definiciones 4.Sistema de Gestión de la Inocuidad – Requisitos Generales 5.Responsabilidad de la Dirección 6.Gestión de los recursos 7.Planificación y realización de productos seguros 8.Verificación, validación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad

16 ISO – Puntos Destacados Norma certificable Elaborada junto con ISO TS 22004:2005 Guía para la aplicación de la Norma Compatible con sistemas de gestión reconocidos y aceptados, con los cuales es fácilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO 14001:2004) Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del sistema

17 Muchas Gracias! Preguntas...


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