LÍPIDOS

1. CARACTERISTICAS.PROPIEDADES CARACTERÍSTICAS. - Estan compuestos fundamentalmente por C,H,O y algunos presentan P y N. - Es un grupo muy heterogéneo con pocas características comumes. - Son moléculas pequeñas. - Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos ( eter, cloroformo) - Son poco densos. - Presentan funciones muy variadas. CLASIFICACIÓN. - Lípidos saponificables: Poseen en su composición ácidos grasos y en presencia de una base forman jabones. Ácidos grasos, acilglicéridos, ceras, fosfolípidos, esfingolípidos. - Lípidos no saponificables: No contienen ácidos grasos y en presencia de una basa no forman jabones. Esteroides, terpenos, prostaglandinas.

2. ÁCIDOS GRASOS. CARACTERÍSTICAS - Son los lípidos mas sencillos, pero no son los eslabones del resto de los lípidos. - Aparecen en la mayoría de las células de forma ni libre. - Estan compuestos por C,H,O. - Todos poseen una cadena hidrcarbonada de número par de carbonos y un grupo ácido. Siendo los más frecuentes los de 16 y 18 C.

TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS - Saturados: Poseen enlaces sencillos. Siempre presentan el doble de H que de C ácido palmítico: C16H32O2 CH3 – (CH2)14 – COOH 16:0 - Insaturados: Poseen enlaces dobles.Pueden ser insaturados y poliinsaturados ácido oleico: C18 H34 O2 CH3 – (CH2)7 – CH= CH – (CH2)7 – COOH 18:19 ácido linoleioco: C18 H32 O2 18:29,12 ácido linolénico: C18 H30 O2 18:29,12,15

PROPIEDADES FÍSICAS - Insolubles en agua pero presentan carácter anfipático, propio de las moléculas que presentan un extremo polar o hidrófilo y un extremo apolar o hidrófobo. CH3 – (CH2) – COOH extremo apolar extremo polar Esto le permite a los ácidos grasos formar diferentes estructuras para estar en el agua. Se organizan para ocultar o separar los extremos apolares del agua.

- ESTADO FÍSICO. Líquido (aceites): Acidos grasos insaturados. Sólido (sebos): äcidos grasos saturados. Por hidrogenación los insaturados se saturan y se hacen sólidos. El doble enlace tiene dos configuraciones la cis que distorsiona mucho la estructura y la trans que es más estable. Los ácidos grasos trans se obtienen de forma artificial a partir de aceites vegetales por hidrogenación. Así se consigue una grasa sólida, mas estable y con el mismo sabor. Se utiliza en la industria ya que los alimentos se conservan más y se potencia el sabor. Tiene problemas para la salud ya que aumenta los niveles de colesterol malo y triglicéridos.

PUNTO DE FUSIÓN Aumenta con el número de carbonos. Su estructura es lineal y su empaquetamiento más estrecho y son sólidos a tº ambiente. La presencia de dobles enlaces disminuye la tº de fusión. En la forma cis el doble enlace quiebra la estructura lineal, no se empaquetan tanto y se mantiene líquido a tº ambiente. En las grasas trans se mantiene la estructura lineal, como en los saturados, por tanto su empaquetamiento es mayor y se mantiene sólido a tº ambiente.

PROPIEDADES QUÍMICAS ESTERIFICACIÓN Ácido graso + alcohol Ester + agua SAPONIFICACIÓN Ácido graso + base jabón + agua

3. ACILGLICÉRIDOS. GRASAS FORMACIÓN. Son ésteres de la glicerina (propanotriol) y ácidos grasos.

TIPOS DE ACILGLICÉRIDOS - Monoglicéridos: Reacción de la glicerina con un ácido graso, liberándose una molécula de agua. - Diacilglicéridos: Reacción de la glicerina con dos ácidos grasos, liberándose dos moléculas de agua. - Triacilglicéridos: Reacción de la glicerina con tres ácidos grasos, liberándose tres moléculas de agua Los diglicéridos y triglicéridos pueden ser sencillos o mixtos dependiendo de que loa ácidos grasos que los forman sean iguales o diferentes.

PROPIEDADES - Si los ácidos grasos son insaturados, su punto de fusión es bajo y permanecen líquidos a temperatura ambiente. Si los ácidos grasos son saturados, su punto de fusión es alto y permanecen sólidos a temperatura ambiente. Su punto de fusión también depende de la longitud de los ácidos grasos. - Son saponificables. - Son insolubles, sobre todo los triglicéridos, que al ser una molécula sin carácter anfipático y por tanto completamente apolares no pueden formar micelas.

FUNCIONES CLASIFICACIÓN - Reserva energética. Se obtienen el doble de energía al quemar un gramo de grasa, que un gramo de azúcar. Se acumula en células animales y vegetales. - Aislante térmico: En animales homeotermos se acumula una capa de grasa bajo la piel que aisla. Esta grasa parda cuando se quema genera fundamentalmente calor Y no ATP - Papel amortiguador. CLASIFICACIÓN - Aceites: Líquidas a tº < 20ºC. Presentan ácidos grasos insaturados o saturados de cadena corta. Ácido oleíco - Mantecas: Semisólido (20º - 40º). Mantequilla. - Sebos: Sólido y funde por encima de 40º. Grasa de cordero.

4. CERAS FORMACIÓN PROPIEDADES FUNCIONES - Son esteres naturales de un ácido graso (14 – 16 C) y un monoalcohol de cadena larga. Los más frecuentes son los de 26 y 34 C CH3 - (CH2)16 - COOH + CH3 -(CH2)14 – CH2OH CH3 – (CH2)16 – COO – (CH2)14 – CH3 + H2O PROPIEDADES - Son insolubles, al ser completamente apolares. - Poseen un alto punto de fusión. - Son saponificables. FUNCIONES - Protección y revestimiento, al formas capas impermeables que evitan la pérdida de agua y la entrada de sustancias ( pelo, piel, pluma, hojas, frutos, exoesqueleto)

5. FOSFOLÍPIDOS FORMACIÓN - Son ésteres de la glicerina con dós ácidos grasos, generalmente una saturado y otro insaturado y una molécula de ácido fosfórico, liberándose tres moléculas de agua. El más sencillo es el ácido fosfatídico.

PROPIEDADES. - Son saponificables. - Presentan carácter anfipático y en el agua pueden formas micelas, monocapas y bicapas.

TIPOS Todos son derivados del ácido fosfatídico y se forman al unirse diferentes sustancias al ácido fosfórico. Ej. Fosfatidilcolina (lecitina) Estos lípidos además de presentar carácter anfipático, presentan carácter anfótero, al poseer en su molécula carga positiva y carga negativa. FUNCIONES Papel estructural

6. ESFINGOLÍPIDOS FORMACIÓN PROPIEDADES. FUNCIONES Se forman a partir de un aminoalcohol, normalmente la asfingosina con un ácido graso y un ácido fosfórico. PROPIEDADES. FUNCIONES - Son saponificables y con carácter anfipático. - Funciones: Aparecen en la membrana plasmárica y aumentan su rigidez. Intervienen en la recepción del impulso nervioso (gangliosidos de neuronas) Lugar de anclaje de virus y otros microorganismos a la membrana. Colaboran en el crecimiento, división y diferenciación celular.

7. TERPENOS O ISOPRENOIDES FORMACIÓN Son polímeros del isopreno en número y disposición variable. FUNCIONES. EJEMPLOS - Esencias en vegetales que proporcionan olor y sabor. Limoneno,mentol timol, anetol (anis). - Interviene en la formación de la clorofila. Fitol. - Pigmentos vegetales que dan color y participan en la fotosíntesis. Carotenoides. - Precursores del colesterol. Escualeno. - Hormona juvenil en insectos. - Caucho que se obtiene del latex.

8. ESTEROIDES FORMACIÓN COLESTEROL. IMPORTANCIA Son derivados del esterano. Siendo los más importantes el colesterol de origen animal y el ergosterol de origen vegetal. COLESTEROL. IMPORTANCIA - Aparece en la membrana plasmática y da fluidez a la membrana. - Al ser un sólido blanco e insoluble puede depositarse en las paredes de las arterias, formando placas de ateroma que dificulta la circulación, y provocando trombos. - Es precursor de ácidos biliares que ayudan a degradar los lípidos complejos en lípidos sencillos. - Es precursor de hormonas sexuales (testosterona, progesterona) y suprarrenales (corticoides). - Es precursor de la vitamina D por el efecto de la radiación UV.

9. PROSTAGLANDINAS 10.LIPOPROTEINAS - Son derivados de ácidos grasos. - Producido en todos los tejidos del cuerpo. - Tienen funciones muy diversas. Vasodilatador arterial. Interviene en procesos inflamatorios. Facilita la agregación de las plaquetas. Provoca la contracción de la musculatura lisa (útero). 10.LIPOPROTEINAS - Unión de lípidos y proteínas. - Sirven para transportar lípidos: LDL( baja densidad), transporta el colesterol desde el hígado a tejidos. HDL ( alta densidad ), transporta colesterol sobrante hasta el hígado para ser degradado.